Recette Incontournable : Marinade Grillade de Porc Barbecue

Imaginez une belle journée ensoleillée, le doux parfum de la fumée qui s'élève, le cliquetis des verres et le rire joyeux de vos amis qui remplissent l'air. C'est l'heure du barbecue entre amis, un moment tant attendu où la camaraderie, la détente et la gourmandise se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.

Au menu aujourd'hui, nous vous proposons une recette irrésistible de côtes de porc marinées, parfaites pour nourrir l'âme et l'appétit de vos convives. Un morceau épais et mariné sera tendre en bouche, mais aussi plus parfumé. Découvrons ensemble comment préparer ces délicieuses côtes de porc marinées pour un barbecue réussi.

Préparation et Marinade

Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. Les marinades à destination des grills / barbecues sont souvent composées de miel. Le sucré-salé / l’aigre-doux sont en effet de très bons alliés des barbecues. En plus, le miel apporte cette texture un peu “collante” souvent recherchée dans les marinades. Si vous n’aimez pas le miel, optez pour un sirop d’agave, par exemple.

Tout dépend de ce que vous avez à faire mariner : viande ? poisson ? Mais parmi les viandes, les temps varient encore : par exemple, le boeuf se fait mariner plus longtemps que le poulet. Ce temps est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair de la viande / du poisson.

Ingrédients et Étapes

Une recette barbecue bien pratique consiste à vous équiper d’un pinceau culinaire et d’une sauce de votre choix. Utilisez votre pinceau pour recouvrir chaque face de vos pièces de viande (ne les laissez pas baigner dans un plat), qui caraméliseront pendant la cuisson.

Marinade de base :

• 500 g d’escalopes de porc coupées assez fines
• 400 g de grillades de porc de 2 cm d’épaisseur
• Gros sel

Pour la marinade :

• 1 citron jaune
• 1 c. à soupe de moutarde blanche
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Herbes de Provence

Environ 2 heures avant la cuisson :

1. Dans un plat creux assez grand pour contenir la viande, mélanger le jus d'un citron, la moutarde, l'huile d'olive puis ajouter les herbes.
2. Ajouter le gros sel, poivrer et ajouter la viande qui doit être bien enrobée.
3. Recouvrir le plat et le placer au frais.

Voici une autre idée de marinade pour varier les plaisirs :

Marinade Asiatique :

• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères de moutarde
• 6 cuillères de sauce soja
• 1 petit morceau de gingembre (râpé)

Mélangez tous les ingrédients de la marinade en rappant le gingembre. Versez la marinade sur les côtes ou échines de porc.

Cuisson au Barbecue

Une heure avant le repas, allumer le barbecue. Compter environ 30 minutes pour que les braises soient prêtes. Tout dépend du barbecue bien-sûr.

Placer les grillades sur un gril en commençant par les plus fines qui demandent plus d’attention, car il faudra cuire en deux temps si comme nous, vous avez choisi des grillades d’épaisseurs différentes. Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue.

Les 5 astuces pour réussir la cuisson de la viande de porc au barbecue :

• Privilégier des côtes de porc épaisses : vous maîtriserez mieux la cuisson de la viande au barbecue.
• Eviter d'utiliser un allume-feu liquide qui peut donner une mauvaise odeur aux aliments.
• Pour la cuisson des saucisses au barbecue, nous vous conseillons de ne jamais piquer les saucisses afin qu'elles restent bien juteuses et moelleuses. En les piquant, elles risquent de sécher et de perdre leur saveur.
• Veillez aussi à ce que la grille du barbecue ne soit pas trop chaude. Une chaleur trop intense risque de faire éclater les saucisses et les andouillettes, pour la cuisson des andouillettes nous vous conseillons de les faire cuire dans une barquette en aluminium sur votre grille à barbecue.
• Au barbecue, la viande est cuite à forte température, nous vous conseillons de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la servir afin qu'elle se relâche et se détende.

Idées de Marinades Originales

Voici quelques idées de marinades pour varier les saveurs de vos grillades :

Marinade à l'ail et aux agrumes :

• Faites revenir deux gousses d’ail dans un peu d’huile.
• Prélevez le zeste de deux oranges et hachez grossièrement l’écorce. Mélangez avec du thym, une gousse d’ail et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le jus d’une orange et d’un-demi citron. Salez et poivrez cette marinade et badigeonnez-la sur votre viande. Idéal pour la viande porc !

Marinade aux épices douces :

• Dans un saladier mélangez quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin et 200g de petits oignons nouveaux.

Marinade caramélisée :

• Pour caraméliser vos grillades à point, il vous faut quatre gousses d’ail, deux cuillères à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, six cuillères à soupe de sauce soja, trois cuillères à soupe de miel, une cuillère à café de gingembre, du persil plat et une cuillère à café de graines de coriandre. Versez ce mélange sur votre viande et laissez reposer 4 heures.

Tableau récapitulatif des marinades :

Accompagnements et Suggestions

Servez ces côtes de porc marinées avec des légumes grillés, de la salade, des pommes de terre rissolées, ou la garniture de votre choix. Ce vin, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complète parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.

Pour les accompagner, cuisinez quelques épis de maïs grillé façon sud des Etats-Unis.

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