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La glace à l’eau est un incontournable de l’été. C'est rafraîchissant, facile à faire et surtout, bien plus sain et économique que ce que l’on achète dans le commerce. En général, on les fait au sirop, mais les faire avec des vrais fruits et pas des arômes de synthèse fait toute la différence et ne demande pas bien plus d’effort !
Il ne suffit que de quelques ingrédients, quelques fruits mixés trop mûrs qui traînent dans le frigo, un peu d’eau et de sucre et le tout est joué. D’ailleurs je vous invite à aller voir mes glaces pastèques si vous avez de la pastèque à écouler ! Cette fois j’ai eu envie de petites glaces à l’eau au citron avec une pointe de menthe !
Faire ses glaces à l’eau maison avec de la menthe fraîche, c’est tout simple comme recette. Une recette de glace à l’eau préparée avec du vrai sirop de menthe maison, pas celui du commerce. Si vous utilisez du sirop tout prêt, inutile d’ajouter du sucre dans cette glace à l’eau maison, le sirop industriel est déjà très sucré ! En revanche, si comme moi vous utilisez un sirop maison, tout d’abord il vous faudra beaucoup de feuilles de menthe et du sucre pour le préparer.
Pour donner un côté plus fun à ma glace à l’eau sans colorant, j’ai ajouté des feuilles de menthe directement dans les moules à glaces. Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années...
Maintenant que vous connaissez les bases pour faire une glace à l’eau, place à la recette ! C’est une recette que j’aime beaucoup faire. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Dévorez !
Comme je l’expliquais en introduction, la manière la plus simple de faire des glaces à l’eau est de diluer du sirop et de l’eau, de verser la préparation dans des moules à glace et de mettre au congélateur. C’est la manière la plus simple de préparer des glaces à l’eau, mais pas forcément la meilleure en termes de goût. Mélanger ce sirop aux fruits de votre choix (agrumes pressés, fraises, pastèque, pêches, abricots mixés). Tous les fruits et les agrumes se prêtent aux glaces à l’eau, et même les aromates (menthe, verveine, basilic) ! J’ai même fait des glaces à l’eau à l’hibiscus il y a quelques années en utilisant des fleurs d’hibiscus.
Envie de fraîcheur et de gourmandise ? La glace à la menthe et pépites de chocolat est là pour vous séduire ! Un parfait équilibre entre la douceur de la menthe et le croquant des pépites de chocolat, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Un classique revisité pour les amateurs de sensations fraîches et sucrées.
Si je devais choisir, la cuillère à glace sous la gorge, je crois que je dirais que la glace menthe chocolat est mon parfum de glace préféré. Elle combine la fraîcheur de la menthe et le croquant des pépites de chocolat, c’est un véritable concentré de gourmandise. J’ai essayé plusieurs méthodes pour atteindre un équilibre parfait entre l’onctuosité de la crème anglaise et le goût intense de la menthe.
C’est en ajoutant tout simplement du sirop de menthe à ma crème anglaise que j’ai obtenu l’intensité de goût que je souhaitais. Pour faire de la glace menthe chocolat, j’ai utilisé la recette classique des crèmes glacées. J’ai donc fait une base de crème anglaise parfumée à la menthe que j’ai conservée au froid pendant 12h avant de la passer en sorbetière et d’y ajouter des pépites de chocolat.
Pour parfumer la glace à la menthe, vous avez plusieurs options : faire infuser de la menthe fraîche dans la crème anglaise ou y ajouter du sirop de menthe. J’ai choisi la deuxième. Si c’est également le choix que vous faites, pensez à acheter un sirop de menthe de bonne qualité dans lequel le parfum sera suffisamment intense pour qu’il ne soit pas trop dilué dans la crème.
Pour réussir une glace menthe chocolat, il est important de choisir des ingrédients de bonne qualité. Je vous l’ai dit plus haut, je préfère le goût de la glace menthe chocolat lorsque le parfum de menthe est apporté par l’ajout de sirop. Pour cela, l’idéal est bien sûr d’avoir de la menthe dans son jardin. Je vous conseille de cueillir la menthe tôt le matin quand les huiles essentielles sont à leur apogée et d’éviter les feuilles abîmées ou jaunies, car elles peuvent donner un goût amer.
Le chocolat est le deuxième ingrédient le plus important dans une glace menthe chocolat, choisissez le de bonne qualité. L’idéal est d’utiliser un chocolat de couverture à 70% de cacao. Vous pouvez aussi, plus simplement, ajouter des pépites ou des copeaux pour une texture croquante. Les magasins spécialisés en ingrédients pour la pâtisserie en vendent de très bonne qualité.
La crème est essentielle pour la texture de glace. J’utilise exclusivement de la crème liquide entière pour obtenir une glace menthe chocolat riche et onctueuse. Pour les personnes suivant un régime vegan ou étant intolérantes au lactose, il est possible de remplacer le lait par une boisson végétale. Attention toutefois à choisir une boisson végétale qui soit neutre en goût.
Je commence par chauffer du lait avec le sirop de menthe dans une casserole, jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, je fouette des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Je reverse ensuite ce mélange dans la casserole et je chauffe doucement en remuant constamment à la spatule, jusqu’à obtenir une crème anglaise parfaitement cuite. Je vous conseille d’utiliser un thermomètre car la crème anglaise ne doit pas dépasser les 84°, température de coagulation des oeufs.
Une fois la crème anglaise à la menthe cuite et redescendue à température ambiante, je monte la crème liquide entière très froide au batteur puis je l’incorpore délicatement avec une maryse.
Comme je vous le dis quasiment systématiquement lorsque je poste une recette de glace sur le blog, vous n’obtiendrez jamais à la maison le même résultat que les glaces industrielles. Tout l’intérêt de faire des glaces à la maison est d’éviter les ajouts de produits chimiques et autres agents de texture. L’utilisation d’une sorbetière, ou mieux d’une turbine à glace, vous aidera à vous rapprocher de la texture des glaces du commerce. Mais, j’en ai bien conscience, tout le monde n’en est pas équipé.
Vous pouvez donc, une fois votre préparation prête, la verser dans un récipient compatible avec la conservation au congélateur et la réserver au grand froid. Dans ce cas, je vous conseille de la remuer régulièrement de façon à incorporer de l’air et à ce qu’elle fasse moins “bloc” une fois congelée.
La glace menthe chocolat est l’un de mes parfums de glace préféré.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec le sirop de menthe et versez le en filet sur les jaunes d’œufs tout en remuant vivement. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse. Faites cuire la crème anglaise à la menthe en la remuant régulièrement. Stoppez la cuisson à 83°. Versez la crème anglaise à la menthe dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Montez la crème liquide entière en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème anglaise à la menthe refroidie. Mettez la sorbetière en marche et versez la crème à la menthe dans le bol. Si vous avez la sorbetière Cuisinart, mettez le sélecteur sur la position 1 et versez la crème dans le bol de droite. Et si vous faites un deuxième parfum simultanément, mettez ensuite le sélecteur sur la position 2 et remplissez le deuxième bol. Laissez la crème glacée à la menthe turbiner pendant 20 minutes. Ajoutez les pépites de chocolat et laissez turbiner 5 minutes supplémentaires.
Avec une sorbetière : quand la glace est prise, la transférer dans un récipient allant au congélateur. Ajouter les copeaux de chocolat et remuer avec une fourchette.
Sans sorbetière : attendre environ 2 heures. Sortir la glace du congélateur et ajouter les copeaux de chocolat et remuer avec une fourchette. Si on la passe dans une sorbetière 1 litre, ne pas augmenter les doses sinon ça ne rentrerait pas.
« On peut mettre plus de chocolat si on le désire ! Ou bien ne pas mettre de chocolat du tout. On peut aussi utiliser un autre sirop de son choix.
Très bonne recette, et très facile. Je la fais avec un sirop de menthe maison et une sorbetière. Je mets un peu moins de chocolat, car il a tendance à prendre le dessus. Merci beaucoup, les enfants aiment et je peux passer ma menthe du jardin ainsi !
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