Recette Facile des Gâteaux Spritz Traditionnels

Ceci est la recette de base des vrais Spritz de Noël, petits gâteaux secs traditionnels de Lorraine et d'Allemagne. Ces délicieux biscuits alsaciens au beurre sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour accompagner un café ou comme petit plaisir gourmand.

Voici une recette simple pour réaliser ces délicieux biscuits chez vous, en utilisant même le Cake Factory pour une cuisson parfaite.

Ingrédients Nécessaires

• 200 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 225 g de farine
• 1 blanc d'œuf
• 1 càc de sucre vanillé ou vanille liquide
• 100 g de chocolat (pour le glaçage)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 23 minutes

Temps total : 38 minutes

Matériel : Moule antiadhésif Cake Factory, poche à douille munie d’une douille cannelée.

Préparation des Spritz

Étape 1 : Préparation du Beurre et de la Vanille

Travaillez le beurre pommade au fouet, puis ajoutez la vanille.

Ingrédients :

• 200g de beurre pommade
• 1càc de sucre vanillé ou vanille liquide

Étape 2 : Ajout du Sucre Glace

Ajoutez le sucre glace, bien mélanger.

Ingrédient :

• 75g de sucre glace

Étape 3 : Incorporation du Blanc d'œuf

Une fois la préparation lisse et homogène, ajoutez le blanc d’œuf puis mélangez.

Ingrédient :

• 1 Blanc d'œuf

Étape 4 : Ajout de la Farine

Verser la farine en 2 fois en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Ingrédient :

• 225g de farine

Étape 5 : Pochage des Biscuits

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Puis pocher des "vagues" sur une feuille de papier cuisson.

Étape 6 : Cuisson au Cake Factory

Déposer sur le grand plat, et mettre au cake factory programme P6 à 180°C pendant 23 minutes.

Matériel :

• Moule antiadhésif Cake Factory

Étape 7 : Glaçage au Chocolat

Une fois les biscuits bien refroidis, faites fondre le chocolat que vous préférez au micro-ondes. Et tremper la moitié des spritz dedans. Laissez tomber le surplus du chocolat et les déposer sur du papier cuisson, avant de les mettre quelques minutes au congélateur.

Ingrédient :

• 100 g de chocolat

Méthode Alternative au Four Traditionnel

Si vous n'avez pas de Cake Factory, vous pouvez utiliser un four traditionnel. Voici comment procéder :

1. Préchauffer le four sur thermostat 6 au moins 15 minutes avant la première fournée.
2. Découper 2 feuilles d’aluminium et les huiler avec un essuie-tout légèrement imbibé.
3. Mettre une portion de pâte dans la machine à hacher la viande équipée de l’embout-pochoir désiré, et au fur et à mesure que la pâte sort, poser les petits morceaux ainsi obtenus sur la feuille d’alu.
4. Mettre au four thermostat 6 durant environ 7 minutes. Les Spritz doivent avoir une couleur très claire, être à peine dorés sur les arêtes pour être parfaits au goût.
5. Réutiliser les feuilles alu pour les fournées suivantes. Pendant qu’une fournée cuit, en préparer une autre.
6. Faire refroidir 1 bonne heure avant d’entreposer dans une boîte métallique hermétique.

Conseils pour une Pâte Parfaite

Dans une grande terrine creuse, verser la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre ramolli. Mélanger grossièrement, puis ajouter les 5 oeufs. Mélanger énergiquement à la main pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une grosse masse de pâte compacte.

Pour que celle-ci soit parfaite à l’utilisation, elle ne doit pas se casser ni trop coller. Sinon, faire un léger appoint de beurre ou de farine suivant le cas et finir de pétrir.

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