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Si l’on me demandait quelle serait ma madeleine de Proust, je pourrais sûrement répondre que c’est CE gâteau ! Quoi de mieux, pour démarrer cette rentrée effervescente et se mettre tout doucement dans le bain de l’Automne qu’un délicieux cake tout praliné ultra-gourmand ? Moi en tous cas, je m’en lèche les babines rien que d’y repenser !
Sur le blog, on fête la rentrée aujourd’hui avec un cake au praliné ultra-gourmand et régressif à souhait… Ça y est, le top départ de la rentrée est lancé ! Et c’est non sans excitation que je reviens sur le blog aujourd’hui, après un mois riche et excitant !
Pour les néophytes, le praliné est une pâte faite d’un mélange de noisettes et d’amandes torréfiées et caramélisées. C’est méga-bon, et dans cette recette vous pourrez utiliser du praliné ou, mieux encore !, du pralin (c’est ce qui précède le praliné lorsque l’on ne mixe pas trop longtemps les noisettes et amandes… et c’est tout aussi délicieux).
Le pralin est un mélange de sucre caramélisé et de fruits secs (souvent noisettes et/ou amandes) concassé en une poudre ou en petits éclats. Le pralin peut être utilisé de multiples façons en pâtisserie.
Il est idéal pour saupoudrer sur des desserts tels que les glaces, mousses, crèmes ou yaourts, apportant ainsi une touche croquante et gourmande. On peut également l’incorporer dans des pâtes à gâteau afin d’obtenir une saveur noisettée et caramélisée. Il sert aussi à enrober des chocolats ou des bonbons, ajoutant une texture croustillante irrésistible.
Le praliné s’associe à merveille avec de nombreux ingrédients, particulièrement bien avec le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. Le café est une autre option idéale, tout comme les agrumes, notamment l’orange et le citron, et les fruits rouges qui ajoutent une pointe d’acidité.
Cette recette de cake régressive et gourmande à souhait (sur une base de cake « IG bas » sans beurre et sans lait) ne vous prendra que 15 minutes montre en main et régalera toute la famille… À moins que vous ne craquiez avant !
Le sucre de coco (qui est un sucre IG bas) et un pralin « fait maison » donneront à ce cake une belle couleur ambrée. Un dernier petit conseil, préparez votre pralin à l’avance en suivant la recette du blog, si vous souhaitez le faire « maison ».
Le cake n’en sera que meilleur ! (et bien sûr, moins sucré que si vous utilisez un pralin du commerce). Enfin, si comme moi, vous aimez préparer des goûters à l’avance, sachez que ce cake se congèle très bien en tranches individuelles :).
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux cake praliné :
Base de cake IG bas:
Autres ingrédients:
Suivez ces étapes simples pour préparer votre cake :
Faire cuire en mode personnalisé 1 heure à 165 degrés.
Le gâteau manqué, avec sa texture moelleuse, se prête à de nombreuses associations gourmandes. Il s’accorde parfaitement avec des fruits frais comme les pommes, les poires, les abricots ou les framboises, qui apportent une touche de fraîcheur et d’acidité.
Les fruits secs, tels que les noisettes, les amandes ou les noix, ajoutent du croquant et intensifient ses saveurs. Pour une version encore plus gourmande, le chocolat est un allié idéal, tout comme le caramel beurre salé, qui vient apporter une touche fondante et régressive.
Optez pour un coulis de fruits rouges ou de caramel apporte une touche de gourmandise. Pour une alliance encore plus savoureuse, une boule de glace, qu’elle soit à la vanille, au chocolat ou au praliné, crée un délicieux contraste entre le chaud et le froid.
Une ganache au chocolat ou un glaçage généreux renforce son côté réconfortant.
Ce gâteau est composé de deux dacquoises aux noisettes, garnies d'une crème mousseline au praliné.
Placez la poudre d’amande et la poudre de noisette sur une plaque et enfournez 10 minutes à 150°C pour les torréfier. Préchauffez le four à 170°C.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux.
Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées.
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant. Cette opération doit prendre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 minute.
Placez une dacquoise sur un plat de service. Recouvrez avec le second disque de dacquoise.
Enfin bien sortie... jusqu'à l'épreuve de ce fameux succès praliné que j'avais complètement raté et qui m'a valu ma place ! C'est par lui que tout a commencé : le succès praliné ! Et oui, c'est parce que je l'ai complètement raté la première fois que j'ai finalement ouvert mon blog et que cette belle aventure a commencé...
J’ai suivi les conseils 100 gr de sucre. Je l’ai nappé d’une crème au beurre vanille, cannelle et décoré avec des fruits rouges, noisettes concassées et noisettes enrobées de caramel !!! Magnifique ! Merci pour la recette !
Super léger et délicieux ! J'ai mis 1 paquet de levure et 50 grammes de chocolat que j'ai fait fondre avec le beurre.
Délicieux gâteau tout le monde a adoré ! Cuisson et moelleux parfait.
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