J'aurais pu appeler cette recette ''Gâteau au fromage Philadelphia à la mode de Première Moisson'' car la recette est inspirée du gâteau au fromage de cette boulangerie française très présente ici au Québec. Leur gâteau est moelleux, à la différence des gâteaux au fromage traditionnels faits rien qu'avec du fromage Philadelphia que j'avais l'habitude de faire au cours des dernières années.
L’autre jour, en cherchant de la ricotta pour ma recette de lasagne ricotta-roquette, je suis tombée nez-à-nez avec.. QUOI ! Enfin ! LE fromage crémeux se retrouve dans nos rayons ! De retour à la maison, j’ai donc réalisé mon premier cheesecake.
Découvrez comment réaliser ce gâteau au fromage Philadelphia, en suivant cette recette simple et en ajustant les ingrédients selon vos préférences.
En seulement 3 MIN je vous montre comment réaliser le fameux gâteau San Sebastian 🍰
Ingrédients et Préparation
Ingrédients Principaux
- Fromage Philadelphia
- Yaourt nature 0% mat.gr.
- Fruits frais (fraises, mûres, bleuets, raisins, kiwis et oranges)
- Biscuits
- Beurre mou
- Oeufs
- Sucre
- Vanille
Préparation de la Croûte
- Mettre les biscuits dans un sachet congélation.
- Les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un marteau, ça marche aussi). Vous devez obtenir une semoule grossière.
- Ajouter le beurre mou aux miettes de biscuits puis mélanger avec vos petites mains afin de bien amalgamer le beurre aux miettes.
- Recouvrir un moule à charnières (ou un moule normal, si vous n'en avez pas d'autre) de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser à l’aide d’un verre au fond du moule et sur les bords.
- Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.
Préparation de la Garniture
- Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Ajouter les œufs entiers un par un, ainsi que les jaunes, en battant cette fois ci avec un fouet, après chaque addition (il faut mélanger juste assez pour incorporer les œufs).
- Incorporer la vanille et le yaourt et mélanger délicatement.
- Mettre le Philadelphia dans un saladier et le mélanger avec une fourchette pour le rendre plus souple.
- Ajouter ensuite les sucres. Bien les amalgamer.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre.
- Laisser refroidir complètement avant de décorer avec les fruits.
- Réfrigérer minimum 4 heures, ou encore mieux toute une nuit.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180° C (350°F).
- Presser le tout dans un moule rond de 23 cm de diamètre et à fond amovible, si vous avez une croûte à tarte toute prête ou suivre la méthode ici.
- Cuire dans un moule à cake fonctionne très bien aussi.
- Nous l'avons mis en chaleur tournante.
Conseils et Astuces
- Pour une texture plus légère, utilisez les zestes de citron plutôt que le jus. Le jus peut rendre la pâte trop humide.
- Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche.
- Si le gâteau gonfle et retombe, laissez-le refroidir lentement dans le four avec la porte ouverte.
- Pour un gâteau moins sucré, diminuez la quantité de sucre, surtout si vous utilisez du fromage blanc aromatisé.
- Pour éviter que le gâteau ne sèche, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le un peu avant de servir.
Variantes et Substitutions
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre gâteau au fromage Philadelphia. Voici quelques idées :
- Remplacer le fromage blanc : Utilisez du mascarpone pour un gâteau plus riche et onctueux, ou du yaourt grec nature pour une texture proche.
- Ajouter des fruits : Incorporez des framboises, des fraises ou des groseilles dans la préparation. Attention, les fruits peuvent tomber au fond si la pâte est trop liquide.
- Options sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs (Maïzena) ou un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre.
- Variantes aromatisées : Utilisez du fromage blanc à la framboise ou ajoutez une cuillère de pâte à tartiner au milieu pour un insert gourmand.
Tableau des Substitutions Possibles
| Ingrédient | Substitution | Notes |
| Fromage Blanc | Mascarpone | Plus riche et onctueux |
| Fromage Blanc | Yaourt Grec Nature | Texture similaire |
| Farine | Fécule de Maïs | Option sans gluten |
Conservation
Pour garder votre gâteau frais et éviter qu'il ne sèche, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur la nuit. Sortez-le un peu avant le goûter pour qu'il soit à température ambiante.
Il se conserve 2 à 3 jours au frais :)
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de fromage?
Oui effectivement vous pouvez faire cette recette avec du Philadelphia, par contre la texture sera surement moins aérée et l'on se rapprochera un peu plus du cheesecake. Mais ça n’empêchera pas un gâteau excellent !
Comment puis-je être certaine qu’il est bien cuit ? Quel moyen de vérifier ?
Il faut planter un couteau au milieu et que la lame sorte sèche.
Mon gâteau au fromage est bien gonflé et ensuite il retombe complètement. Faut il mettre de la levure ou y a t il une astuce à faire ?
Vous pouvez le laisser dans le four porte ouverte le temps de refroidir.
Bonjour, j’ai fait le gâteau mais je voudrais savoir comment faire pour ne pas que le gâteau se dégonfle quand il sort du four ! Merci
Bonjour ! A la fin de la cuisson ne le sortez pas mais éteignez le four et laissez la porte ouverte pour qu'il refroidisse tout doucement au chaud.
Peut on faire cette recette avec du fromage blanc 0 pour cent ? Merci
Bonjour, oui sans soucis :)
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