Recette Facile du Gâteau Basque à la Crème : Un Délice Traditionnel

Le Gâteau Basque est un gâteau typique du Labourd, la province la plus occidentale du Pays Basque. Il a été créé au 17e siècle dans sa version aux fruits de saison, c’est-à-dire garni de cerises noires d’Itxassou. Sa variante fourrée à la crème pâtissière date, elle, du 18e siècle.

Quand on parle du gâteau basque, on pense immédiatement à une garniture à la confiture de cerise noire d'Itxassou. Pourtant, dans certaines familles du Labourd et du sud de la Basse-Navarre, la version à la crème pâtissière est tout aussi traditionnelle, voire plus répandue !

Plongeons dans l'histoire, les variantes et la recette authentique du gâteau basque à la crème, pour surprendre vos papilles et perpétuer ce savoir-faire régional.

Gâteau Basque à la Crème

Une Histoire Double : Cerise ou Crème ?

Le gâteau basque naît au XIXe siècle à Cambo-les-Bains, une ville thermale du Pays Basque. C'est une certaine Mme Labourdette, pâtissière de métier, qui aurait été l'une des premières à commercialiser ce gâteau sous le nom de « Etchea » (maison, en basque).

Historiquement, il existait deux garnitures principales :

• La confiture de cerises noires d'Itxassou (plus répandue côté montagne)
• La crème pâtissière vanillée, préparée surtout en bord de mer ou dans les grandes occasions

Pourquoi Choisir la Version à la Crème ?

• Plus onctueuse et fondante
• Appréciée des enfants pour sa douceur
• Plus facile à adapter avec d'autres parfums (rhum, fleur d'oranger, zestes de citron)

Ingrédients pour un Gâteau Basque à la Crème (8 personnes)

Pour la Pâte Sablée Basque :

• 300 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• Zeste d'un citron (facultatif)

Pour la Crème Pâtissière :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif mais conseillé)

Préparation Pas à Pas

1. Préparer la Crème Pâtissière (à faire refroidir)

1. Porter le lait à ébullition avec la vanille.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et 2 jaunes d’œufs. Versez votre lait chaud sur cette préparation tout en continuant de mélanger.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.
4. Verser le lait chaud sur ce mélange, fouetter et remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
5. Ajoutez le rhum.
6. Filmer au contact et laisser refroidir.

2. Préparer la Pâte

1. Commencez par réaliser la pâte dans un grand saladier. Mon astuce, ajouter la farine en dernier cela vous évitera les grumeaux dans la pâte.
2. Mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, le sel et éventuellement le zeste.
3. Ajoutez progressivement la farine.
4. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais.

3. Montage et Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule beurré.
3. Etalez 2/3 de la pâte sur le fond du moule et versez la crème pâtissière par-dessus.
4. Garnir avec la crème pâtissière froide.
5. Recouvrir avec le reste de pâte. Souder les bords.
6. Etalez le dernier tiers de pâte restant avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de la taille du moule. Placez ce disque au-dessus de la crème pâtissière.
7. Dorer au jaune d'œuf, décorer avec une fourchette en croisillons.
8. Etalez sur votre gâteau basque le jaune d’œuf pour la dorure.
9. Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface en losanges et doubler les lignes verticales d’un côté.
10. S’il vous reste de la pâte et que vous êtes habiles de vos mains, vous pouvez rouler 4 petits boudins que vous posez ensuite en forme de croix basque sur le gâteau.
11. Cuire environ 40 à 45 minutes.
12. Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 40 minutes.
13. Direction le four pour 40 à 45 min de cuisson à 180°.
14. Laisser tiédir avant de démouler.

4. Dégustation et Astuces

• À servir froid, accompagné d'un café ou d'un thé noir.
• Se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé.
• Tu peux l'aromatiser avec un peu de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.

Variante de la Recette

Voici une autre variante de la recette avec des mesures légèrement différentes :

Les ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 gr de beurre fin
• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
• 200 gr de sucre cristallisé
• 400 gr de farine T55
• 3 gr de sel fin
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait entier
• 2 jaunes et 1 oeuf entier
• 120 gr de sucre semoule
• 50 gr de farine T55
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 gousse de vanille

Les étapes de la recette

1- Préparation de la pâte

Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler. Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau le mélange. Une fois le résultat bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte. Attention, la pâte ne doit pas coller. Formez une boule, l’enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

2- Préparation de la crème

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher. Dans un cul-de-poule, blanchir le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez LA MOITIÉ du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis, hors du feu, versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré. Réservez la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.

3- Montage du gâteau

Étalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule). Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crème au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord. Puis refermez avec le second disque. Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur. Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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