Quelle viande avec une sauce au bleu ? Guide et recettes

Le bleu d'Auvergne, fromage AOP à pâte persillée, est un ingrédient qui apporte un caractère unique à vos plats. Sa saveur forte et authentique en fait un choix idéal pour réaliser une sauce onctueuse qui accompagnera à merveille vos viandes et autres accompagnements. Découvrez nos conseils et recettes pour sublimer vos plats avec une sauce au bleu d'Auvergne.

Qu'est-ce que le bleu d'Auvergne ?

Le bleu d'Auvergne est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) produit exclusivement en Auvergne. Ce fromage emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, nous transporte dans un voyage gustatif unique. Ses méthodes de fabrication traditionnelles respectent un cahier des charges strict, et ses secrets d’affinage contribuent à ses saveurs uniques. On se laisse séduire par son caractère authentique et on le déguste au naturel ou en le cuisinant à toutes les sauces…

La recette de base de la sauce au bleu d'Auvergne

La sauce au bleu d'Auvergne est un classique qui se marie très bien avec de nombreuses viandes. Voici une recette simple et rapide pour la préparer :

Ingrédients:

• 100 g de bleu d'Auvergne
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
3. Ajoutez le fromage et la crème avec le beurre.
4. Faites mijoter quelques minutes.
5. Ajoutez le sel et le poivre.
6. Servez votre sauce avec une viande et l'accompagnement de votre choix.

Quelle viande accompagner avec la sauce au bleu d'Auvergne ?

Cette sauce se marie très bien avec de la viande rouge. Même si on peut penser directement à un steak de bœuf, une côte de boeuf ou une bavette, il existe de nombreuses autres alternatives. Voici quelques suggestions :

• Côte de bœuf : Choisissez une côte de bœuf suffisamment épaisse pour qu’elle puisse tenir debout lors de l’étape finale de cuisson. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur plusieurs heures auparavant. Salez et poivrez la viande d’un seul côté et laissez-la reposer 30 min. Faites cuire la viande 10 min environ de chaque côté, selon l’épaisseur du morceau. Augmentez la puissance de la plancha au maximum pour 5 min supplémentaires de cuisson et placez la viande debout afin que la chaleur pénètre bien tout le morceau. Préparez la sauce en parallèle.
• Entrecôte de bœuf Fin Gras du Mézenc : Servez l'entrecôte bleue ou saignante, accompagnée de la sauce au bleu.
• Bison d’Auvergne : Pourquoi ne pas déguster un bison d’Auvergne dans un burger ?

Burger de bison et sa sauce au bleu d’Auvergne

Pour une option plus originale, essayez un burger de bison avec une sauce au bleu d'Auvergne. Voici une recette pour vous inspirer :

Ingrédients pour la compotée d'oignons :

• Oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour le burger :

• Viande de bison hachée
• Sel
• Poivre
• Tranche de bleu d'Auvergne
• Pain à burger
• Mayonnaise
• Oignons croustillants
• Cornichons

Préparation :

1. Compotée d'oignons : Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Burger : Dans un saladier, mélangez la viande de bison hachée avec du sel et du poivre. Formez votre steak et faites-le cuire selon votre préférence. Ajoutez une tranche de bleu d'Auvergne sur le dessus pour qu'elle puisse fondre légèrement. Faites griller légèrement le pain à burger.
3. Montage : Sur la moitié inférieure du pain, étalez de la mayonnaise. Ensuite, ajoutez la compotée d'oignons. Placez le steak de bison et la tranche de bleu d'Auvergne. Ajoutez les oignons croustillants sur la viande de bison ainsi que des cornichons. Couvrez avec la moitié supérieure du pain à burger.
4. Servez le burger de bison avec des frites et régalez-vous !

Variantes de sauces au fromage

Si vous appréciez les sauces au fromage, voici quelques variantes à essayer :

• Sauce au Maroilles : Idéale pour accompagner vos viandes rouges et frites maison.
• Sauce Poulette : Parfaite pour accompagner votre volaille ou poisson blanc.

Recette de la sauce au Maroilles

Ingrédients:

• 200 g de maroilles
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 g de beurre
• 1 échalote
• 1 c. à s. de farine
• Sel et poivre

Préparation:

1. Épluchez et hachez finement l'échalote.
2. Coupez le maroilles en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
4. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Ajoutez la farine et mélangez bien.
6. Ajoutez la crème fraîche et le maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le maroilles soit complètement fondu.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Salez et poivrez selon votre goût.
9. Servez chaud avec les frites.

Recette de la sauce Poulette

Ingrédients:

• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 2 Échalotes
• 10 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 citron (pour le jus)

Préparation:

1. Dans une poêle à feu moyen, faites suer l'échalote au beurre pendant 5-7 min environ. Déglacez au vin et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
2. Ajoutez la crème fraîche, ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 3-4 min avant d'incorporer le fromage bleu émietté. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit presque totalement fondu et que le mélange soit légèrement onctueux.

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