Recette Facile du Gâteau à l'Ananas Antillais

Si vous êtes martiniquais, vous avez forcément un souvenir qui se rattache à ce gâteau éminemment traditionnel. Dans ce cas, il y a de fortes chances que ce gâteau n'arrive pas à la cheville de celui qui est là, gravé à jamais dans vos plus beaux souvenirs d'enfant du pays. C'est comme ça, cela ne s'explique pas on a tous dans le cœur une petite manman créole qui nous prépare le meilleur gâteau à l'ananas du Monde Entier.

A contrario, si vous n'êtes pas martiniquais, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette. Ce gâteau est une institution, rien de moins! Dans ce gâteau à l'ananas, vous apprécierez toutes les saveurs parfumées des Antilles.

Chacun a sa propre version de la recette, mais il est vrai que la version antillaise d'origine est la plus réussie : il y a ce moelleux et surtout ce parfum de fruit encore plus intense qui fait vraiment la différence. Le gâteau à l'ananas est indémodable. Cette recette qui s'articule autour d'une simple boîte d'ananas au sirop et de quelques ingrédients du placard fait toujours l'unanimité aux anniversaires.

Cette recette de gâteau à l’ananas est celle que j’apprécie depuis mon enfance. Son secret : un gâteau ananas très léger, délicatement parfumé de citron vert, de cannelle, vanille et muscade.

Ingrédients

Pour le caramel :

• 80 g de sucre de canne complet
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour le gâteau :

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 120 g de farine de blé claire T65
• 90 g de sucre de canne blond
• 350 g d’ananas en tranches (fruit frais ou en boîte)
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 3 cuillères à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel non raffiné
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• Beurre
• Levure chimique
• Arômes
• Rhum

Préparation

Étape 1: Préparation du Caramel

Réalisez un caramel blond avec le sucre et l'eau. Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l’ananas, faites le caramel : Mettez 90g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 2-3 minutes. Faire chauffer à feu moyen le sucre complet avec l’eau dans une casserole. Une fois fondu, étaler le sucre sur tout le fond d’un moule à manquer préalablement chemisé d’un papier cuisson. Tapissez le fond du moule et les bords.

Étape 2: Préparation de l'Ananas

Épongez les tranches d'ananas au sirop à l'aide d'un papier absorbant. Disposez-les dans le fond du moule. Y disposer aussitôt après des rondelles d’ananas les unes à côté des autres. Pour les bords, coupez les tranches restantes en deux et disposez-les sur les côtés.

Étape 3: Préparation de la Pâte

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporez la farine additionnée de la levure et d’une pincée de sel. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Ajoutez la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. Verser dans un grand bol la farine. Ajouter le sucre de canne, la cannelle, la poudre à lever et le sel. Faire un puits, incorporer ensuite les œufs et le rhum ambré. Mélanger. Dans un grand bol ou une jatte, mélangez tous les ingrédients : les œufs, le sucre, la farine, le beurre, la levure chimique, les arômes, le rhum et 2 cuillères à soupe de sirop d'ananas. Battez le tout 5-6 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et crémeuse.

Étape 4: Cuisson

Versez la pâte à gâteau dans le moule, sur les tranches d'ananas. Enfournez le gâteau et laissez cuire 40 minutes environ. Verser la pâte dans le moule, sur les tranches d’ananas. Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau en le piquant avec la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit s'il ressort sec.

Étape 5: Démoulage et Dégustation

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Démoulez le gâteau à l’ananas encore chaud dès sa sortie du four. Décorez à votre convenance et dégustez au naturel.

Conseils

• Utilisez l’ananas en boîte bien égoutté ou faites revenir de l’ananas frais au beurre.
• Pour une belle finition, réalisez un caramel maison dans le fond du moule.
• En imbibant le gâteau à l’ananas à chaud, le liquide s’évaporera totalement en laissant un parfum délicat au gâteau.
• Suivez nos conseils pour réussir votre caramel au sucre de canne à coup sûr.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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