Brioche Suisse Sans Gluten : Une Recette Gourmande et Facile

Les brioches suisses, avec leur pâte moelleuse et leur garniture de crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat, sont une viennoiserie très appréciée. Cette recette propose une version sans gluten, tout aussi délicieuse et facile à réaliser.

Les Ingrédients Clés pour une Brioche Sans Gluten Réussie

Pour réussir une brioche suisse sans gluten, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients :

• Le psyllium: Essentiel pour remplacer le gluten, il agit comme un liant et donne de l’élasticité à la pâte.
• Le substitut de beurre et de lait: On utilise une huile de Coco ou une huile d’olive de bonne qualité. Pour le lait, choisissez une boisson végétale comme le lait de Cajou, d’amande, de riz ou de soja.
• La crème pâtissière sans lactose et sans gluten: Vous pouvez la préparer en remplaçant le lait de vache par une boisson végétale. Pour lier votre crème, vous pouvez utiliser de la maïzena (fécule de maïs) si vous n’y êtes pas intolérant.
• Attention à la levure: Utilisez de la levure de boulanger fraîche ou sèche.

Préparation de la Crème Pâtissière

La crème pâtissière est un élément essentiel de la brioche suisse. Voici une recette simple et adaptable :

Crème Pâtissière Végétalienne

Ingrédients:

• 250 ml lait végétal
• 40 g fécule de maïs
• 25 g margarine
• 1 g agar-agar (1/2 c. à café rase)
• 60 g sucre en poudre
• 1/2 gousse vanille

Préparation:

1. Mettez dans une casserole le lait de soja et la gousse de vanille préalablement grattée.
2. Ajoutez la fécule, l’eau et le sucre, puis faites chauffer lentement : le mélange va épaissir petit à petit.
3. Retirez du feu quand on distingue nettement les traces du fouet et ajoutez la margarine.
4. Laissez refroidir légèrement puis placez au frais pendant que vous préparez votre brioche.

Crème Pâtissière Classique (Adaptée Sans Lactose)

Ingrédients:

• 250 g de lait végétal
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de farine de riz blanche
• 15 g de fécule d'Arrow Root
• 35 g de sirop d’Érable
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la farine, l'Arrow-Root, le sirop d'érable et la vanille liquide.
3. Versez la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Versez la crème dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la Pâte à Brioche Sans Gluten

Voici les étapes pour préparer une pâte à brioche sans gluten :

1. Mélangez le psyllium avec l'eau chaude et laissez-le gonfler pendant environ 30 secondes.
2. Mettez la levure de boulanger dans le lait chaud et laissez-la agir environ 10 minutes.
3. Dans le bol d'un robot, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
4. Ajoutez le gel de psyllium, l'huile d'olive, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez au robot pendant 5 à 10 minutes, ou 10 à 15 minutes à la main.

Le pétrissage: La pâte sans gluten peut être plus collante et difficile à travailler que la pâte traditionnelle.

Contrairement à une pâte classique, la pâte sans gluten doit être mise en forme immédiatement après le pétrissage.

Montage et Cuisson de la Brioche Suisse

Une fois la pâte et la crème prêtes, passez au montage et à la cuisson :

1. Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 36 cm entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Ensuite, étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord libre d'environ un centimètre sur chaque longueur. Parsemez de pépites de chocolat.
3. Repliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la pour obtenir 6 brioches.
4. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant 1h30 dans un four éteint ou préchauffé à 30°C.
5. À la fin de ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
6. Enfournez les brioches (faites 2 fournées si besoin) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La pousse: C’est une étape importante. Laissez-la ensuite lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.

A la sortie du four, vous pouvez si vous le souhaitez dorer vos brioches avec du sirop : ça rend le visuel complètement fou. Pour ça, diluez 1 c. à soupe de sucre dans 1 c. à soupe d'eau très chaude. Une fois le sucre dilué, badigeonnez généreusement les brioches avec un pinceau.

Conseils et Astuces

• • La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.
• • Ces brioches (comme toutes les brioches maison) sèchent relativement vite, je vous conseille donc de les consommer assez rapidement.
• Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs. Dans ce cas-là, je vous conseille de les faire tremper au préalable 10 minutes dans de l’eau tiède.

Variations et Alternatives

Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de brioche suisse sans gluten :

• Remplacez les pépites de chocolat par des fruits secs, des noix concassées ou des zestes d'agrumes.
• Parfumez la crème pâtissière avec de la fleur d'oranger, de la cannelle ou du zeste de citron.
• Ajoutez une couche de compote de fruits sur la pâte avant de replier.

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