Recette Facile et Légère de Galette Frangipane

La galette des rois à la frangipane est un incontournable de l'Épiphanie. Si vous adorez ce dessert mais recherchez une version plus légère, cette recette est faite pour vous! Découvrez comment préparer une galette frangipane allégée, facile à réaliser et délicieuse à déguster.

La Vérité sur la Frangipane

Il est important de rétablir une vérité souvent oubliée : la frangipane n'est pas simplement une crème d'amandes. Trop souvent, les recettes de galette frangipane sur internet proposent des versions à base de crème d'amandes uniquement.

Une crème d'amandes classique est composée de beurre, de sucre, de poudre d'amandes, d'œufs et de farine. La véritable crème frangipane, elle, est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière.

Pourquoi Choisir une Galette Légère ?

J'avais déjà proposé sur le blog une première recette de galette, et par la suite de galettes un peu spéciales et avec plein de saveurs différentes. Et j’avais choisi la crème d’amandes volontairement parce que je la trouve tout bonnement plus légère. La crème frangipane est plus riche, sucrée, pâteuse. Doudou adore ça, moi je l’évite religieusement.

Quel bonheur de déguster une galette frangipane, entièrement faite maison, de manière facile, rapide et qui de plus est beaucoup moins calorique que celles réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce.

Les Ingrédients Clés pour une Galette Légère

Pour une galette des rois plus légère, il est possible de faire quelques substitutions intelligentes :

• Pâte feuilletée maison : Une pâte faite maison peut être moins riche que celles du commerce.
• Compote de pommes : Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés pour une texture fondante et une note fruitée.
• Blanc d'œuf : Utilisez un blanc d'œuf battu en neige à la place d'une partie du beurre dans la garniture aux amandes.
• Margarine allégée ou purée d’amande :Remplacez le beurre par une margarine allégée ou de la purée d’amande pour une version plus saine.
• Yaourt végétal ou banane écrasée :Pour une galette sans œufs, remplacez-les dans la frangipane par une demi-banane écrasée ou du yaourt végétal nature.

Cette version plus légère de la traditionnelle galette met l'accent sur une pâte feuilletée maison, moins lourde que les versions du commerce, et une crème frangipane avec moins de beurre. Parfaite pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en surveillant leur ligne, elle conserve toute sa saveur et le croustillant typique de ce dessert emblématique.

Recette de Pâte Feuilletée Inversée Vegan (Optionnelle)

Pour ceux qui souhaitent une option vegan, voici une recette de pâte feuilletée inversée :

Ingrédients:

• Détrempe:
  • 140 g eau froide
  • 1/2 c. à café vinaigre blanc
  • 8 g sel
  • 350 g farine de blé
  • 120 g margarine fondue
• "Beurre" manié:
  • 350 g margarine
  • 150 g farine de blé

Instructions:

1. Préparez la détrempe en mélangeant tous les ingrédients.
2. Préparez le "beurre manié" en mélangeant la margarine à la farine.
3. Réalisez les tours comme pour une pâte feuilletée classique (un tour simple et un tour double).

Le procédé est le même que dans mon tutoriel sur la pâte feuilletée au niveau des tours. Pour comprendre les histoires de tours, je vous conseille d'aller lire mon article sur la pâte feuilletée avec son tutoriel vidéo, ça vous facilitera grandement la vie car le procédé est le même.

Très franchement, je n’avais jamais fait de feuilletage inversé, et je n’ai presque pas vu de pâtisseries où ils en préparaient, car ils faisaient tout avec du feuilletage classique. Par contre, le fait est que ça donne un résultat dément, beaucoup plus feuilleté, fondant, et qui est le vrai rendu attendu pour une galette des rois. A faire, je trouve ça plus facile que la pâte feuilletée classique ; la matière grasse apporte de la souplesse et facilite beaucoup les choses.

Recette de Crème Frangipane Allégée

Voici une recette de crème frangipane allégée, parfaite pour garnir votre galette :

Ingrédients:

• Crème pâtissière:
  • 100 g lait de soja
  • 10 g fécule de maïs
  • 15 g sucre en poudre
  • 10 g margarine
  • 1/2 c. à café vanille en poudre ou 1/2 gousse
• Crème d'amandes:
  • 100 g margarine
  • 80 g sucre en poudre
  • 100 g yaourt de soja
  • 100 g amande en poudre
  • 10 g farine
  • 1 c. à café rhum

Instructions:

1. Préparez la crème d'amandes en mélangeant la margarine pommade avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes, le yaourt de soja et la farine. Terminez par le rhum.
2. Réalisez la crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients à froid sauf la margarine, puis chauffez sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez la margarine.
3. Assouplissez la crème pâtissière au fouet et incorporez-la à la crème d'amandes.

Montage et Cuisson de la Galette

Une fois les pâtes et la crème préparées, il est temps de monter la galette :

1. Étalez les deux pâtes feuilletées en cercles de 26 cm de diamètre.
2. Déposez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Étalez la crème frangipane au centre, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Ajoutez la fève.
4. Humidifiez légèrement les bords de la pâte.
5. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte, en chassant l'air.
6. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes.
7. Retournez la galette pour avoir une surface lisse.
8. Dorez la galette avec un mélange de sirop d'agave et de crème végétale.
9. Rayez la surface avec un couteau et faites quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper.
10. Enfournez à 170°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Même si la garniture a tendance à garder une fine couche de pâte légèrement crue, le dessous doit être bien doré pour être croustillant.

Pour bien rendre la galette brillante, pas de secret incroyable, j’utilise tout simplement du canadou, le sirop de sucre de canne qui est vendu au rayon boissons alcoolisées et qui sert aux cocktails.

Quand vous sentez qu'elle est prête à sortir du four pour découvrir le monde, munissez-vous de votre pinceau et de sirop, nappez, et remettez une ou deux minutes au four pour que le liquide contenu dedans s'évapore.

La galette est prête!

Important : la margarine employée doit être une margarine “ferme” vendue en plaquette, pas en barquette. N’essayez pas de faire cette recette avec une margarine inadaptée, ce serait, avec 98% de certitude, un échec, à moins de déjà très bien maîtriser le feuilletage.

Variantes et Astuces

• Ajouter de la confiture : Étalez une fine couche de confiture (framboise, abricot ou poire) sous la frangipane ou incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture dans la crème frangipane.
• Fruits rouges : Ajoutez une touche de peps et de couleur avec des fruits rouges (groseilles, cerises).
• Préparation à l'avance : Vous pouvez assembler la galette crue la veille, la conserver au réfrigérateur, puis la cuire le jour J.
• Congélation : Vous pouvez congeler la galette entière ou en parts, de préférence juste après assemblage et avant cuisson.

En remplaçant la matière grasse dans la frangipane par de la compote de pommes, cela apporte une petite note de fraîcheur et de légèreté sans pour autant masquer le goût traditionnel de la frangipane. Goûtez, vous verrez !

J’espère que ma galette des rois légère vous titille la curiosité. Je suis une adepte de ce dessert (mes souvenirs d’enfance y sont pour beaucoup…) et je mange uniquement la galette traditionnelle au bon goût d’amandes (pas de chocolat, pas de fruits..). Ici la compote sert uniquement à remplacer le beurre, le goût est vraiment très très léger et apporte que du positif. Bref, une recette de plus que vous devez tester 😉 (et pour ce qui sont en mode detox après les fêtes, vous pouvez toujours faire ma « green purée » en plat principal, histoire de déculpabiliser)

N’hésitez pas à partager vos réalisations avec le hashtag #lovepetitsbeguins sur vos réseaux sociaux <3 J’aime énormément les découvrir sur le web.

Pour une galette sans œufs, remplacez-les dans la frangipane par une demi-banane écrasée ou du yaourt végétal nature.

Oui, vous pouvez congeler la galette entière ou en parts, de préférence juste après assemblage et avant cuisson.

En résumé : La crème d'amande est plus simple et plus compacte.

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