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Pour apporter une texture fondante ou une touche de gourmandise, le fromage est l’ingrédient clé d’une pizza réussie ! Avec la tomate, le fromage est un ingrédient essentiel de la recette de la pizza. De nombreux fromages peuvent être utilisés dans vos recettes de pizza, chacun apportant une saveur et une texture uniques.
La recette traditionnelle de la pizza italienne se compose d’une bonne pâte fabriquée avec de la farine, de l’eau et de la levure. Elle est recouverte d’une délicieuse base de sauce tomate sur laquelle on dispose différents ingrédients, avant de mettre la pizza au four pour la cuisson.
Notre indispensable pour une pizza facile à cuisiner et 100% plaisir est sans nul doute l’Emmental râpé au lait de vache. On peut le disposer directement sur la pâte à pizza, au-dessus de la préparation à la sauce tomate. Sa texture filante, fondante et gourmande accompagne tous les ingrédients et apporte du moelleux à votre pizza. Il suffit ensuite d’ajouter les aliments de votre choix sur votre pâte comme des olives, des petits dés de jambon ou des champignons. Vous pouvez également choisir des ingrédients plus originaux comme du saumon fumé, de l’ananas ou des artichauts.
La mozzarella au lait de vache ou de bufflone est également un incontournable pour réaliser les meilleures recettes de pizza à l’Italienne. Râpée ou en boule, elle apportera une texture fondante et un délicieux goût lacté à votre pizza. La mozzarella reste l’étalon-or incontesté. C’est le meilleur fromage à pizza car il coche toutes les cases : fondant, filant et saveur lactée discrète. Mais attention à la distinction capitale. Il y a la mozzarella di bufala, très aqueuse, à ajouter après cuisson ou bien égouttée.
La mozzarella assure la base, c’est un fait. Vous voulez ce filant digne des meilleures publicités ? L’emmental et le gruyère restent des valeurs sûres pour obtenir cet effet. Ils garantissent un résultat très coulant et une douceur qui plaît à tous.
En fonction de vos goûts et de vos envies, n’hésitez pas à varier les fromages. Vous pourrez choisir des fromages à pâte dure et au goût plus relevé comme le comté avec ses différents affinages. Pour une pizza gourmande, vous pouvez également opter pour des fromages à pâte molle comme du Camembert, du Coulommiers ou du fromage de chèvre ! Laissez parler votre créativité ! Enfin, vous pouvez facilement associer un fromage classique tel que l’emmental avec des fromages plus intenses en goût comme le roquefort ou le gorgonzola.
Envie de changer ? La fontina est une pépite italienne qui fond divinement bien sans durcir. Côté bleus, le gorgonzola offre une palette complexe. Attention au massacre culinaire avec le parmesan. Ce n’est pas un fromage qui fond, c’est une touche finale de précision.
Chaque recette de pizza se prépare avec un fromage différent pour accompagner au mieux la saveur et la texture des autres ingrédients. Retrouvez ici les meilleures recettes de pizzas pour bien choisir votre fromage.
Le fromage est un élément essentiel de la pizza italienne. Pour savoir quels fromages utiliser dans votre pizza, prenez surtout en compte les autres ingrédients de votre recette afin de trouver les meilleurs associations possibles.
Un des premiers critères à prendre en compte est le fondant du fromage. Optez pour un fromage qui fond à la chaleur et qui peut se répartir sur la pizza lors de la cuisson. Bien sûr, pensez à la saveur du fromage. Les pizzas sont souvent accompagnées de garnitures variées, et le fromage doit s’harmoniser avec celles-ci. Plutôt traditionnel et typique ou audacieux et curieux ? Emmental, gorgonzola, chèvre, mozzarella, roquefort, reblochon… de nombreuses options sont possibles. Sublimez votre pizza et surtout faites-vous plaisir.
Un seul fromage, c’est bien. Le secret ? Partir d’une base neutre comme la mozzarella et y ajouter un ou deux fromages de caractère. Fiez-vous aux classiques : le trio italien mozzarella, gorgonzola et parmesan fonctionne toujours. Plus audacieux ? Le fromage doit dialoguer avec les ingrédients. Un mauvais choix peut gâcher votre garniture.
Arrêtez le massacre avec les fromages pré-râpés industriels. Ils sont bourrés d’agents anti-agglomérants, comme la fécule, qui empêchent une fusion correcte. Résultat ? Une texture granuleuse qui gâche tout. Pour obtenir le meilleur fromage à pizza, oubliez la facilité.
Pour une pizza gourmande et savoureuse, certains fromages sont incontournables. La mozzarella, ce fromage italien à pâte filée, est l’un des ingrédients les plus populaires sur une pizza. Sa texture fondante et son goût délicat se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Le parmesan est un fromage à pâte dure au goût puissant et savoureux. Sa texture granuleuse et sa saveur salée en font un complément idéal pour rehausser le goût de la pizza. Le gruyère, fromage suisse bien connu, est souvent utilisé pour sa capacité à fondre parfaitement et à former une couche dorée et croustillante sur la pizza. L’emmental, autre fromage suisse à pâte dure, est également un choix populaire pour les pizzas. Sa texture lisse et élastique est parfaite pour la cuisson, et son goût subtil se marie bien avec une multitude de saveurs.
Le cabécou est un fromage de chèvre au goût intense et crémeux. Son caractère bien marqué apporte une note subtilement acidulée à la pizza. Ce fromage de caractère confère à votre pizza une saveur prononcée et une texture ferme. La présence du crottin de chèvre apporte une pointe de typicité et une légère note de douceur.
La burrata, fromage italien, offre crémeux et fondant. Avec sa texture délicate, elle apporte une douceur irrésistible à la pizza. Également italien, le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée qui se marie bien avec la pizza. Il relève les saveurs. Son goût riche, crémeux et légèrement piquant, se marie parfaitement avec des garnitures telles que les figues, les noix ou le miel.
Certaines recettes sont de véritables classiques. La pizza 4 fromages est peut-être la pizza préférée des amateurs de fromage. Cette délicieuse pizza chèvre miel sait ravir les papilles. La pâte à pizza est simplement agrémentée de rondelles de fromage de chèvre fondant et de filets de miel pour apporter une douceur subtile. Ce grand classique de la cuisine italienne met en valeur la simplicité des ingrédients de qualité. Avec sa base de sauce tomate, de mozzarella fraîche et de basilic parfumé, elle offre un équilibre parfait entre le fondant de la mozzarella et la fraîcheur des saveurs.
La pizza montagnarde plaît à ceux qui savent se faire plaisir, loin d’être la plus légère, elle est particulièrement gourmande. Garnie de fromages savoureux tels que le reblochon, le comté ou le fromage à raclette, elle évoque les sommets enneigés et les plaisirs conviviaux des soirées d’hiver.
Choisir le bon fromage pour une pizza peut transformer une simple préparation en une véritable expérience gourmande. Les fromages à pizza se distinguent par leur capacité à fondre, leur texture filante et leurs arômes adaptés à la cuisson. Qu’il s’agisse de mozzarella, de cheddar, d’emmental ou de mélanges spécifiques, chaque variété apporte sa propre personnalité à la pizza, qu’elle soit classique, végétarienne ou gourmet.
Le fromage à pizza est un ingrédient clé sur une pizza :
La cuisson de la pizza varie en fonction du type de four que vous utilisez.
Ces fours sont majoritairement utilisés dans la restauration à table, notamment pour leur praticité d’usage mais aussi par rapport aux aspects sécuritaires. Ils permettent :
Si vous optez pour une cuisson autour de 300 °C, le temps de cuisson sera d’environ 2’ à 3’. On vous préconise une taille de brins fins (environ 3 mm d’épaisseur) :
La référence idéale est OPTIMA, l’une des plus fines découpes de la gamme, qui aura une fonte rapide et homogène. Si vous préférez un format cossette, le Cubetti est tout aussi adapté (format cube plus gros qu'une cossette).
Astuce : pour ceux qui recherchent un goût d’emmental et un rendu gratiné, vous pouvez utiliser le mix mozzarella/emmental ESTREMO.
Si vous optez pour une cuisson supérieure à 300 °C, le temps de cuisson sera plus court (environ 1’30 à 2’) et il est préférable d’opter pour des brins de taille JULIENNE (environ 8mm d’épaisseur) :
Les 3 références les plus adaptées de la gamme sont :
Astuce : Si vous privilégiez un format brin ou julienne versus un format cossette, vous pouvez réaliser jusqu’à 20% d’économie matière
LA FIORDILATTE, fabriquée en Italie : supporte également les hautes températures de cuisson, a une belle couleur blanche en sortie de four et un bon goût frais et lactique caractéristique de la Fiordilatte. De plus, l’appellation est valorisable sur vos cartes.
En Italie, et surtout à Naples, le four traditionnel pour cuire la pizza est le four à bois.
Il faut généralement 1h à 1h30 de chauffe continue pour que la voûte et la sole soient bien saturées en chaleur. La voûte monte à 450-500 °C, tandis que la sole se stabilise entre 300 et 350 °C, ce qui permet une cuisson très rapide, entre 60 et 90 secondes.
Les 2 références de la gamme les plus adaptées aux fours à bois sont les formats JULIENNE :
Astuce 1 : si vous êtes équipés d’un four traditionnel: il faut toujours balayer la sole avant d’enfourner.
Astuce 2 : pour vérifier si la température souhaitée est atteinte, nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre infrarouge.
Les Distributeurs Automatiques de Pizza (DAP) sont en forte croissance en France car ils permettent de toucher une clientèle différente et/ou complémentaire et d’apporter du chiffre d’affaire complémentaire.
Il y a 2 modes de cuisson possibles :
Astuce : Si vous avez un four à air pulsé, il est nécessaire d’adapter le montage de votre pizza pour éviter que les ingrédients « plus légers » s’envolent à la cuisson.
| Fromage | Caractéristiques | Utilisations |
|---|---|---|
| Mozzarella | Fondante, goût lacté | Pizza Margherita, base pour autres pizzas |
| Emmental | Filante, fondante, gourmande | Pizza Reine, pour un rendu gratiné |
| Gorgonzola | Goût riche, crémeux, piquant | Pizza 4 fromages, avec des figues et noix |
| Parmesan | Goût puissant, savoureux | En touche finale, pour rehausser le goût |
| Chèvre | Goût intense, crémeux | Pizza chèvre miel |
| Reblochon | Savoureux | Pizza Savoyarde |
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