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La galette des rois à la pomme est une excellente alternative pour ceux qui n'aiment pas la frangipane. Gourmande, elle se déguste froide ou tiède. Comme un chausson aux pommes XXL, on l'aime pour son croustillant et son côté réconfortant. Entre compote maison, pommes fondantes et pâte feuilletée dorée au four, elle apporte une touche de fraîcheur à l’Épiphanie. Lundi 6 janvier sera une journée très gourmande et s’annonce dore et déjà très créative pour célébrer l’épiphanie.
Plus légère qu’une frangipane classique mais tout aussi gourmande, la galette des rois à la pomme séduit par son cœur fondant et fruité. Si nous la préférons juste tiédie, elle peut tout à fait se déguster à température ambiante. Cette année, c’est un peu en avance que j’ai préparé 1 kilo de pâte feuilletée maison avec laquelle j’ai pu proposée une galette frangipane aux framboises et cette délicieuse galette aux pommes parfumées à la vanille et à la cannelle.
Depuis 2007 que je blog, je démarré en vous proposant des galettes rapides préparées avec des rouleaux de pâte feuilletée du commerce. Inutile de vous dire que c’est beaucoup plus gourmand avec des pommes !! sans mentir j’ai du mangé les trois quarts à moi seule échelonnée sur toute la journée !! c’est pas bien !!
Avant de m’attaquer au montage, je prépare donc en amont ma compotée de pommes à la cannelle parfumée à la vanille. Pour cela je cuits ces dernières dans une casserole avec un peu d’eau, du sucre jusqu’à les rendre fondante pour les écraser à la fourchette. Avant de s’attaquer à la préparation de la farce, il faudra abaisser votre pâte feuilletée si celle ci est faite maison.
Les pommes sont les stars de cette recette, je vous conseille donc de choisir une variété qui s'y prête particulièrement. Parmis les variétés de pommes à cuire, j'ai moi-même pris des Chanteclerc. Vous pouvez choisir aussi des Boskoop, Jonagold, Beclchard ou Reinette grise du Canada.
« Selon votre four, le temps sera plus ou moins long pour la cuisson. Si vous avez un four à chaleur tournante, branchez la chaleur tournante 10 mn avant la fin de la cuisson pour bien faire dorer la galette, mais attention, ça brûle très vite.
La galette des Rois aux pommes connaît un franc succès auprès des gourmands et notamment ceux qui n'aiment pas la frangipane.
Dans une casserole, versez les morceaux de pommes, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps d'obtenir votre compote. Réservez votre compote au réfrigérateur.
2Dans, le moule à tarte badigeonner les parois avec de l'huile. Mettre une pâte feuilletée dans le moule et bien appliquer la pâte sur les cotés. (Sans couper le surplus de pâte).
3Appliquer une couche de compote de pomme sur la pâte feuilletée et étaler là jusqu'à la complète disparition du fond de cette dernière. Déposer les lamelles de pomme en les superposant les une sur les autres sur 3 étages.
4Mettre une pâte feuilletée au-dessus de la compote de pomme et raccorder les bords des pâtes ensemble à l'aide d'un œuf mélanger avec un peu d'eau.
5Faites des entailles sur le dessus de votre galette, une croix au milieu et des traits de +/- 3 cm à mi-chemin entre la croix et le bord du moule.
Une galette des rois gourmande et fruitée : la Galette des rois aux pommes ! Bien croustillante avec sa pâte feuilletée et sa garniture de pommes fondantes légèrement vanillées... saveurs : le bon goût des pommes légèrement caramélisées, avec une pointe de vanille, et de la pâte feuilletée au beurre... niveau de difficulté : très simple à réaliser, puisque rien ne vous oblige à faire la pâte feuilletée maison.
utiliser de la pâte feuilletée de qualité : j'ai pris la mienne chez le boulanger, cela ne m'a pas coûté cher, n'hésitez pas à demander au vôtre.
Vous pouvez garder votre galette des rois aux pommes une journée à température ambiante idéalement sous cloche.
Une galette des rois fruitée, légère et croustillante à faire facilement à la maison !
Laver, éplucher et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et le sucre cassonade. Ajouter les dés de pommes.
Faire cuire à feu moyen-doux environ 15 minutes en couvrant. Remuer de temps en temps jusqu'à obtenir une compotée, avec quelques morceaux.Hors du feu, ajouter la vanille et mélanger. Laisser complètement refroidir pour la suite.
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur 24cm de diamètre (et 3mm de hauteur environ) sur un papier cuisson. Garnir des pommes cuites en veillant à laisser un bord libre de 2cm tout autour de la galette. Ne pas oublier d'ajouter la fève !
Au pinceau, humidifier légèrement le tour de la galette avec un peu d'eau. Déposer le second disque de pâte (un tout petit peu plus grand que le premier disque pour contenir la garniture).Au doigt, appuyer légèrement sur les bords de la galette pour souder les deux disques de pâte.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis badigeonner le dessus de la galette avec cette dorure. Réfrigérer 30 minutes.
Badigeonner une seconde fois. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des demi cercles en partant du centre de la galette (ou en faisant un autre décor de votre choix). Avec un pic à brochette, trouer la galette au centre et sur les côtés (5 trous au total) pour évacuer la vapeur à la cuisson.
Laisser reposer la galette au réfrigérateur 1h30. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
Enfourner la galette sur une plaque de cuisson pendant 40-45 minutes. Elle doit gonfler et dorer devant vos yeux.
Pendant la cuisson, préparer le sirop de nappage : porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, pendant 5 minutes. A la sortie du four, napper au pinceau la galette chaude avec ce sirop.
Servir la galette tiède ou froide, selon vos goûts.
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