Voilà une recette qui sera la bienvenue sur votre table ! La kesra est un pain tunisien préparé avec de la semoule de blé. Facile et rapide à confectionner, ces petites galettes seront appréciées tout au long de la journée.
Recette de kesra / galette de semoule algérienne #ramadan
Vous pourrez les servir en accompagnement de vos plats mijotés, tels que les tajines, mais également à l'heure du petit-déjeuner avec un filet de miel. De quoi se régaler en toute simplicité !
Kesra, une galette de semoule traditionnelle.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
- Semoule
- Sel
- Huile d'olive
- Levure de boulanger
- Eau tiède
Préparation:
- Diluez la levure de boulanger avec l’eau tiède dans un bol. Couvrez-le et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes.
- Tamisez la semoule au dessus d’un saladier. Ajoutez le sel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien le tout.
- Creusez un puits au centre et versez lentement le mélange de levure et d’eau.
- Pétrissez la pâte en ajoutant un peu d'eau si besoin. Vous devez obtenir une pâte souple et homogène.
- Divisez la pâte en petites boules. Déposez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer pendant 15 min à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez les portions de pâte en forme de galettes.
- Faites cuire chaque kesra dans la poêle 5 minutes de chaque côté. Au fil de la cuisson, enveloppez les galettes dans un torchon propre afin qu'elles restent bien chaudes.
Pour une Kesra plus moelleuse, veillez à ne pas trop pétrir la pâte et laissez-la reposer suffisamment de temps pour qu'elle lève correctement. L'huile d'olive apporte de la saveur et aide à rendre la Kesra plus moelleuse. En plus, elle contribue à une belle croûte une fois cuite. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.
Variantes et Accompagnements
Ces galettes tunisiennes pourront être dégustées avec des poivrons marinés. Pour les préparer, passez 4 poivrons rouges sous le gril de votre four et ôtez la peau. Coupez-les en lanières et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail écrasée, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1/2 c. à café de cumin, du sel et du poivre.
Il est préférable d'utiliser de la semoule pour cette recette, mais vous pouvez essayer de la remplacer par de la farine de maïs pour une texture différente.
Galette d’origine maghrébine à base de semoule de blé, utilisé comme pain pour accompagner un plat, une soupe ou comme gourmandise sucrée à l’heure du petit déj’ ou du goûter. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison.
La Kesra peut être dégustée de différentes manières.
Variantes de la pâte:
- La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.
- En fonction de la saison, on peut incorporer à la pâte, avant pétrissage, quelques herbes finement hachées - ail des ours, ciboulette, persil, thym frais…
Suggestions de dégustation:
- En accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain).
- Nature.
- Sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).
Recette de Harcha (Galettes de Semoule Marocaines)
Les harchas ou mbesses sont des galettes de semoule très faciles à faire. Elles se préparent en une poignée de minutes et nécessitent simplement une poêle pour la cuisson. C'est une préparation d'une facilité déconcertante qui peut se réaliser en quelques minutes et qui sera parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou le thé.
Ingrédients pour 3 pièces:
- 350 g de semoule fine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 150 ml de lait ou d'eau
- Semoule pour la cuisson
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et la levure chimique.
- Faites fondre le beurre et versez-le sur la semoule. Mélangez jusqu'à ce que toute la semoule soit agglomérée en un appareil sablonneux.
- Ajoutez alors le lait ou l'eau. Terminez de mélanger à la main sans pétrir, jusqu'à l’obtention d'une pâte un peu collante. Ajustez éventuellement la quantité de liquide.
- Laissez la pâte reposer cinq minutes.
- Pour obtenir des galettes croustillantes, déposez un peu de semoule sur une face de chaque galette et déposez-les sur une poêle antiadhésive. Vous pouvez également directement saupoudrer votre poêle chaude de semoule.
- Faites dorer vos galettes comme des crêpes. Ajoutez de la semoule sur la seconde face avant de les retourner.
- Une fois cuite, servez les harchas accompagnées d'un peu de miel ou de confiture.
Conseils et Astuces
- Evitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.
Tableau Récapitulatif des Variantes
| Type de Galette | Ingrédient Principal | Utilisation | Accompagnement Suggéré |
| Kesra | Semoule de blé | Pain, accompagnement de plats mijotés | Tajine, miel, poivrons marinés |
| Harcha/Mbesses | Semoule fine | Petit déjeuner, goûter | Miel, confiture |
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