Recette Facile de Feuilles de Brick Sans Viande

Les feuilles de brick sont un allié incontournable pour des recettes croustillantes, légères et gourmandes. Simples à utiliser, elles permettent de réaliser des entrées, plats ou en-cas rapides en un rien de temps. Garnies de légumes, de fromages ou de sauces onctueuses, elles se déclinent en mille et une recettes végétariennes savoureuses.

Les feuilles de brick se retrouvent dans plusieurs types de cuisine du monde, et sont des excellents atouts pour contenir divers types de farces, toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Des bourek d’Asie centrale jusqu’au briouates du Maroc, très prisés les soirs de ramadan, en passant par les iconiques samoussas à l’indienne, les bricks farcis n’ont jamais perdu en popularité. Ils se consomment à l’apéritif, en compagnie d’une salade, d’une soupe relevée ou en plat de résistance avec des crudités et une sauce fraîche. Ils n’existent par ailleurs pas qu’en repas salé, mais aussi en dessert, fourrés à la pomme-cannelle ou encore aux fruits secs.

On les retrouve usuellement fourrés au poulet ou au bœuf, mais pas besoin de viande pour profiter des bricks ! Sur internet, on retrouve de nos jours de nombreuses recettes de bricks avec des associations végétariennes savoureuses comme fromage de chèvre / épinards, ou encore champignons / petits pois au curry.

Voici une excellente recette de bricks aux légumes ultra-croustillants. Si vous en avez marre de servir de la purée ou du riz à vos invités, essayez ces rouleaux croustillants de légumes.

Bricks à l'Indienne: Une Recette Végétarienne Épicée

Aujourd’hui, nous vous proposons de tester notre recette végétarienne de bricks à l’indienne, farcis à la pomme de terre ainsi qu’aux légumes épicés.

Ingrédients:

• 8 Feuilles de brick
• 100g de pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 100g de champignons de Paris
• 100g de lentilles corail
• 1 petite courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• Persil, coriandre fraîche
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• Epices curry ou massala
• (optionnel) Piment rouge frais ou piment de Cayenne
• Huile d’olive
• 1 oeuf

Préparation:

1. Préparez une grande casserole d’eau et versez-y les lentilles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont vraiment grosses, avant de les ajouter à la casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Le tout doit frémir pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail et taillez-les en petits dés. Faites de même avec la courgette et le poivron. Mettez les légumes à cuire à feu vif dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y une grande cuillère d’épices à curry ou de garam masala et une cuillère à café d’herbes de Provence, ainsi que du piment de Cayenne si vous appréciez ce qui est relevé. Laissez les légumes suer et dorer pendant une quinzaine de minutes en remuant énergiquement. Réservez la préparation.
3. Egouttez les lentilles et les pommes de terre une fois que leur cuisson est terminée.
4. Dans un grand saladier, versez les pommes de terre, les lentilles et le mélange de légumes épicés. Lavez les gerbes fraîches et coupez les grossièrement, avant de les incorporer à la préparation. Salez et poivrez à convenance, puis mélangez bien.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Procédez ensuite au garnissage des bricks. Pliez les bricks dans la forme que vous souhaitez, en suivant les instructions ci-dessous.
7. Badigeonnez les bricks avec l’œuf battu afin qu’ils se tiennent bien à la cuisson.
8. Disposez les bricks dans un grand plat et placez au four pour 15 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés.

Le Pliage des Bricks

Pliez les bricks dans la forme que vous souhaitez, en suivant les instructions ci-dessous:

En triangle:

1. Coupez les feuilles de brick en deux avant de replier chaque moitié dans la longueur pour former une bande.
2. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce et déposez-la sur un coin de la brick.
3. Pliez-la ensuite de manière à former un triangle, jusqu’à ce que toute la brick soit utilisée, en serrant bien pour ne pas que la farce s’échappe.
4. Rangez ensuite le dernier morceau de brick à l’intérieur du samoussa pour qu’il ne dépasse pas.

En rectangle:

1. Disposez la feuille de brick sur une surface plane.
2. Disposez une grande cuillère à soupe de farce en bas, au milieu de la feuille.
3. Repliez le bas sur la farce, plus pliez les côtés par-dessus.
4. Vous obtenez déjà une sorte de cylindre, qu’il faut venir rouler jusqu’en haut.
5. Collez ensuite le haut de la feuille avec un peu d’œuf battu afin de bien sceller la brick.

Suggestions d'Accompagnement

Sauce yaourt à la menthe

De par ses saveurs rappelant la cuisine orientale, cette recette de brick se marie parfaitement avec une sauce au yaourt et à la menthe. Pour cela, rien de plus simple ! Mélangez la quantité souhaitée de yaourt nature non sucré (ou du fromage frais de chèvre) avec du jus de citron, un peu de miel, du persil frais et une botte de menthe fraîche ciselée. Salez et poivrez à convenance.

Avec une sauce fraîche et relevée

Cette recette de bricks sans viande s’accompagne parfaitement avec une sauce froide un peu relevée, telle que la sauce chien, d’origine créole, ou encore un chimichurri, la fameuse sauce pimentée sud-américaine.

Variations Savoureuses des Feuilles de Brick

Voici quelques idées pour varier les plaisirs avec des garnitures végétariennes:

Brick aux épinards et au chèvre

Une entrée raffinée et savoureuse où la douceur des épinards rencontre le fondant du fromage de chèvre, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée et croustillante.

Ingrédients:

• 4 feuilles de brick
• 250 g d’épinards frais
• 2 fromages de chèvre frais
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de fromage blanc
• 1 c. à café de ciboulette ciselée
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation:

1. Lavez et hachez les épinards. Faites-les rapidement tomber dans une poêle avec le beurre. Égouttez et réservez.
2. Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Incorporez les épinards et le fromage de chèvre émietté.
3. Déposez les feuilles de brick dans des bols pour leur donner une forme creuse. Remplissez-les avec la préparation et refermez-les en les ficelant avec de la ficelle de cuisine.
4. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Quiche aux poires et roquefort

Une quiche revisitée avec un fond de feuilles de brick qui apporte une texture légère et croustillante, associée à la douceur de la poire et à l’intensité du roquefort.

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick
• 20 g de beurre fondu
• 3 poires
• 100 g de roquefort
• 20 cl de crème légère
• 2 œufs
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de miel
• 1 brin de romarin
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les dans un moule à tarte.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
4. Pelez et tranchez les poires en quartiers. Disposez-les en rosace sur le fond de tarte, ajoutez le roquefort émietté, puis versez l’appareil à quiche.
5. Enrobez les noix de miel et parsemez-les sur la quiche avec quelques brins de romarin.

Friands aux épinards et champignons

De petits feuilletés croustillants garnis d’une béchamel onctueuse aux épinards et champignons, parfaits pour un apéritif ou une entrée gourmande.

Ingrédients:

• 6 feuilles de brick
• 150 g d’épinards hachés
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 verres de lait
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
2. Ajoutez les épinards hachés et les champignons émincés à la béchamel tiède, puis incorporez le gruyère râpé.
3. Déposez la garniture au centre de chaque feuille de brick, repliez pour former des petits friands.

Brik Tunisienne Végétarienne aux Champignons

Souvent repliée sur sa farce en un chausson dodu, doré au four ou à la poêle, la brik est ce disque de fine et souple feuille de pâte qui se garnit de toutes les manières possibles.

Nous avons opté pour une farce façon tunisienne, c'est à dire avec de la pomme de terre bouillie écrasée et de l'oignon. Nous avons remplacé le thon traditionnel par des champignons, mais aurions pu aussi rajouter des algues pour le côté iodé. Pour rendre le jaune d'œuf cru, un peu coulant lorsque on le mange, nous avons baigné généreusement cette farce dans de la crème végétale, jaunie de curcuma. Nous avons ajouté quelques épices typiquement tunisiennes.

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick
• 350 - 400 g de pommes de terre
• 100 à 200 g de champignons frais (selon vos goûts)
• 1 gros oignon
• Quelques olives (facultatif)
• 15 cl de crème végétale
• Huile de cuisson
• ½ de cuil. à café de curcuma
• Piment rouge + autres épices si on veut : ras el hanout, cumin...
• Sel

Préparation:

1. Cuire les pommes de terre entières dans une casserole d'eau bouillante.
2. Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle huilée. Laver, hacher et faire revenir les champignons. Les égoutter.
3. Une fois les patates bien cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette. Y ajouter l'oignon et les champignons revenus, ainsi que les olives coupées en dès (si vous le souhaitez). Pimenter, épicer, saler selon vos goûts. Ajouter la crème végétale, jaunie de curcuma.

Pliage (en chaussons):

1. Etaler le disque. L'assouplir avec de l'eau en le badigeonnant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou en tapotant avec une paume de main humide.
2. Etaler 2 cuil. à soupe de farce, largement au centre du disque.
3. Replier 2 bords du disque de manière à ce qu'ils se chevauchent légèrement.
4. Remonter les 2 autres bords, de manière à ce qu'ils se chevauchent un peu, le tout devant prendre l'aspect d'un carré.
5. Ne restent plus qu'à replier 2 angles pour obtenir un large triangle.

Cuisson:

• À l'huile: Poser les briks dans une poêle chaude bien huilée et les faire dorer sur chaque face. Egoutter les briks sur du papier absorbant.
• Au four: Huiler les triangles au pinceau. Les placer dans un plat ou sur une tôle et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C. Dès qu'ils commencent à brunir, les retourner sur l'autre face.

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