Recette Facile d'Épaule de Veau en Cocotte

Envie d’épater tous ceux que vous aimez avec un plat familial et gourmand ? La recette d'épaule de veau en cocotte est une savoureuse alternative au traditionnel rôti de bœuf, qui fera à coup sûr l'unanimité. Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur.

C'est un classique : du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition a du bon ! Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne.

Pourquoi Choisir l'Épaule de Veau ?

Pour une viande bien tendre, demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre telle que de l’épaule ou la noix de veau. Un rôti d'épaule de veau roulé, légèrement entrelardé et gélatineux est un excellent choix. Le veau est une viande maigre qui renferme des protéines et des acides aminés essentiels que l’organisme ne sait pas fabriquer par lui-même. Le veau est également une bonne source de vitamines du groupe B, de zinc, de sélénium et de fer qui permet de lutter contre l’anémie. Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments.

Le rôti de veau est un plat familial aussi délicieux qu’intéressant sur le plan nutrition. En effet, ce plat est pauvre en graisses ajoutées mais très nutritif.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer cette recette pour environ 6 convives, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

• 1 kg épaule de veau désossée
• 1 Oignon
• 10 Mini carottes
• 15cl Vin blanc
• 1 Botte d'asperges vertes
• 50g Farine
• 1 cuillère à café Concentré de tomates
• 1 Bouquet garni
• 200g Champignons de paris
• 1 Bouquet d'oignons nouveaux
• 2 gousses Ail
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terres
• 200 g de lardons fumés
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 3 cuillères à café de fond de veau
• Du sel, du poivre

Pour un jus de cuisson encore plus aromatique, ajoutez une ou deux cuillerées de fond de veau. Et quelle que soit la garniture que vous prévoyez, n'hésitez pas à la faire revenir dans ce jus parfumé pour l'imprégner de toutes les saveurs !

Préparation de l'Épaule de Veau en Cocotte

Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !

1. Pelez et ciselez finement l'oignon et l'ail.
2. Pelez les asperges et coupez environ 2 cm de leur base. Eliminez la tige verte des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe. Pelez les mini-carottes et conservez 3 cm de leur tige.
3. Coupez la viande en gros dés.
4. Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Jetez-y les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
5. Remplacez-les par tous les légumes et le bouquet garni. Dès que la farine commence à brunir, versez le bouillon et diluez-y le concentré de tomates.
6. Fermez la cocotte et baissez le feu pour que le liquide frémisse juste.

Préparation alternative :

1. Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
5. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
6. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
7. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
8. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.

Cuisson du Rôti de Veau

Pour que la cuisson du rôti de veau lui permette d'être à la fois moelleux et bien doré, commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite, puis mettez-y la viande. Faites-la dorer sur toutes ses faces et réservez-la sur une assiette.

Remettez le rôti par-dessus cette garniture aromatique, mouillez avec le porto ou le vin cuit (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utilisez un vin blanc sec), puis arrosez avec l'eau. Salez, poivrez, et ajoutez le laurier et le thym. Il ne vous reste plus qu'à couvrir la cocotte et à laisser mijoter le rôti pendant environ 45 min à feu doux.

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur ait bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.

Notez tout de même que le veau, au même titre que le porc, ne supporte pas d'être trop cuit. Il est donc préférable de ne pas trop allonger le temps de cuisson afin que ce dernier reste rosé.

Astuces et Conseils

• Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer.
• Vous pouvez la saupoudrer d’un peu de bicarbonate de soude que vous étalerez du bout des doigts afin d’attendrir au mieux votre morceau de veau.
• Enfin, suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir un rôti de veau bien tendre.

Quel Accompagnement Choisir ?

De nombreux accompagnements sont possibles pour cette recette de rôti de veau. Vous pouvez choisir des féculents comme des tagliatelles, des pommes de terre ou une portion de riz. Vous pouvez aussi préparer des légumes verts comme les haricots qui se marient très bien avec cette viande. Vous pouvez également cuire vos pommes de terre ou légumes directement dans votre cocotte avec la viande après les avoir épluchés.

Pour compléter ce repas et obtenir un plat équilibré, on recommande d’accompagner ce rôti de pommes de terre à l’eau et de petits légumes. Pour aller plus loin, vous pouvez préparer un risotto ou encore un tian de légumes pour faire plaisir à vos invités.

Conservation

Oui, vous pouvez très bien déguster (par exemple le lendemain) les restes de votre rôti de veau froid en salade.

Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.

Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

tags: #recette #epaule #veau #cocotte #facile

Articles populaires:

• Carrefour Tunisie : Offres sur les Cocottes Minutes
• Recette Craquant au Chocolat
• Recettes de sirops floraux et savoureux
• Ultimate 2.0 de Pit Boss
• Définition de la Fabuleuse Cuisine