Recette Facile du Pain d'Épice au Miel: Un Délice Traditionnel

Le pain d'épice est une gourmandise qui évoque immédiatement les fêtes de fin d'année et les moments chaleureux. Plutôt que d’acheter du pain d’épices tout prêt en magasin, il est encore mieux de le faire maison car en plus d’être meilleur au goût, il est de cette façon plus facile de contrôler la teneur en sucre et de garantir un pain d’épices sans additifs ni conservateurs. Riche en miel et délicatement parfumé, ce pain d’épices moelleux est une véritable ode à la gourmandise. Avec ses notes chaleureuses d’épices et la douceur d’un miel au goût prononcé, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.

Rassurez-vous : réussir un pain d’épices tendre et parfumé n’a rien de sorcier. La recette de base est déjà délicieuse, mais rien ne vous empêche de la personnaliser.

L'Histoire du Pain d'Épice: Un Voyage à Travers les Âges

Il faut revenir à l’Antiquité et l’Egypte antique (-3120) pour retrouver les premières mentions de pain et de miel. Toujours pendant cette période de l’Antiquité, les grecs ont consommé quant à eux du « melitounta », une sorte de pain à base de farine de sésame recouvert de miel. Le Mi-Kong, signifiant pain de miel en chinois, a été le premier pain composé de plantes aromatiques. Il était reconnu pour ses valeurs hautement énergétiques et servait notamment de rations de guerre pour les cavaliers chinois.

Puis lors des croisades du Moyen-Age, entre le 12e et 13 siècle, les occidentaux ont découvert la recette du Mi-Kong. En 1296, l’utilisation du terme « pain d’épice » apparaît pour la première fois en Allemagne. La recette traditionnelle du pain d’épice fait souvent référence à celle utilisée par les maîtres « pains d’épiciers » de Reims. Le pain d’épice traditionnel, celui réalisé par les maîtres pain d’épiciers rémois, contient très peu d’ingrédients.

Contrairement au pain d’épice de Reims, celui de Dijon est réalisé avec des ingrédients différents. Pour ce pain d’épices d’Alsace, nous retrouvons les trois ingrédients de base, ainsi que du beurre, du sucre et des œufs.

Les Ingrédients Clés

Le miel d’acacia était semble t-il le miel privilégié pour réaliser la recette. Sa douceur et son goût peu prononcé permet d’apporter un juste équilibre avec les épices. Le miel de sarrasin de Bretagne offre un équilibre parfait entre finesse et intensité aromatique. En terme d’épice, il n’y a pas de témoignage précis sur l’épice, ou le mélange d’épices, utilisés. La composition variait en fonction des régions. Il n’est pas rare de voir le terme « pain d’épice » écrit au singulier. Il est donc possible que seule une épice fut utilisée dans la recette traditionnelle rémoise.

Recette Facile du Pain d'Épice au Miel

Découvrons la recette sans pâte mère et avec pâte mère. Les ingrédients restent les mêmes. Si vous n’avez pas le temps de réaliser une pâte mère, l’utilisation de bicarbonate de soude est une bonne alternative.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 125 g de miel de Savoie
• 125 g de mélasse
• 125 g de beurre fondu
• 125 ml de lait
• 2 oeufs

Étapes de Préparation

1. Préchauffez le four th.5-6 (160°C).
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez le lait et le miel.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
4. Dans un autre saladier, mélangez le miel de Savoie, la mélasse, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez ce mélange au premier saladier et mélangez bien.
5. Versez le mélange liquide encore tiède sur les ingrédients secs. Ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
6. Recouvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 24 heures à température ambiante (environ 24 °C). Attendre quelques heures ou plusieurs jours ou plusieurs semaines pour les plus patients. Puis, après cette phase de repos, la pâte est reprise et assouplie.
7. Beurrez et farinez vos moules, puis versez-y la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone sans matière grasse.
8. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1h15. Enfournez votre pain d'épices au miel et laissez-le cuire pendant environ 45 minutes selon la taille du moule.
9. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre. Vérifiez la cuisson en y plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
10. Lorsqu’il est totalement refroidi, démoulez le pain d'épices puis réservez-le au moins 24 heures avant de le déguster. Laissez tiédir le pain d'épices avant de le démouler et de le couper en tranches pour le servir.

Conseils de Dégustation et de Conservation

Il est grandement conseillé de déguster le pain d’épice deux ou trois jours après la cuisson. Les arômes auront eu le temps de se développer. Attendez quelques jours avant de déguster votre pain d’épice. Lorsqu’il est totalement refroidi, démoulez le pain d'épices puis réservez-le au moins 24 heures avant de le déguster. Pour le conserver, il peut s’envelopper dans un linge et se mettre dans un placard, un tiroir fermé ou une boîte hermétique. Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Pour un petit-déjeuner simple et délicieux, déposez de fines lamelles de beurre sur un pain d’épice moelleux et légèrement tiédit. Le pain d’épices sait aussi surprendre à table : en tranche, il accompagne à merveille le foie gras ou se transforme en toasts apéritifs originaux.

Bien que délicieux, le pain d’épices reste une gourmandise riche en sucre, il doit donc être consommé avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

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