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Tu rêves d’un pain à la mie moelleuse, bien alvéolée et à la croûte croustillante sans passer ta journée à pétrir ? Découvre LA méthode la plus simple pour réussir ton pain cocotte au Thermomix, même si tu débutes ! C’est LA recette idéale pour le quotidien, même quand tu travailles ou que tu débutes avec ton robot cuiseur.
Je vous propose de réaliser un délicieux pain maison, avec une belle mie moelleuse, une croûte dorée et croustillante, qui se conserve longtemps et tout ça facilement et rapidement, à l’aide du robot. La particularité de ce pain est de cuire en cocotte au four, un mode de cuisson adopté depuis longtemps tant le résultat est bluffant !
Ce pain au Thermomix, c’est une révélation. L’épatante méthode de cuisson en cocotte (qu’on place au four hein, pas sur le feu faut pas pousser !) donne une croûte fine irrésistiblement craquante. Beaucoup l’appellent le « pain miracle » parce que c’est bluffant pour si peu de boulot. Ce pain au Thermomix, c'est une révélation.
Vous avez envie de faire votre pain maison sans vous embêter ? Essayez cette recette de pain au Thermomix, cette recette est vraiment la plus simple et la plus fiable que je connaisse. Vous utilisez déjà votre cocotte pour des mijotés ou des rôtis ? Eh bien, elle fait des merveilles pour le pain aussi.
Pas besoin de pétrir à la main, pas de façonnage compliqué, pas de préchauffage du four : vous enfournez à froid. Le Thermomix mélange farine, eau, levure et sel en quelques minutes, vous formez une boule rapide, vous la déposez dans la cocotte fermée et c’est parti.
Le résultat est dingue : une croûte bien croustillante et dorée, une mie aérée et moelleuse, exactement comme chez le boulanger. La cocotte crée une vapeur naturelle au début qui aide la mie à gonfler, puis la chaleur sèche la croûte pour qu’elle croustille. L’odeur qui remplit la cuisine est incroyable, et le pain se garde plusieurs jours sans sécher (mieux que beaucoup de pains achetés).
Si vous avez une cocotte en fonte qui attend dans un placard, c’est le moment de la sortir. Vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette au Thermomix !
Pour obtenir un pain cocotte Thermomix à la croûte dorée et croustillante, il suffit de pétrir une pâte très hydratée au robot, laisser lever sans stress puis cuire directement dans une cocotte bien chaude. Le secret ? La vapeur qui se forme dans la cocotte permet une poussée parfaite et une croûte digne d’une boulangerie artisanale, sans effort compliqué ni matériel pro.
Mettre l'eau, la levure, les farines, le sel dans le bol. Lancer le mode Pétrin/5 min. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et faire une boule. La déposer dans un saladier, couvrri d'un torchon et laisser pousser 1h15 min à température ambiante constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, tapisser la cocotte d'un papier sulfursié. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et la rabattre fermement à la main pour chasser le gaz. Façonner en boule (ou de forme allongée selon la forme de la cocotte). Poser la boule dans la cocotte. Humidifier le dessus du pain à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer d'un peu de farine. Grigner la surface (faire des incisisons avec une lame bien coupante). Fermer la cocotte. Sans préchauffer le four, enfourner, donc à froid et cuire 1 heure à 225°c, chaleur tournante.
Sortir la cocotte dès la fin de cuisson, l'ouvrir, retirer le pain et le déposer sur une grille. Laisser refroidir. Dans le bol de votre thermomix, placez l'eau et la levure de boulangerie fraîche et programmez l'appareil 1 min 30/vitesse 2/38 °C. Lorsque l'appareil sonne, soulevez le couvercle, mélangez la pâte obtenue avec une spatule puis ajoutez le sel et la farine.
Sortez la pâte du bol du Thermomix, malaxez-la 1 à 2 minutes puis placez-la dans un saladier et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Préparation des baguettes : après avoir vérifié que la pâte a bien doublé de volume, sortez-la du saladier et divisez-la en deux boules égales. Aplatissez chacune des deux boules afin d'enlever l'air puis enroulez la pâte délicatement sur elle-même. Sur un plan de travail, formez chacune des deux baguettes en allongeant la pâte doucement. Appuyez sur les extrémités jusqu'à former les deux quignons.
Cuisson du pain maison : préchauffez votre four en mode cuisson de pain à 240 °C. Dans un moule ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, placez les deux baguettes côte à côte, espacées d'au moins 10 centimètres. Juste avant de les enfourner, mouillez délicatement les baguettes à l'aide d'un pinceau ou d'un linge propre. Farinez-les et entaillez-les légèrement puis enfournez-les.
Laissez les baguettes au four pendant une vingtaine de minutes environ, tout en vérifiant régulièrement l'avancée de la cuisson. Laissez les deux baguettes refroidir à l'air libre.
Dans le bol mettre l’eau et la levure, régler 2 minutes/ 37°C / Vit2 Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes . (Ne jamais mettre le sel au contact de la levure) Vider la pâte sans la travailler dans un saladier couvert d’un linge humide ou film étirable et laisser lever à température ambiante. Il est possible de laisser la pâte lever une nuit dans le frigo. Lorsque la pâte à doublé de volume . Rouler en forme de boule, puis en gros pâton. Tourner 2 fois la pâte sur elle même, afin de la torsader. Humidifier légèrement la croûte. Puis la fariner légèrement. Mettre dans la cocotte et recouvrir avec son couvercle Enfourner 45 minutes à 240°C dans un four à froid .
Mettre 300 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter 500 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver pendant 01 h 30 min. Donnez une forme ronde ou ovale à votre pâton. Graisser légèrement votre cocotte et placez-y votre pâton. Badigeonner le pâton avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément. Fermer la cocotte avec son couvercle. Mettre dans le four pendant 50 min à 240°C.
En fin de cuisson, si le pain n’est pas assez coloré, vous pouvez ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Mais surtout, retenez-vous de soulever le couvercle pendant la cuisson ! Juste un détail : si votre cocotte a une poignée en plastique ou bakélite vissée, démontez-la avant cuisson (sinon elle fond).
Quand le pain est cuit, sortez-le tout de suite de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille : comme ça l’humidité s’échappe et la croûte reste croustillante. C’est tellement satisfaisant de faire son pain soi-même, et la forme ronde de la cocotte est vraiment jolie sur la table.
Cette recette est déclinable à l’infini alors amusez-vous ! Glissez dans votre pain cocotte quelques graines, des cranberries, des figues ou autres fruits secs. Variez les plaisir en agrémentant la pâte de votre pain cocotte de graines de sésame, de fromage râpé, de lardons, d’olives noires ou encore de graines de tournesol.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau minérale | 300 grammes |
| Levure de boulanger fraîche | 15 grammes |
| Farine T65 | 250 grammes |
| Farine T55 | 250 grammes |
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