Recette Facile du Bras de Vénus à la Crème Pâtissière

Aussi appelé "bras de gitan", ce dessert fourré à la crème pâtissière est un régal pour nos papilles. Le Bras de Vénus (ou bras de Gitan) est un dessert classique, élégant et délicieusement sucré.

Origines et Histoire du Bras de Vénus

"Je connais les gâteaux, mais le bras de Vénus, je ne savais pas ce que c'était", explique Cyril Lignac à l'antenne de RTL. "C'est un gâteau roulé typique de la pâtisserie catalane. On le retrouve en Catalogne, mais aussi dans les Pyrénées-Orientales", explique Cyril Lignac. "En fait, c'est une pâtisserie d'un biscuit moelleux, roulé, que l'on imbibe de Grand Marnier", détaille le chef, "quand il est bien imbibé, on le laisse poser et on l'imbibe d'une crème pâtissière à la vanille" ajoute-t-il.

Au XIXe siècle, aux Pyrénées-Orientales, les chaudronniers, dont la plupart était d'origine gitane, proposaient leurs services aux pâtissiers. Pour les remercier, ces derniers leur offraient des chutes et des restes des gâteaux du jour. Les chaudronniers repartaient alors avec des gâteaux roulés sous le bras. Avec le temps le nom de "bras de gitan" a évolué en "bras de Vénus". La raison ? La recette du gâteau n'a finalement été déposée qu'en 1960, et ce, par un pâtissier nommé Lucien Recouvreur. Ce dernier en a fait une version plus élaborée composée d'un biscuits amandes chocolat, d'une crème vanille imbibée de rhum et enrobée de chocolat.

La première caractéristique du Bras de Gitan ou « brazo de gitano » en espagnol, c’est sa légèreté : il s’agit d’un biscuit roulé réalisé à partir d’une génoise très aérienne et d’une crème pâtissière très fine, le tout saupoudré de sucre glace. Son nom proviendrait des chaudronniers gitans qui proposaient leurs services autrefois dans des boulangeries de Perpignan, à la frontière catalane : ces artisans étaient spécialistes de la fabrication et de l’entretien des ustensiles en cuivre. Pour chacune de leurs interventions, on leur donnait, en plus de leur argent, les restes de génoises de la journée. Ces morceaux étaient roulés par les pâtissiers sur un linge humide et marqués d’une croix au fer ou au tisonnier. Et pour les emporter, les chaudronniers posaient le cylindre sur leur bras… d’où ce nom de « bras de gitan » !

Pour réaliser ce dessert, Nathalie Helal propose une recette issu de l'ouvrage « Espagne, le livre de cuisine », de Simone et Inès Ortega, aux Editions Phaidon.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser le Bras de Gitan :

Pour le biscuit :

• 4 blancs d'œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la crème catalane :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 zeste de citron ou 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 20 g de farine
• 1 blanc d'œuf

Finition :

• Cannelle en poudre
• Sucre glace

Préparation Étape par Étape

Suivez ces étapes pour préparer un délicieux Bras de Vénus :

1. Préparation du biscuit :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
3. Dans un saladier, tamisez la farine, la fécule, la levure chimique et la vanille en poudre.
4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, puis incorporez délicatement le mélange de farine cuillerée par cuillerée.
6. Étalez la préparation sur la plaque et enfournez pendant 35 minutes.
7. Le biscuit doit être ferme et légèrement doré.

2. Refroidissement du biscuit :

1. Humectez un torchon propre avec de l'eau chaude, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail.
2. Retournez le biscuit chaud sur le torchon.
3. Retirez délicatement le papier sulfurisé.

3. Préparation de la crème catalane :

1. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre et le zeste de citron ou la vanille.
2. Portez à ébullition.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule de maïs, la farine et un peu de lait froid.
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
5. Transvasez le tout dans la casserole et laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
6. Laissez refroidir, retirez le zeste de citron et incorporez délicatement un blanc d'œuf monté en neige.

4. Montage du biscuit roulé :

1. Étalez la crème catalane refroidie sur le biscuit avec une spatule.
2. Roulez délicatement le biscuit à l'aide du torchon.
3. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5. Finition :

1. Retirez le torchon, découpez les extrémités pour une présentation soignée.
2. Saupoudrez de cannelle et de sucre glace tamisés.

Une fois le biscuit cuit et tiède, démoulez-le sur un linge humide, roulez-le et laissez-le refroidir. Pose la génoise sur un torchon humide, étendu à plat sur ton plan de travail. Etale une bonne couche de crème pâtissière et roule délicatement le biscuit en le maintenant avec le torchon humide.

Astuce : Si vous manquez de temps, remplacez la crème catalane par une chantilly bien vanillée et peu sucrée.

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