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Le tapioca, ingrédient clé de cette recette, est extrait de la racine de manioc. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, le manioc est un tubercule de la famille des Euphorbiaceae.
Il existe de nombreuses variétés de manioc, dont le manioc amer, qui contient des substances toxiques importantes mais peut être détoxifié, et le manioc doux, qui contient lui aussi des substances toxiques mais en moindre quantité. Aliment de base en Afrique, le manioc est sans gluten et est essentiellement consommé sous forme de fécule ou de semoule, mais aussi en morceaux. Cuit à l'eau, grillé ou frit, il accompagne viandes et poissons.
Le tapioca est une véritable "astuce cuisine facile", incontournable pour donner de la consistance au jus de cuisson des tomates ou autres légumes farcis. Il vous permet également de réaliser des tartes aux fruits qui se tiennent bien, car, saupoudré simplement sur votre fond de tarte, il absorbe et gélifie le jus des fruits. Produit « vintage » qui a connu autrefois un grand succès, le tapioca regagne en popularité grâce à ses atouts nutritionnels. Pauvre en matière grasses, très riches en glucides lents, il est naturellement sans gluten.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et savoureuse de dessert à la semoule de manioc, idéale pour toutes les occasions, y compris les fêtes de Pâques.
Le tapioca se présente sous forme de semoule qui cuit dans un liquide et devient des petites billes translucides onctueuses. Son goût est vraiment très doux, je dirai même qu’il n’en a pas d’où son intérêt pour certaines préparations auxquelles il apportera une consistance en bouche très agréable voir mixer une consistance onctueuse.
Vous pouvez vous amuser à cuire le tapioca avec différents laits vache, chèvre, amande, noisette, coco… , bouillons de légumes, soupes, fumets, et le parfumer comme vous le souhaitez. A savoir que le tapioca, est issu de la racine de manioc, donc 100% végétale et naturelle. Le tapioca, est donc assez géniale pour la cuisine végan, healthy et surtout pour les allergiques au gluten.
La cuisson du tapioca se fait au départ dans un liquide bouillant et ensuite vous réduisez le feu pour une cuisson douce. Il est nécessaire de verser le tapioca en pluie et de remuer en même temps le liquide afin d’éviter des grumeaux. Les graines de tapioca sont cuites quand elles sont translucides. Vous pouvez les voir sur la photo de ma recette. Le tapioca est aussi appelé Perles du japon, il est aussi utilisé pour faire des buble tea.
Le tapioca est fort apprécié par les bébés en soupe ou en dessert il peut compléter un repas car il se mixte très bien et donne une onctuosité sans pareil.
Recette facile, le tapioca au lait est un dessert qui change du traditionnel riz au lait. Plus rapide à réaliser, il gagne en onctuosité grâce au tapioca.
Je me régale avec des desserts au tapioca, c’est un vrai réal pour les papilles. Enfant j’en mangeais au moins une fois par semaine, il m’était servi tiède avec des petits morceaux de beurre demi-sel. Je vous jure un vrai délice.
C’est léger, vous pouvez parfumer la base du dessert avec une crème aux fruits, un coulis, une mousse au chocolat, un caramel au beurre salé, c’est trop bon.
L'attiéké est une autre recette à base de semoule de manioc. Avec son goût un peu acide, ce couscous de manioc est l'un des accompagnements les plus célèbres d'Afrique de l'Ouest et plus précisément de Côte d'Ivoire. Traditionnellement, l'attiéké accompagne du poisson frit (daurade) ou du poulet. Pour un repas parfaitement équilibré, il vous suffira d'ajouter quelques crudités (tomate, concombre) et des bananes plantains frits (alocos). Pour relever le tout, ajoutez simplement une sauce pimentée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule de manioc | 250 g |
| Eau tiède | 170 ml |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Sel, poivre | 1 pincée |
Naturellement sans gluten, l'attiéké rentrera facilement dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.
La semoule de manioc est une sorte de farine fabriquée à base de manioc, très consommée en Guyane, en Afrique et aux Antilles à ma connaissance. Pour obtenir la semoule de manioc, il y a tout un procédé de fabrication. En Guyane, la semoule de manioc s’appelle le « couac » et ressemble à une sorte de semoule grossière de couleur jaune clair. Il existe plusieurs calibres de couac.
Voici une façon de préparer une crème de couac :
Je vous propose de préparer ensemble un dessert tout léger que j’ai cuisiné après une jolie rencontre avec le blog Allergique gourmande tenue par Marie, maman d’un gaillard allergiques au lait, aux oeufs et au gluten. Le travail de recherche de Marie pour pallier aux poly-allergies et aux intolérances alimentaires de son fils est exceptionnel. Allez lui rendre visite sur son blog, c’est un vrai régal et vous allez découvrir des astuces qui devraient vous plaire. Je vous souhaite une bonne lecture.
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