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Tout le monde a déjà mangé des spaghettis bolognaise. Ce plat nous vient d'Italie, plus précisément de la ville de Bologne, c'est de là qu'il tient son nom. Pour la grande majorité, la recette habituelle est à base de spaghettis, de sauce tomate et de viande hachée. Néanmoins, la recette originale contient beaucoup plus d'ingrédients. Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.
Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner !
La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !
Les spaghetti bolognese, inutile de vous dire que quand j’en fais à la maison, c’est fête ! Pas de soupe à la grimace, de « oui, bof » ou de « encore un truc nouveau »… Non, là c’est sourire XXL, banane sur les visages et même un enthousiaste « je mets le couvert ? ».
Et puis, quand je n’ai pas une crise de flemmingite aiguë (ça arrive 😀) ou du boulot par-dessus la tête, je prépare la sauce bolognese maison. C’est facile, parfumé, et franchement bien meilleur que les sauces toutes faites.
Eplucher et couper la carotte, le céleri et l’oignon. Ajouter la viande de bœuf, en veillant à ne pas laisser de gros morceaux de viande.
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez le thym. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
Faites cuire vos spaghettis dans de l'eau salée. Vous pouvez suivre les instructions sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
Faites cuire les Spaghetti dans 2 litres d'eau bouillante salée. Mélanger les pâtes avec la préparation dans la poêle. Les Spaghetti N°5 Barilla sont encore plus délicieux.
Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.
Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les.
Vous l'aurez compris, il existe de nombreuses variantes pour cette célèbre sauce. Il est possible d'ajouter de la courgette pour apporter un peu plus de légumes. Certaines personnes aiment ajouter du jambon ou des champignons pour rendre leur plat encore plus gourmand.
Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un petit verre de vin rouge dans la sauce (à laisser réduire), remplacer le thym par une feuille de laurier, ou relever le tout avec une pointe de piment d’Espelette.
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.
Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.
Gellant Sauce supplémentaire: faites toujours de la sauce supplémentaire et congelez-la. De cette façon, vous avez toujours un repas rapide à portée de main. Option végétarienne: Remplacez la viande hachée par des lentilles ou un substitut de viande à une variante végétarienne.
Simple et très bon je recommande ! Merci pour la recette, je n’avais pas de vin rouge mais c’est top quand même. Encore mieux en remplaçant la sauce tomate par de la crème fraîche et le bœuf par des lardons !
Vous êtes à la recherche d'une recette qui pourra répondre aux exigences diététiques de chacun ? Ne cherchez pas plus loin et découvrez notre recette sur mesure de spaghetti aux boulettes de viande. Sans gluten, sans lactose et vegan c'est le plat parfait pour se réunir autour d'une même table.
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis.
Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la dans des boîtes ou sachets adaptés. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quel vin servir avec des spaghetti bolognese ? Un rouge italien bien sûr, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Mais un Bordeaux rouge léger ou un Côtes-du-Rhône fonctionne aussi très bien.
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 128 Kcal / 537 Kj |
| Matières grasses | 5,5 g |
| dont Acides gras saturés | 2,2 g |
| Glucides | 10,2 g |
| dont Sucre | 1 g |
Lors de la cuisson, mes spaghettis collent entre eux, que faire ? Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
Peut-on réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes ? Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis.
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