Les Recettes de Desserts Faciles de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte, connu pour sa cuisine simple, accessible et de saison, nous propose des recettes de desserts qui sont à la fois faciles à réaliser et incroyablement savoureuses. Que vous soyez un amateur de chocolat, un fan de fruits d'hiver comme le kaki, ou simplement à la recherche d'un dessert rapide et réconfortant, vous trouverez votre bonheur dans ses créations.

Fondant au Chocolat de Laurent Mariotte

Impossible de ne pas succomber à un dessert aussi réconfortant que le fondant au chocolat, surtout lorsqu’il est présenté par Laurent Mariotte dans Petits Plats en équilibre. Cette recette, à la fois rapide et accessible, s’inscrit parfaitement dans l’envie de cuisiner de saison : c’est le dessert d’hiver par excellence, chaleureux et généreux. Avec ses ingrédients simples et son temps de préparation ultra-court - 10 minutes seulement, suivi de 20 minutes de cuisson - elle s’adapte à tous les emplois du temps. Le chocolat noir à 70 % apporte une intensité gourmande, renforcée subtilement par la pointe de café moulu. Léger tremblement au centre, texture fondante après repos au frais, plaisir immédiat à la dégustation : tout est réuni pour faire de ce fondant un classique familial à refaire encore et encore.

Un fondant au chocolat parfait pour les envies gourmandes.

Ingrédients

Les ingrédients indispensables pour réussir le fondant de Laurent Mariotte:

• 200 g de chocolat noir (70 %)
• 150 g de beurre demi-sel
• 125 g de sucre
• 4 œufs
• 50 g de farine + un peu pour chemiser le moule
• 1 cuil. à café rase de café moulu

Préparation

Comment préparer le fondant au chocolat expliqué pas à pas :

1. Préchauffez votre four à 160 °C.
2. Beurrez puis chemisez de farine un moule à manqué.
3. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Ajoutez le sucre et laissez tiédir.
4. Incorporez les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez la farine tamisée et le café moulu, puis mélangez.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez 15 à 20 minutes. Le cœur doit rester légèrement tremblotant.
7. Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur avant de démouler. Dégustez à température ambiante.

Conseils de Cuisine Actuelle

Pour obtenir un fondant absolument parfait, pensez à préparer votre gâteau la veille : ce repos prolongé au réfrigérateur permet au cœur de se stabiliser tout en conservant cette texture fondante très recherchée. À la dégustation, les arômes de chocolat seront également plus intenses. Vous pouvez aussi jouer sur la qualité du chocolat : un mélange de deux variétés (un 70 % et un plus doux à 55 %) apporte un bel équilibre. Enfin, pour un démoulage sans stress, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé avant de le beurrer et fariner. Et si vous aimez les contrastes, servez-le avec une crème fouettée légère ou quelques zestes d’orange pour réveiller la gourmandise.

Kakis Rôtis au Four selon Laurent Mariotte

L’automne s’installe, et avec lui, le ballet des couleurs chaudes et des saveurs réconfortantes. Sur les étals, un fruit à la robe orangée et à la chair sucrée fait son grand retour : le kaki. Souvent dégusté tel quel, à la petite cuillère, ce fruit d’origine asiatique révèle pourtant des trésors de gourmandise une fois cuit. Le chroniqueur culinaire et animateur Laurent Mariotte, connu pour sa cuisine simple, accessible et toujours de saison, nous livre sa partition pour sublimer ce fruit d’hiver. Il nous propose une recette de kaki rôti au four, un dessert d’une simplicité désarmante qui embaumera votre cuisine de parfums d’épices et de vanille. Loin des préparations complexes, cette recette est une véritable ode à la douceur et à la chaleur, un remède parfait contre la grisaille ambiante. C’est une invitation à se réunir autour d’un dessert fondant, parfumé, qui rappelle les goûters d’enfance et la magie des premiers froids.

Des kakis rôtis, un dessert simple et parfumé.

Ingrédients

• 4 kakis Persimon (à chair ferme)
• 50 grammes de sucre de canne complet (type muscovado ou rapadura)
• 40 grammes de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 orange non traitée
• 1 pincée de cannelle en poudre

Ustensiles

• Zesteur ou râpe microplane

Préparation

1. Préparation des fruits et du plat: Commencez par faire chanter votre four en le préchauffant à 180°C (thermostat 6). C’est la température idéale pour que nos kakis cuisent doucement sans brûler, en développant tous leurs arômes. Pendant que le four monte en température, occupons-nous des stars de la recette. Lavez délicatement les quatre kakis sous un filet d’eau froide. Leur peau est assez fine, il faut donc les manipuler avec soin. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant ou un linge propre. À l’aide d’un bon couteau, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Ne retirez pas la peau, elle aidera le fruit à conserver sa forme pendant la cuisson. Disposez les huit moitiés de kaki dans un plat à gratin, la face coupée tournée vers le ciel. Veillez à ce qu’ils ne se chevauchent pas trop pour garantir une cuisson uniforme.
2. Création du sirop parfumé: C’est ici que la magie opère. Dans un petit bol, nous allons préparer le nectar qui va enrober et parfumer nos kakis. Pressez le jus de l’orange non traitée et versez-le dans le bol. Ensuite, à l’aide d’un zesteur, prélevez les zestes de cette même orange. Le zeste, c’est la partie colorée de la peau, pleine d’huiles essentielles parfumées. Si vous n’avez pas de zesteur, une petite râpe fine fera l’affaire. Ajoutez ces zestes au jus. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Grattez l’intérieur avec la lame pour récupérer les petites graines noires, qui sont un concentré de saveur, et ajoutez-les au mélange. Saupoudrez le tout avec le sucre de canne complet et la pincée de cannelle. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Vous obtenez un sirop brut, sombre et incroyablement parfumé.
3. L’assemblage avant la cuisson: Maintenant, il est temps d’unir les fruits et les saveurs. Versez délicatement le sirop que vous venez de préparer sur les moitiés de kakis dans le plat. Essayez de répartir le liquide et les zestes de manière équitable sur chaque morceau de fruit. Déposez ensuite les deux étoiles de badiane dans le plat, entre les fruits. Elles vont infuser lentement leur parfum anisé pendant la cuisson. Enfin, taillez le beurre demi-sel froid en petites parcelles et déposez un ou deux morceaux sur chaque moitié de kaki. Le beurre apportera du fondant, une belle coloration dorée et cette petite touche saline qui vient équilibrer la douceur du fruit et du sucre. Votre plat est prêt à être enfourné. La simplicité de cette préparation est la clé de son élégance.
4. La cuisson et l’arrosage: Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Le secret d’un kaki au four réussi réside dans l’arrosage. À mi-cuisson, soit après environ 15 minutes, sortez le plat du four avec précaution. À l’aide d’une cuillère, récupérez le jus sirupeux qui s’est formé au fond du plat et nappez-en généreusement les kakis. Cet acte, que l’on appelle arroser, permet de nourrir le fruit, d’éviter qu’il ne se dessèche et de créer une belle caramélisation en surface. Remettez le plat au four pour le reste du temps de cuisson. Les kakis sont prêts lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans leur chair et qu’ils sont joliment dorés et brillants. Le parfum qui se dégage de votre cuisine devrait être à ce moment-là absolument divin.

Astuce du Chef

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix ou des amandes effilées dans le plat cinq minutes avant la fin de la cuisson. Le croquant des fruits à coque torréfiés contrastera merveilleusement avec le fondant du kaki confit. Vous pouvez également remplacer le sucre de canne par du sirop d’érable pour des notes boisées et automnales encore plus prononcées.

Accord Vin et Boissons

Ce dessert chaud et fruité s’accorde à merveille avec une boisson qui saura en souligner la douceur sans l’écraser. Pensez à un thé noir aux épices, comme un Chaï ou un thé de Noël, dont les notes de cannelle, de girofle et de cardamome feront écho à celles du plat. Pour une option sans théine, une infusion à la pomme et à la cannelle sera parfaite. Si vous souhaitez accompagner ce dessert d’une touche de fraîcheur, une boule de glace à la vanille ou au yaourt fondant doucement sur le kaki chaud est une option divine, accompagnée d’un simple verre d’eau fraîche pour se rincer le palais.

Information Supplémentaire sur le Kaki

Le kaki, ou plaquemine du Japon, est un fruit originaire de Chine qui est cultivé depuis plus de deux mille ans. Il existe principalement deux grandes familles de kakis : les astringents et les non-astringents. Les premiers, souvent de forme conique, doivent être consommés blets, c’est-à-dire très mûrs, lorsque leur chair est presque liquide, pour ne pas être âpres en bouche. Les seconds, comme la variété Persimon utilisée dans cette recette, ont une forme qui rappelle celle d’une tomate et peuvent être dégustés fermes, comme une pomme. Leur chair croquante et sucrée, sans aucune astringence, les rend parfaits pour la cuisson au four, car ils conservent une bonne tenue tout en devenant incroyablement fondants.

Ganache au Chocolat et Thym avec Streusel Cacao

Avis aux fana de chocolat, la recette du jour vous est réservée. Après nous avoir émerveillé avec sa recette de gibelotte, des biscuits à la figue, ou encore celle du jarret de veau au citron, le présentateur phare de Petits Plats en équilibre nous fait frissonner de plaisir grâce à une nouvelle préparation dont seul lui a le secret. Cette fois, c’est avec une onctueuse ganache au chocolat et thym accompagnée d’un délicieux streusel cacao que Laurent Mariotte compte bien nous surprendre. Une recette à la fois simple et audacieuse qu’il nous tarde de goûter !

Une ganache au chocolat et thym, audacieuse et gourmande.

Ingrédients

• 120 g de chocolat noir à 70% min.

Préparation

1. Commencez par faire chauffer la crème liquide et les branches de thym à feu doux afin que le thym infuse.
2. Pendant ce temps, concasser le chocolat dans un saladier.
3. Portez ensuite à ébullition et versez le tout au travers d’un tamis sur le chocolat.
4. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse. Laissez refroidir afin d’incorporer les jaunes d’œufs.
5. Pendant ce temps, préparez le streusel. Pour cela, mélangez le sucre, la poudre de noisette, la farine ainsi que le cacao amer dans un saladier. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre. Sablez finement du bout des doigts, comme pour un crumble.
6. Transférez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez à 170° durant 10 à 12 minutes.
7. Une fois la ganache bien prise, réalisez quelques vagues avec une cuillère chaude dans votre saladier et saupoudrez-la de streusel cacao. Couvrez d’un voile de cacao amer à l’aide d’une passoire très fine et servez aussitôt.

Origine du Streusel

Originaire d’Allemagne, le streusel est une garniture souvent utilisée pour saupoudrer un gâteau ou une tarte avant de le passer au four. Son nom est directement tiré du verbe streuen qui signifie “répandre”, “parsemer”, “éparpiller”. Aujourd’hui, le streusel est souvent utilisé pour apporter un peu de croquant aux desserts.

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