Comment Faire une Recette de Crème Pâtissière Légère

Avez-vous déjà pensé à savourer un dessert exquis sans la culpabilité qui l'accompagne souvent ? Si vous êtes amateur de douceurs mais attentif à votre ligne, la crème pâtissière légère est la solution idéale pour vous faire plaisir sans excès. Découvrez comment faire une crème pâtissière facile et délicieuse. Une préparation onctueuse, à la texture riche et au bon goût de vanille.

La crème pâtissière est une base incontournable dans de nombreux desserts tels que les éclairs, les tartes aux fruits, ou les choux à la crème. C'est une une des recettes de bases en pâtisseries et elle est très utilisée en pâtisserie Française mais aussi dans le monde entier.

C'est une préparation très facile à faire et que l'on peut en plus parfumer facilement, comme la version de crème pâtissière au chocolat, avec du café, du citron et plus encore. C'est la crème ultime en pâtisserie on la retrouve souvent en garniture des tartes aux fruits mais aussi dans des recettes de viennoiseries comme les brioches suisses aux pépites de chocolat.

Cette crème s’éloigne de la crème pâtissière traditionnelle, un classique fondamental en pâtisserie que vous avez déjà sur le blog. J’utilise beaucoup la crème pâtissière dans mes pâtisseries que j’ai de suite voulu essayer celle-ci.

La crème pâtissière légère de Cédric Grolet incarne la simplicité d'une recette traditionnelle sublimée par la précision et le savoir-faire d'un grand chef. Une crème légère et soyeuse réalisée avec des ingrédients de qualité, qui apportent une rondeur en bouche incomparable et une saveur intense de vanille.

Choisir une crème pâtissière légère, c'est faire un pas vers un équilibre alimentaire sans renoncer au plaisir. Vous réduirez votre consommation de calories et de graisses tout en profitant d'un dessert savoureux. Préparer une crème pâtissière légère est une excellente manière de réduire les calories sans sacrifier le goût et la texture qui rendent ce classique de la pâtisserie si spécial.

Ingrédients Principaux

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette :

• Lait : demi-écrémé, du lait entier ou encore un mélange de lait et de crème liquide entière (plus il y a de matière grasse plus la crème sera ferme). Optez pour du lait écrémé ou demi-écrémé au lieu du lait entier. Vous réduirez ainsi les matières grasses sans perdre en onctuosité.
• Poudre à crème : de la farine ou encore de la fécule pour une crème plus légère et sans gluten. On ajoute progressivement fécule de maïs ou de la farine, au mélange œufs et sucre.
• Les jaunes d'œufs : Réduisez la quantité de jaunes d'œufs ou utilisez des substituts d'œufs.
• Option : pour épaissir la crème vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ou encore y-incorporer du beurre en fin de cuisson.
• Beurre de cacao : Du beurre de cacao à faire fondre avant de l’incorporer à la crème chaude hors du feu ou du beurre de Mycryo à ajouter en poudre.
• Gélatine : Utilisez de la gélatine en feuille ou en poudre selon ce que vous avez. Elle sert à raffermir la crème, ce qui lui permet de bien se tenir lorsqu’elle est utilisée pour garnir des tartes ou des pâtisserie.
• Mascarpone : Avant de l’incorporer, le détendre avec une cuillère de crème pâtissière pour le lisser et éviter les grumeaux puis l’ajouter au reste. Il ajoute de la richesse à la crème et aide aussi à la raffermir. Elle devient plus crémeuse et veloutée.

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette complète à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.

Une tarte aux fruits frais garnie de crème pâtissière légère

Préparation de la Crème Pâtissière Légère

Les Étapes Essentielles

1. Mélanger les jaunes : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour dissoudre un peu le sucre, sans chercher à les blanchir. Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
2. Ajouter la fécule : Incorporez la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
3. Infuser la vanille : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Grattez les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et mélangez-les au lait. Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
4. Filmer la casserole et chauffer sans arriver à l’ébullition. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. Porter le lait à ébullition et versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre. Quand votre lait est chaud, verser la moitié sur votre mélange jaune/sucre/farines (l’autre moitié reste dans la casserole). Mélanger fort puis remettre le tout sur le feu. Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l’appareil à crème.
5. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire mais cela intensifiera l’arôme de la vanille.
6. Bien mélanger puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. On verse la moitié du lait parfumé à la vanille sur l’appareil à crème.
7. Cuisez la crème : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Transvasez la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feux moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet. Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Faite cuire 2 minutes à partir de l’ébullition.
8. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre de cacao fondu ou le beurre de Mycryo en poudre. Mélangez bien jusqu'à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondu puis ajouter le beurre de la même façon.
9. Détendre le mascarpone avec un peu de crème pâtissière puis l’ajouter au reste de la crème. Bien mélanger pour obtenir une texture soyeuse et légère puis transférez-la dans un récipient propre.
10. Refroidissez : Transférez la crème dans un récipient propre et couvrez avec du film plastique au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Après la cuisson, transférez la crème pâtissière dans un récipient propre et peu profond pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
11. Filmez-la au contact et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Mettre votre crème dans un plat. Coller votre préparation avec un film alimentaire (votre film plastique doit toucher votre crème). Et par dessus, mettre des pains de glace. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse, versez la crème pâtissière encore chaude dans un récipient propre, puis filmez-la directement au contact afin d'empêcher la formation d'une peau. Laissez-la refroidir rapidement avant de la placer au réfrigérateur.

Conseils et Astuces

• La patience est clé : Ne précipitez pas la cuisson.
• Astuce : Fouettez sans arrêt pendant la cuisson pour éviter d'avoir des grumeaux.
• Mélanger un peu la crème refroidie avec un fouet pour lui redonner une texture lisse avant de l'utiliser.
• Astuce : Couvrir au contact de film alimentaire évite la formation d'une croute sur la crème.
• Conseil : Pour qu'elle soit facile à étaler sur des tartes, ne la laissez pas refroidir trop longtemps.

Que faire si la crème est trop liquide ?

Si elle est trop liquide c'est qu'elle n'est pas suffisamment cuite, replacez-la sur le feu, avec la cuisson elle va s'épaissir.

Peut-on congeler une crème pâtissière ?

Il est déconseillé de congelé une crème pâtissière, elle perd de sa texture et de sa saveur après un passage au congélateur.

Crème pâtissière onctueuse

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #comment #faire #recette #de #la #creme

Articles populaires:

• Bienfaits des aliments amylacés
• Dangers du CO2 Alimentaire
• Couteaux parfaits pour le fromage
• Dangers potentiels de la Levure de Riz Rouge
• Brownie : le secret d'une texture idéale