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Les fêtes de fin d'année approchent, et vous cherchez une idée de plat à la fois festive et facile à préparer ? Misez sur les gambas ! Ces crustacés, appréciés pour leur chair délicate et leur couleur rose attrayante, peuvent être cuisinés de multiples façons pour enchanter vos convives. Découvrez des recettes variées, allant des entrées raffinées aux plats principaux légers, parfaites pour un repas de Noël inoubliable.
Les gambas sont des crustacés pouvant atteindre 20 cm de long. On les reconnaît à leur couleur rose. Elles vivent dans les profondeurs de la Méditerranée et de l’Atlantique. Denrées relativement rares, les gambas sont consommées aux quatre coins du monde.
Pour notre repas de Noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement… Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte.
On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite !
En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple ! Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. Personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes.
Voici un plat festif, peu honéreux et rapide d'exécution…. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert. Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.
Envie d’une recette gourmande et pleine de saveurs pour déguster des gambas ? Ces gambas flambées au whisky sont super pour un dîner facile à préparer. Prenez de préférence du gingembre frais pour réaliser cette recette. Comptez 3 ou 5 grosses gambas par personne pour ce plat de Noël festif.
Si vous souhaitez apporter un peu d’exotisme à votre table de Noël, Céline recommande une recette de gambas épicées à la créole, idéale pour ceux qui préfèrent les saveurs plus épicées et parfumées.
Ingrédients :
Préparation :
Décortiquez les gambas et préparez une marinade avec de l’ail frais haché, du thym, du gingembre râpé, des baies roses écrasées et du zeste de citron. Mélangez bien et laissez mariner les gambas pendant 20 minutes au réfrigérateur. Ensuite, faites chauffer une poêle sans matière grasse, car l'huile d'olive est déjà présente dans la marinade. Faites revenir les gambas pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour accompagner ces gambas épicées, Céline recommande de les servir avec un risotto ou une purée de céleri rave pour un contraste intéressant de textures et de saveurs.
Le chef Pierre Augé nous livre une recette à la fois raffinée et facile à préparer : les gambas rôties en feuilles d'olivier !
Une nouvelle recette de plat de Noël facile à réaliser : des gambas accompagnées d’une purée de patate douce et d’une sauce crème et vin blanc ! 🙂 Vous pouvez bien sûr utiliser des langoustines ou encore des crevettes pour une version plus économique !
Pour la purée (peut être faite à l'avance) :
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Piquer les patates douces à l'aide d'une fourchette puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure selon la taille des patates douces. À la fin de la cuisson, les laisser refroidir avant de les couper en deux et les vider dans un saladier avec du sel, du poivre et de la muscade. Réserver.
Pour la sauce (peut être faite à l'avance) :
Émincer l'échalote puis la faire revenir dans une poêle à feu doux avec de l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc puis le laisser complètement s'évaporer à feu moyen. Ajouter ensuite la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes puis réserver.
Pour les gambas :
Couper la tête et les pattes des gambas puis les tailler en deux dans le sens de la longueur. Retirer la veine noire à l'aide de la pointe d'un couteau. (Cuisson au dernier moment) : chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive. Si les gambas sont crues (grises), les laisser cuire environ 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient nacrées. Si elles sont déjà cuites (oranges), les réchauffer rapidement coté chair pendant 1 minute. Dresser les assiettes en déposant de la purée de patate douce à l'aide d'un cercle. Répartir un peu de sauce autour de la purée et disposer joliment les gambas.
Avec ces idées et conseils, vous êtes prêts à préparer un repas de Noël mémorable avec les gambas comme invitées d'honneur !
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