Recette de Galette au Chocolat Moelleuse et Facile

Qui dit Janvier ? Dit galette ! Qui dit galette des rois ? Dans la tradition chrétienne l’Épiphanie a lieu 12 jours après Noël, soit le 6 janvier, qui tombe un vendredi cette année. Et la coutume veut qu’on célèbre l’Épiphanie le premier dimanche qui suit le 1er janvier, cette année, ce sera alors le dimanche 8 janvier !

Les plus gourmands n’ont pas attendu la date officielle pour savourer les galettes et les gâteaux des rois depuis le début de l’année (et ils ont bien raison !). Chaque moment en famille ou entre amis est un prétexte pour déguster une galette ou un gâteau des rois, au dessert, au goûter, à l’apéro… (oui oui ! 🙈). Cette période ressemble à un marathon de dégustation.

Nous ne tomberons pas dans le même débat qui anime chaque Epiphanie : galette à la frangipane VS gâteau des rois. Ici, nous aimons les deux ! Quand on est gourmands, pourquoi choisir ? Retour au fameux dilemme de devoir choisir entre une galette ou un gâteau des Rois ! D’un côté, on adore la frangipane et de l’autre, la brioche (mais sans les fruits confits). Du coup, ici on se fait plaisir en bousculant les traditions pour proposer une couronne généreuse au bon goût de frangipane, avec un délicieux cœur praliné. Résultat : on obtient un gâteau très dense voire fondant qui rappelle inévitablement la traditionnelle galette frangipane, en bien plus décadent bien sûr. Là aussi, on se fait plaisir !

Vous n’arrivez pas à choisir entre la galette des rois parisienne et le gâteau des rois provençal ? Sachez que dans la vie, il n’y a pas de problèmes, il n’y a que des solutions 😁 On vous a élaboré une recette de Gâteau des rois fourré à la frangipane au chocolat qui devrait mettre tout le monde d’accord ! Ce moelleux, cette mie filante et son cœur gourmand marquera les esprits.

Cette recette fait fureur auprès de tous les gens que je connais depuis plusieurs années. La galette des rois au chocolat fondant est une délicieuse variante de la traditionnelle galette à la frangipane. Facile à réaliser, elle ravira les amateurs de chocolat avec son goût intense et sa texture fondante.

On a triché car on n’a pas attendu le 6 janvier, date officielle de l’épiphanie ! Mes enfants n’avaient pas trop d’idée particulière pour choisir leur parfum de galette pour cette année, et j’avais l’impression d’en avoir fait un peu le tour après 13 recettes de galettes des rois différentes, variées en formes, en parfums et en couleurs. (d’ailleurs, Picard s’y met et vient de sortir une galette des rois aux pralines roses, 15 ans après la mienne) Nous sommes donc revenus aux fondamentaux à l’initiative de ma fille qui a choisi ma galette des rois classique, c’est vrai qu’on ne mange finalement pas très souvent cette version simple à la crème d’amandes à force d’en faire des originales.

Mais… je ne me refais pas, j’y ai quand même ajouté du chocolat, et c’est devenu une galette des rois aux pépites de chocolat noir. Et c’était une bonne idée parce qu’elles sont devenues fondantes à la cuisson, et ces petites choses tendres au chocolat au milieu de la crème d’amandes donnent une association de goûts et de textures vraiment délicieuse.

Donc la recette de cette galette des rois aux pépites de chocolat est assez simple, fidèle à la version traditionnelle, juste enrichie de grosses pépites de chocolat noir (ce qu’on appelle des « chunks »).

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une galette des rois au chocolat fondant :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 oeuf pour le collage et la dorure
• 200 g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 5 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de sucre en poudre (facultatif pour le sirop)

Préparation :

Etape 1 : Préparez la crème pâtissière au chocolat.

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Fendez la gousse de vanille, puis prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
3. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et les graines de vanille.
4. Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant. Mélangez au fouet. Reversez dans la casserole.
5. Faites cuire 1 min à frémissement tout en fouettant.
6. Laissez tiédir 10 min, puis versez le chocolat fondu petit à petit en fouettant.
7. Débarrassez, filmez au contact et réservez 2 h au frais.

Etape 2 : Préchauffez le four à 180 °C. Réalisez le montage de la galette en la garnissant de crème pâtissière au chocolat. Dorez et griffez la pâte.

Etape 3 : Déposez la galette sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 50 min.

Etape 4 : À la sortie du four, si vous le souhaitez, badigeonnez la galette d'un sirop en mélangeant 2 c. à soupe de sucre avec 2 c. à soupe d'eau.

D'autre part, travaillez les jaunes d'oeuf, le sucre et la farine, puis délayez peu à peu avec le lait chocolaté. Retirez du feu et ajoutez les amandes très finement rapées.

Étalez un rond de pâte feuilletée sur la plaque de votre four, en prenant soin de mettre du papier sulfurisé dessus. Couvrez avec le deuxième rond de pâte. (il est préférable d'étaler de l'eau sur la bordure libre pour que la soudure soit meilleure).

Délayez un jaune d'oeuf dans une demi cuillerée d'eau et passez le mélange au pinceau sur toute la pâte pour dorer.

Mettez à four chaud (thermostat 7, 210°C) pendant 30 minutes environ.

On varie la garniture de la galette mais on peut aussi varier la forme pour bousculer les codes ! Voici nos mini-frangipanes en forme de sucettes (tellement mimis ! 😍) Ces petites galettes individuelles sont généreusement garnies de frangipane au chocolat.

Dans cette galette, on ajoute du fruit pour apporter encore plus de saveur et de fondant ! Si vous aimez l’association Amandes/Poires/Chocolat, il est fort possible que vous succombiez à cette galette. Le résultat est généreux en goût et en texture.

Parmi les fruits secs que nous adorons et qui se marient très bien avec le chocolat : la noix ! Un beau feuilletage garni généreusement à la crème de noix et aux pépites de chocolat pour une véritable gourmandise. Elle plaira assurément aux amoureux du goût intense et raffiné des noix et à tous les amateurs de bon chocolat.

Et vous, comment vous l’aimez la galette ? Vous êtes plutôt galette ou brioche des rois ? Eh bien après les festins de cette fin d’année, on garde le rythme et on enchaîne avec la Galette des Rois ! Par ici, on déguste plutôt la brioche des rois, tellement bonne. Mais je reste fidèle à la galette frangipane… Cette année, place à la galette au chocolat, j’ai voulu changer de la frangipane classique pour une frangipane au chocolat, dégotée chez l’ami Felder. Il y rajoute des morceaux d’orange confite, j’ai voulu faire simple pour plaire au plus grand nombre mais surtout, libre à vous de les rajouter pour une galette façon orangette.

Versez dans un bol le sucre, la maïzena et le cacao tamisés. Ajoutez le lait chaud, mélangez et reversez le tout dans la casserole.

Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four et répartissez la frangipane en cercle en commençant par le centre.

Vous pouvez maintenant appliquez la dorure : battez l’œuf entier et à l’aide d’un pinceau appliquez sur toute la surface en évitant d’en mettre sur la tranche. Laissez sécher un peu, et ajoutez une deuxième couche de dorure.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Pour une finition brillante : quand la galette est cuite, mélangez 2 cuillères à café de confiture d’abricot avec un peu d’eau, et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes.

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