Les Msemen, aussi appelées Madlouka ou Meloui, sont des crêpes feuilletées très populaires au Maroc, en Tunisie et en Algérie. C'est au Maroc que je les ai découvertes, aux buffets des petits déjeuners dans chaque hôtel. Ces crêpes feuilletées découvertes au Maroc, sont juste délicieuses et j'adooore ça … Napées d’un bon miel et accompagnées d’un bon thé à la menthe, c’est un voyage des papilles sans prendre l’avion! Ces petites merveilles, on les déguste aussi bien salées que sucrées.
Ces "crêpes feuilletées" de forme carrée révèlent un feuilletage au léger goût de beurre, c'est à fondre de plaisir, je vous jure ! Une fois qu'on a commencé, il est difficile de s'arrêter! Pour les apprécier un maximum, il faut les manger à la main et tirer dessus pour les diviser. Laissez-vous emporter dans la gourmandise… avec un bon miel, c'est délicieux.
Servir les au petit déjeuner, ou au goûter, ou encore aux repas avec une bonne soupe marocaine, elles vous régaleront à coup sûr. Ces sortes de crêpes feuilletées sont très populaires au Maghreb , elles sont vraiment excellentes , elles s'effeuillent , et fondent en bouche.
Les Ingrédients Essentiels
La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur et de la farine de blé. C'est la semoule de blé dure qui donne ce goût si particulier et cette texture tellement particulière à ces « crêpes » feuilletées. 👉 choisissez une semoule de blé dur de qualité, au rayon du monde des supermarchés.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieuses crêpes :
- 50 gr de semoule fine
- 450 gr de farine de blé
- ½ c. à café de levure boulangère
- 200 ml d’eau tiède
- Sucre (facultatif)
- 100 gr de beurre ramolli
- 1 c. à café de sel
- Huile de tournesol ou d’olive
Préparation de la Pâte
Faire des msemen n’est pas vraiment difficile. Cependant ça demande une certaine maîtrise de l’étalage que l’on acquière facilement.
- Dans un grand bol, disposer la farine, la semoule extra fine, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Mélanger le tout puis ajouter l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Prenez le temps de bien pétrir la pâte, (la pâte doit devenir très élastique une fois petrie pour l’etirer sans qu’elle ne se déchire ).
- Après cela, extraire des boules (en fonction du nombre de crêpes à préparer).
- Enduire chacune d’elles d’huile puis les déposer sur un plat huilé, les couvrir de papier film et laisser reposer 10 minutes le temps de préparer le mélange huile beurre fondu et levure chimique pour façonner les crêpes.
Il est important de pétrir la pâte longuement. Utilisez de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à 1 heure, cela permettra à la semoule et à la farine d'absorber l'humidité et de devenir plus malléables.
Msemen Facile ! Crêpes Feuilletées à la poêle ! AVEC ASTUCE POUR LES DEBUTANTS !
Technique d'Étalage et de Pliage
C'est grâce à un mélange de beurre fondu et d'huile, que l'étalage des msemen se fait facilement à la main, par "glissement" de la pâte sur le plan de travail. Pour étaler la pâte, il faut une surface qui glisse bien et qui ne s'abîme pas avec la matière grasse ! Si vous avez un plan de travail en pierre c'est parfait. Dans le cas contraire, etalez sur la table de votre cuisine avec une nappe en plastique parfaitement nettoyée et désinfectée.
Voici comment procéder pour l'étalage et le pliage :
- Sur un plan de travail huilé, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main huilé, aplatir une deuxième boule puis les superposer une sur l’autre et continuer à aplatir avec les deux mains huilées d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fines et transparente.
- Enduire la pâte du mélange beurre fondu, huile, levure chimique et parsemer un peu de semoule fine.
- Commencer par rabattre la partie supérieure vers le milieu.
- Faire de même pour la partie inférieure en induisant à chaque fois le mélange beurre fondu, huile, levure chimique et en saupoudrant légèrement de semoule fine la surface.
- Répéter l’opération en joignant les rebords en commençant du côté droit vers le milieu, puis du côté gauche, vous obtiendrez ainsi un joli carré.
- Placer ce dernier sur un plan de travail huilé et le couvrir de papier film en attendant de façonner le reste des crêpes.
Cuisson des Msemen
La cuisson se fait dans une poêle anti adhésive , bien chaude mais non fumante. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à crêpes.
- Faites chauffer une poêle en fonte (ou antiadhésive).
- Quand elle est bien chaude, faites dorer chaque msemen pour 2 ou 3 minutes par côté.
- Laissez cuire le premier coté jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement , puis retournez 1 minute , avant de le retourner encore plusieurs fois.
- En effet,pour bien cuire l’intérieur , il faut retourner plusieurs fois le Msemen en cours de cuisson, si besoin baissez le feu.et remonter le à la prochaine cuisson
- Une fois cuits, Gardez les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres !
Conseils et Astuces
- Ne cherchez pas à réduire la quantité de beurre ou d’huile ! Elle aide à étaler la pate et elle est indispensable à la reussite finale.
- Une fois façonnés laissez le temps au Msemen de « se reposer » avant de sauter dans la poele !
- Préférer l'huile d'olive au beurre.
- Laisser reposer plus de 30 minutes pour pouvoir mieux travailler la pâte.
- Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ou de semoule fine pour ajuster la consistance.
- Vous pouvez tout à fait utiliser du beurre pour un goût encore plus savoureux.
Conservation
Une fois cuits, gardez les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres ! Par la suite, conservez les dans des sacs de congélation refermable par glissière pour qu’ils gardent tout leur moelleux.
Oui, vous pouvez congeler les msemen une fois refroidis. Vous pouvez préparer les msemen à l'avance et les congeler. Conservez-les dans un film plastique ou une boîte hermétique pour qu’ils ne se dessèchent pas.
Comment Déguster les Msemen
Servez les Msemen bien chauds nappés d’un bon miel ou d’une pâte à tartiner. Mes enfants les dévorent avec du nutella. Pour les apprécier un maximum il faut les manger à la main, tirer dessus pour les diviser. Laissez vous emportez dans la gourmandise… avec un bon miel c’est délicieux.
Les msemen peuvent être servis en version sucrée ou salée. Pour un repas complet, servez-les avec une farce de viande hachée, oignons et légumes.
Variations de la Recette
Comme toute recette traditionnelle et populaire, chaque famille possède sa propre recette du « msemen parfait », perpétrée de génération en génération. Toutefois, il existe de petites astuces qui peuvent faire la différence lors de la préparation ces crêpes gourmandes.
Préparation avec Companion
Je vais vous expliquer la recette avec companion ou sans companion , dans les détails.
Au Companion:
- Dans la cuve munie de la lame pétrir /concasser , verser tous les ingredients SAUF L’EAU.
- Verrouillez le couvercle, sans bouchon , lancer le programme pastry P1 . Attendre 10 secondes, puis versez l’eau tiéde, au fur et à mesure du pétrissage, en un filet fin par la cheminée.
- A la fin du programme réinitialiser le robot par un appui long sur start/stop.
- Programmer un pétrissage en mode manuel vit 2 /10 min.
- Au bip, la pâte doit se détacher seule des parois. Verser le contenu de la cuve sur un plan de travail sans fariner , huilez vos mains. donner plusieurs rabats, jusqu’à donner du corps à la pâte et obtenir une belle élasticité, c’est hyper important pour la suite !
Au Robot Pâtissier ou dans un Grand plat large
- Mélanger toutes les poudres , puis incorporer petit à petit l’eau TIÈDE en filet , jusqu’à amalgamer les ingrédients .
- Pétrir la pate pour 10 minutes minimum à la main ou au robot avec crochet;
- On doit obtenir une pate homogène , souple et SURTOUT BIEN ÉLASTIQUE;
- Elle doit se décoller seule des parois . Prolonger le temps de pétrissage si besoin.
Instructions de Façonnage
- Diviser le pâton en 7 boules egales puis divisez chaque boule encore en 2 pour obtenur 14 petites boules de 65 g à 70 g (on est pas au gramme prés ) déposer les sur une plaque , huilez la surface, recouvrir d’un film étirable juste posé et laisser reposer pour 10 à 15 minutes .
- Pendant ce temps , préparez le mélange destiné au feuilletage , dans un bol melanger huile/beurre fondu + levure chimique à au fouet pour bien répartir la levure
- Recuperer 2 boules de pâte qui ont reposè 15 min , applatissez chaque boule, mains huilées du centre vers l’extérieur , pour atteindre 2 cercles de 10 cm environ , puis superposez les.
- Une fois superposés , étaler à la main le disque de pate obtenu ,verser un peu du mélange huile/beurre au fur et à mesure, faites glisser la pate avec vos deux mains sur le plan de travail , toujours du centre vers l’extérieur : ,etirez doucement la pate sur les bords. Elle doit être si fine qu’elle devient presque translucide !
- Badigeonnez avec le mélange destiné au feuilletage , saupoudrez d’un peu de semoule de blé dur
- Pliez le rectangle en « portefeuille » :1er tiers superieure, vers le centre puis 2eme tiers inferieur vers le centre.
- Mettre à chaque fois un peu de mélange beurre-huile-levure c’est ce qui va feuilleter le msemen . pliez encore pour obtenir un carré .
- Disposez chaque carré sur un plateau , recouvrez les au fur et à mesure du film etirable, laisser reposer . Repetez l’operation jusqu’à epuisement de la pate
- Laisser reposer au moins 20 minutes avant l’etape suivante ..Après ce temps de repos il faut aplatir de nouveau chaque carré du bout des doigts , Pour l’agrandir (de 16 à 19 cm) ,et le rendre plus fin , parsemez un peu de semoule de blé dur;
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