Recette Facile du Coquelet en Sauce au Four

Le coquelet au four est la recette parfaite pour vos déjeuners dominicaux en famille. C'est un plat facile et convivial très rapide à réaliser. Ce plat de volaille deviendra vite un classique et régalera tous vos convives. Aujourd'hui, je vous propose un délicieux plat à base de coquelets. Il est doux et piquant à la fois, avec une sauce crémeuse et parfumée à souhait, et une viande moelleuse et fondante.

Aujourd’hui, je vous propose de préparer un coquelet rôti au four, à la façon du “poulet du dimanche” 🥰 On va tout d’abord le farcir avec une petite farce parfumée au Cognac. Le coquelet est une délicieuse petite volaille, très facile à cuisiner, avec un temps de cuisson plus court qu’un poulet. Selon la taille : entre 35 et 45 minutes maximum.

Ce coquelet cuit au four en partant à froid devient ultra-tendre et savoureux. L'astuce ? Cette méthode de cuisson douce permet à la chair de rester moelleuse. Avec de l'ail, du thym et du romarin, il développe des arômes qui embaument la cuisine. Son jus parfumé se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, en gratin ou rôties autour de la volaille.

Ingrédients

Pour 2 personnes, difficulté facile :

• 2 coqs
• 300 ml de bouillon de poulet
• 400 g de pommes de terre grenaille
• 1 poignée d'échalotes

Préparation

• Préparation: 15min
• Cuisson: 60min
• Coût: € € €

Étapes de Préparation et de Cuisson

Cuisson avec Pommes de Terre Grenaille

1. Dans un plat allant au four, disposez les coquelets et les pommes de terre grenaille tout autour.
2. Épluchez les échalotes et mettez-les avec les pommes de terre.
3. Versez un filet d'huile d'olive sur les coquelets et les pommes de terres.
4. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Ajoutez le bouillon de poulet.
5. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes à 200°C.
6. Bonne dégustation !

Préparation et Cuisson des Coquelets au Four Moutarde et Miel

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Avec des ciseaux de cuisine, couper les coquelets en 2 le long du dos.
3. Insérez un brin de romarin dans chacun des coquelets. Salez et poivrez l’intérieur.
4. Passez les coquelets sous le robinet pour les humidifier avant cuisson et étalez le beurre sur le dessus.
5. Disposez-les dans un plat allant au four avec un fond d’eau.
6. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre.
7. Après les 20 minutes de cuisson, badigeonnez les coquelets avec le mélange de moutarde, miel et vinaigre et enfournez à nouveau pour 25 minutes en versant un peu d’eau dans le fond du plat.
8. Sortez le plat du four.

Cuisson au four

• Temps de cuisson des coquelets : 45 minutes au four

Accompagnement

Comme accompagnement de ce coquelet au four, les pommes de terre grenaille sont idéales. Pour un repas complet et équilibré, servez également des flageolets ou des fagots de haricots verts ou pourquoi pas un gratin de courgettes !

Important : avant de cuisiner une volaille (coquelet, poulet, dinde, caille, pintade…), quelques VÉRIFICATIONS indispensables s’imposent ! Petite ou grosse volaille, il est nécessaire et important de vérifier et contrôler extérieurement et intérieurement les volailles que vous achetez, avant de les cuisiner.

Informations complémentaires

Selon la saison, vous pourrez ajouter d'autres légumes aux pommes de terre : carottes, panais, courgettes, etc.

Oui, peut tout à fait le préparer à l'avance pour gagner du temps. Laissez-le mariner plusieurs heures dans un mélange d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'herbes aromatiques afin de parfumer et attendrir la viande. Par contre, il vaut mieux le cuire entièrement plutôt que partiellement, puis le réchauffer doucement à 180°C avant de servir.

Au préalable, on va saupoudrer généreusement notre coquelet avec des “Épices à Rôtisserie” ! C’est un mélange rôtisseur qui, en plus d’apporter des saveurs extraordinaires à vos pièces grillées, va colorer naturellement votre viande. Je dis bien : colorer naturellement puisque ce sont les épices naturelles qui apportent cette jolie couleur flamboyante 😍 !!! Vous obtiendrez une volaille délicieuse avec une peau joliment dorée, légèrement croustillante ! On va l’accompagner avec des pommes de terre rissolées. Plus précisément, je vous propose de préparer vos pommes de terre façon “patates à la Franc-Comtoise” (voir la recette complète ici) !

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