Poularde aux Morilles en Cocotte : Une Recette Raffinée et Savoureuse

La poularde aux morilles est un plat familial raffiné et savoureux, idéal pour les repas de fêtes ou les occasions spéciales. Ce plat se marie parfaitement avec un écrasé de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur. Découvrez comment préparer cette délicieuse recette, étape par étape, pour impressionner vos convives.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes de cuisson avec attention.

Préparation des Morilles

Concernant les morilles, vu que ce n’est pas la saison de ces champignons, j’ai fait plusieurs essais (congelées, séchées…) et finalement je préfère les séchées : la saveur est plus concentrée et la texture moins molle. C’est bien sûr plus cher (pas d’eau) mais ça se garde bien et vous en utiliserez qu’une petite quantité, ça vaut la peine. C’est rigolo car par exemple pour les cèpes en général, je préfère la version congelée à la séchée.

Si on utilise des morilles séchées, les laisser tremper dans de l’eau tiède au moins 30 minutes puis changer l’eau et laisser tremper à nouveau 30 minutes (garder la deuxième eau et éventuellement l’ajouter en petite quantité à mi-cuisson). Commencez cette recette de poularde en réhydratant les morilles dans l’eau chaude pendant 10 min. Récupérez-les délicatement et renouvelez l’opération encore 2 fois. La dernière fois, égouttez les morilles et récupérez 10 cl d’eau trempage en le filtrant avec une petite passoire. Détaillez les morilles en deux si elles sont grosses.

Gagnez du temps pour réhydrater les morilles; recouvrez-les d'eau froide et passez-les pendant 1 min au four micro ondes à pleine puissance.

Préparation de la Poularde

Pour la cuisson de la poularde, coupez-la en 10 morceaux. Découpez la poularde à cru en 8 à 10 morceaux. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes.

Cuisson en Cocotte

La cuisson en cocotte permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une viande tendre et juteuse.

Étapes de Cuisson

1. Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon ciselé avec le beurre.
2. Dès qu’il colore, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
3. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. À la place des échalotes, disposez les morceaux de poularde côté peau vers le fond de la cocotte. Faites-les colorer 5 à 6 minutes à feu vif : attention, cela crépite pas mal, la volaille rend beaucoup de gras. Retournez ensuite les morceaux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l’autre côté.
4. Versez-y du beurre et laissez fondre. Faites-y revenir les morceaux de poularde. Mettez les échalotes à leur place. Laissez étuver pendant 2 min.
5. Versez le vin et laisser évaporer. Remettez la cocotte sur le feu et versez le vin jaune en grattant bien les sucs de cuisson.
6. Couvrir d’un peu d’eau, salez puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
7. Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poularde, les échalotes réservées et une pincée de sel.
8. Ôtez le couvercle, ajouter les morilles et laisser cuire encore 20 minutes.
9. Versez la crème et cuire encore une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
10. Replacez le couvercle à demi ouvert. Enlevez les morceaux de poularde de la cocotte. Mettez-les sur un grand plat. Sur les éléments restant dans la cocotte, ajoutez de la crème.
11. Faites réduire à feu doux la sauce au vin blanc pendant 30 minutes. Mettez-y les morilles avec l’eau de trempage.

Astuces et Variantes

Si vous n’en trouvez vraiment pas, vous pouvez tenter un vin du Jura à base de savagnin ou un vin blanc très sec, mais le résultat sera différent. Le vin jaune est l’ingrédient central de cette recette : c’est lui qui lui donne son caractère unique.

Pour servir, remettez les morceaux de volaille avec des morilles dans un plat de service. Recouvrez de sauce crémeuse. Saupoudrez de 1 c. à soupe de baies roses.

Retirer la viande et la désosser (pas obligatoire on peut aussi servir en morceaux). c. La veille ou dans la journée.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner votre poularde aux morilles, plusieurs options s'offrent à vous :

• Les classiques fonctionnent très bien : riz, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches.
• Pour servir ce repas de Noël, accompagner votre poularde de Bresse avec des pommes de terres. Pour cela épluchez et laissez tremper les pommes de terre. Que vous ferez revenir dans un beurre persillée à la poêle. Ou alors coupez-les en morceaux, passez les sous l'eau. Ensuite versez-les dans un plat à gratin, versez le vin blanc, du gros sel et de l'ail émincé. Passez-les sous le gril à 210°C pendant 1h. Vous aurez ainsi une superbe plat à servir après le foie gras.

Vous aurez ainsi une superbe plat à servir après le foie gras. Pour servir ce repas de Noël, accompagner votre poularde de Bresse avec des pommes de terres.

Conservation et Réchauffage

Oui, cette poularde au vin jaune et aux morilles peut être préparée la veille. Sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la réchauffer, puis faites-le doucement, à feu doux ou au four à 150 °C, couvert. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu très bas ou au bain-marie afin d’éviter que la sauce ne tranche.

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