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Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise. Voici comment procéder pour obtenir une brioche parfaite.
Le secret est de pétrir en 2 fois, une fois avant d’ajouter le beurre puis après. Activer le robot en vitesse basse, simplement pour amalgamer les ingrédients et créer une boule de pâte homogène.
On ajoute le beurre froid coupé en petits dés à ce moment là, pour aider la pâte à rester froide (elle ne doit pas dépasser les 26°C), puis on continue de pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Pour savoir si la pâte est assez pétrie, il faut faire le test “du filet”. Pour cela : prendre un bout assez gros de pâte puis, à l’aide de vos dix doigts, tirer délicatement sur les bords. Si vous obtenez un voile de pâte presque translucide : la pâte est prête.
Une fois le pétrissage terminé, on laisse la pâte pointer à température ambiante pendant 30 minutes à 1h dans un endroit assez chaud. On peut “condamner” une petite boule de pâte qu’on mettra au même endroit dans un verre d’eau.
Une fois cette étape passée, on dégaze la pâte (on appuie dedans très fort avec le point pour chasser l’air créé par la levure). C’est seulement à ce moment-là qu’on ajoute les pépites de chocolat.
Faire pousser en apprêt environ 1h. Pour la maison : placer la brioche dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante posée dans le bas du four. Lorsque la pâte a bien poussé, enfourner à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 230°C (thermostat 8).
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée.
Vous manquez de temps pour cette recette de brioche facile ? Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min.
Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C.
Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter. Dernier petit conseil, vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure de boulanger trop vieille n’est plus active et votre recette risque d’être loupée.
La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
Très bonne brioche et très aérée ! Super bonne brioche, plaît à tout le monde ! Une brioche délicieuse et toute moelleuse. Ma préférée !
Super recette très simple. Je recommande et je recommencerai avec des pépites de chocolats ou pralines. Très bien merci !
Le goût est là c est sûr mais soucis sur la levée de la seconde etape. J aurais surement du faire tiedir le lait pour ne pas casser la levure. A refaire....
Très bien expliqué.
| Conseil | Description |
|---|---|
| Pétrissage en deux temps | Pétrir avant et après l'ajout du beurre pour une meilleure texture. |
| Test du filet | Vérifier l'élasticité de la pâte en tirant délicatement. |
| Température de l'eau | Ne pas dépasser 37°C pour activer la levure. |
| Conservation | Emballer dans un torchon propre ou congeler en tranches. |
Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées. À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !
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