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La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner, pourtant, elle donne lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. C’est une recette pintade à la cocotte comme on les aime : rustique, accessible, mais avec un résultat digne d’un dimanche en famille. Que vous cuisiniez une pintade entière en cocotte en fonte, ou des morceaux, vous aurez ici une base fiable, gourmande, adaptable.
Ce plat requiert l’utilisation de la cocotte et ne nécessite que quelques minutes de préparation. La cuisson en cocotte est d’ailleurs particulièrement adaptée pour les recettes en sauce (au vin, à la crème…). Aujourd’hui, la pintade cocotte revient sur le devant de la scène : cuisson douce, retour à la tradition, volaille de qualité.
Il y a des viandes qu’on oublie trop souvent. La pintade en fait partie. En France, elle a gagné ses lettres de noblesse dans les cuisines familiales comme dans les restaurants. C’est en cocotte qu’elle s’exprime le mieux : la recette de pintade en cocotte permet de conserver tout son moelleux. On la retrouve en sauce au vin blanc, aux champignons, aux marrons, ou encore avec des pêches en cocotte.
Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Découpez la pintade en morceaux si nécessaire. Salez, poivrez. Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Saisissez la pintade entière sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faites chauffer le beurre avec un petit filet d'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque le beurre a totalement fondu, déposez la pintade et faites la dorer sur toutes ses faces (environ 5 min par face). Ajoutez l'oignon et les échalotes émincés autour de la pintade. Laissez-les suer et dorer très légèrement. Remuez en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs et les mélanger au jus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure en arrosant régulièrement la pintade avec le jus. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu.
Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote émincée, l’ail et le gingembre râpés. Saisissez les cuisses deux minutes par face pour les dorer.Colorez vos morceaux de pintades dans une cocote avec l’huile et un peu de sel sur feu vif. Faites revenir vos oignons avec le beurre et du sel dans la cocotte sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de remuer régulièrement. Ajoutez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer l’ensemble des sucs de cuisson.
Une fois la pintade cuite, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson. Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade.
Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs. De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.
Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade. Pelez l'oignon et les échalotes avant de les émincer finement. Pelez et dégermez l'ail avant de l'écraser.
« Demandez à votre volailler de bien vider et de brider la pintade afin de vous faciliter la tâche pour la préparation et la cuisson.
Rien de meilleur que d’accompagner ces délicieuses cuisses de pintade d’une sauce crémeuse au vin blanc. Les morceaux de girolles et pommes de terre viendront donc sublimer votre plat à base de pintade, à coup sûr !
Servez avec des pommes de terres grenailles sautées et/ou des légumes de saison (idéal avec des champignons des bois et une purée de courges par exemple).
Ce met savoureux, aux arômes de vin blanc et d'oignons fondants, peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement.
Quel est le temps de cuisson d’une pintade de 1,5 kg en cocotte ? Comptez environ 45 à 50 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à 150°C pendant 1h30. La cuisson pintade en cocotte doit rester douce pour ne pas dessécher la viande.
Faut-il préciser le temps de cuisson pintade cocotte minute ? Oui. En cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à 25-30 min dès le sifflement.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson:
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte (feu doux) | 45-50 minutes | Idéal pour une viande moelleuse |
| Cocotte au four (150°C) | 1h30 | Cuisson lente pour plus de tendreté |
| Cocotte-minute | 25-30 minutes (dès le sifflement) | Rapide, mais surveiller la tendreté |
Peut-on faire cette recette de pintade en morceaux en cocotte ? Absolument. Que ce soit pour des cuisses de pintade en cocotte, un chapon de pintade en cocotte ou même des suprêmes, le principe reste le même.
On la retrouve en sauce au vin blanc, aux champignons, aux marrons, ou encore avec des pêches en cocotte.
Est-ce que la recette marche avec une pintade farcie ? Oui, mais il faudra prolonger le temps de cuisson pintade 1 kg 500 en cocotte à 1h15 environ.
Peut-on adapter cette recette en cocotte-minute ? Oui, pour une pintade à la cocotte minute, suivez les mêmes étapes et cuisez 25 minutes à partir du sifflement.
Quel vin utiliser pour une pintade en cocotte fonte vin blanc ? Un blanc sec : sauvignon, chardonnay non boisé ou même un petit riesling.
Peut-on ajouter de la crème et des champignons ? Oui, c’est même la base d’une excellente recette pintade en cocotte champignons crème fraîche. Inratable.
Quel accompagnement avec une pintade ? Purée maison, polenta crémeuse, patates douces rôties ou légumes d’hiver. La pintade cocotte recette est très polyvalente.
Servez une cuisse de pintade par assiette en l’accompagnant d’oignons.
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