Recette Facile de Croissants à la Levure Sèche

Alors là, que du bonheur ! Trop faciles, superbe feuilletage, ces croissants sont épatants et super bons ! Et tout çà, sans la tonne de beurre nécessaire dans les pâtes feuilletées et sans y passer ma journée ! Mon garçon a dit qu’ils étaient meilleurs que ceux qu’on achète ! J’ai fait un mix de plusieurs recettes et modifier plein de choses pour en arriver à ce résultat extra !

Un beau feuilletage brioché ! La Machine A Pains (MAP) est un allié extra et j’ai réalisé ces croissants en 4 heures et 30 minutes tout compris : MAP + levées +façonnage + cuisson. Pour réaliser ses croissants maison, c’est rapide, non ?

Le croissant est certainement la viennoiserie la plus vendue dans les boulangeries françaises. Il existe des variantes des croissants comme le croissant aux amandes, le mini-croissant, le croissant au chocolat ou bien en version salé, le croissant au jambon, le croissant au fromage, au saumon, etc. Le point commun entre toutes ces préparations, c’est la pâte à croissant, aussi nommée pâte à viennoiseries ou pâte levée feuilletée (PLF). La pâte levée feuilletée sera réalisée avec du beurre de tourage (dit beurre sec, 84% de M.G.), cela en fait donc des croissants « pur beurre ».

Cette recette de croissant peut paraître compliquée (et j’avoue, ce n’est pas la plus simple), mais veuillez respecter les conseils (en particulier les températures) pour avoir le résultat escompté. Cette recette de croissant nécessite un thermomètre pour avoir un résultat optimum, n’essayez pas sans avoir un moyen de prendre la température des ingrédients et de votre four, c’est essentiel.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Farine
• Levure sèche
• Sucre en poudre
• Lait
• Beurre
• Sel
• Œuf

Les étapes de préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, dans l’ordre ci-dessus, dans le bol de la Machine A Pains (MAP). Lancer le programme « pâte ».
2. Une fois le programme terminé, sortir le pâton du bol, dégazer et le placer dans un grand cul de poule et couvrir de papier alimentaire. Placer 1 heure au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur et le mettre à température ambiante si c'est du beurre normal (sinon c'est inutile pour l'allégé car il est déjà un peu mou tout en étant au réfrigérateur).
4. Au bout de ce temps, étaler la pâte en carré (environ 30 centimètres de côté). Etaler 100 grammes de beurre au milieu. Rabattre les 4 coins du carré au centre. Bien souder les bords entre eux.
5. Aplatir la pâte en un grand rectangle (environ 20 cm par 40 cm). Ramener les 2 extrémités au milieu et rabattre sur lui-même. Mettre dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.
6. Rabaisser la pâte encore une fois en rectangle et la replier de la même manière : ramener les extrémités au centre puis rabattre sur lui-même. Remettre sous film et placer encore 15 minutes au congélateur.
7. Ensuite rabaisser la pâte en grand rectangle puis découper les triangles dans la pâte ( 8 centimètres de base par triangle est suffisant). Fendre le milieu de la base de chaque triangle pour écarter et élargir le croissant.
8. Enrouler. Mettre la pointe du croissant en dessous (pour la coincer et éviter qu’elle ne se relève).
9. Mélanger la préparation à vitesse douce pendant 4 minutes en ajoutant petit à petit 240g d’eau fraîche. Puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
10. Former une boule avec la pâte et la placer pendant environ 1h à température ambiante (24°C) pour qu’elle pousse.
11. Dégazer le pâton et l’aplatir pour obtenir un rectangle. Filmer ensuite au contact en veillant à ne laisser aucun trou et laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h.
12. Prendre le beurre de tourage et l’enfermer dans une feuille de papier cuisson. La feuille doit faire la longueur de votre pâte et moins de la moitié de la largeur de celle-ci.
13. Abaisser le beurre jusqu’à ce qu’il ait une forme uniforme remplissant la feuille de papier cuisson.
14. Sortir la pâte et disposer le beurre au milieu. Pour le pliage, refermer chaque côté en évitant les superpositions de pâte et en ne laissant aucun trou
15. Écraser la pâte pour bien répartir le beurre à l’intérieur puis l’abaisser progressivement.
16. Une fois la longueur souhaitée obtenue, replier 1/5 de la pâte en haut puis le bas jusqu’à la partie supérieure et replier le tout en deux.
17. Filmer au contact et laisser un temps de repos de 30 minutes au frais.
18. Placer les pliures sur le côté droit et recommencer l’opération en rabattant 1/3 de la pâte en haut puis le bas jusqu’à la partie supérieure et replier le tout en deux.
19. Filmer au contact et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
20. Etaler la pâte afin d’obtenir un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur.
21. Couper le rectangle en deux dans le sens de la longueur puis détailler des triangles ayant pour base entre 7-12 cm.
22. Rouler les croissants en partant de la base jusqu’à la pointe puis les disposer (pointe vers le bas) sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
23. Les laisser pousser 1h30 avant de les dorer avec un mélange d’œuf battu et d’eau puis les placer au four en chaleur tournante à 180°C pendant environ 15 minutes.
24. Une fois cuits, nous vous conseillons de conserver vos croissants dans un sachet à l’abri de l’humidité pour pouvoir les garder plus longtemps.

Variantes et Astuces

La recette est la même pour des pains au chocolat : juste prévoir les barres de chocolat bien-sûr 😉 Et le lendemain ils sont toujours aussi bons, pas secs du tout ! Nouveauté qu'on adore chez moi : un nappage blond déposé au pinceau juste à la sortie du four : un délice ! Ce nappage a un petit goût d'abricot à tomber !

Version robot avec pétrin : mettre tous les ingrédients sauf le beurre de tourage, et il faut doubler la quantité de levure (2 sachets type Briochin, Francine...), dans le bol du robot et pétrir d'abord vitesse moyenne 3 minutes, puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide: on doit obtenir une belle boule de pâte qui se détache bien du bol. Laisser ensuite ce pâton pousser, en couvrant le bol à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer et placer le pâton 30 minutes au réfrigérateur. Puis le sortir, étaler en carré et réaliser le tourage au beurre; ensuite suivre la recette comme ci-dessus. On peut réaliser cette détrempe au robot la veille : après pétrissage au robot, pousse d'1h et dégazage, réserver au réfrigérateur dans un grand plat couvert d'un film alimentaire. Il ne restera le lendemain qu'à dégazer à nouveau, étaler et faire les tourages.

Petite astuce pour donner du brillant au croissant : si vous souhaitez donner à vos croissants une belle brillance, préparer un sirop en mélangeant bien la même quantité d’eau que de sucre. Sortir les croissants 2 minutes avant la fin de la cuisson et les badigeonner avec le sirop.

Après avoir reçu plein de commentaires et de questions sur cette recette, j’ai décidé de reformuler le texte pour qu’il soit encore plus clair et facile à suivre, sans rien changer à la recette elle-même. Travaille toujours ta pâte bien froide : avant chaque tour (pliage). Il est important que la pâte soit ni trop chaude, ni trop froide. Tu le sens quand tu l’étales : si elle glisse bien sans se rétracter, c’est parfait. Si elle se rétracte, elle est trop chaude. Ne presse jamais trop avec ton rouleau : étale toujours délicatement, sans force. Ne farine pas trop : on a tendance à vouloir trop fariner pour faire glisser la pâte. Mais attention, ça assèche le feuilletage. Soigne la pousse : pour que les croissants gonflent bien, crée une atmosphère chaude et humide. Ma technique : place un plat à gratin rempli d’eau bouillante dans ton four éteint et referme la porte. La vapeur va créer l’environnement idéal. Vérifie bien la pousse : les croissants doivent doubler de volume mais pas plus. Sinon le beurre risque de couler à la cuisson. Observe-les.

Avant de te lancer, voici quelques précisions sur les principaux ingrédients de cette recette. Farine : Choisis une farine T45 ou T55 riche en gluten. Levure : Je préfère travaille avec la levure de boulanger sèche. Elle est plus simple à doser et à conserver. Pour faire des croissants maison, il faut s’y prendre sur deux jours, car la pâte doit reposer une nuit au frais avant de pouvoir être façonnée. Préparation de la détrempe : On commence par préparer la pâte de base, qu’on appelle « détrempe ». Former le beurre de tourage : Les boulangers utilisent un beurre spécial déjà prêt, mais à la maison il faut le faire soi-même. Ce n’est pas compliqué. Incorporer le beurre dans la détrempe : On étale la pâte puis on place le beurre au centre. Réaliser les deux pliages : Un tour double, un tour simple, avec du repos entre les deux. C’est ça qui crée toutes les belles couches feuilletées. Découpe et façonnage : On coupe la pâte en triangles. Puis on les roule de la base vers la pointe pour former les croissants. À ce moment là tu as la possibilité des congeler tes croissants pour les cuire plus tard.

Conservation et Astuces Supplémentaires

Les croissants maison sont meilleurs le jour même. Tu peux les conserver 1 à 2 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique, mais ils perdront en croustillant. Pour les réchauffer : 3 à 4 minutes à 160 °C au four suffisent pour leur redonner un peu de croquant. Si tu as des restes, tu peux aussi en faire des croissants aux amandes !

Oui, tu peux congeler les croissants avant cuisson, juste après les avoir façonnés. Dispose-les sur une plaque, fais-les durcir au congélateur, puis transfère-les dans un sac congélation. Le jour voulu, laisse-les décongeler au frigo toute une nuit, puis fais-les lever comme d’habitude. Transforme-les en délicieux croissants aux amandes ! C’est une recette anti-gaspi parfaite et ultra gourmande. Il te suffit d’une crème d’amandes, d’un sirop de sucre, et de quelques minutes au four. Tu retrouveras ma recette complète ici : croissants aux amandes maison.

Techniquement oui, mais le résultat sera moins feuilleté. Le repos au froid entre les tours permet de raffermir le beurre et de détendre le gluten. Si tu es pressé(e), tu peux réduire à 3-4 heures au frais, mais le feuilletage sera plus irrégulier.

tags: #recette #croissant #levure #seche #facile

Articles populaires:

• Astuces pour conserver votre sirop plus longtemps
• Astuces pour Cuisiner les Sardines
• Missions et compétences dans la vente alimentaire
• Pizza aux Boulettes : Un Délice Facile
• Sauces savoureuses pour ballotines de poulet