Comment réinventer la classique crêpe de la Chandeleur ? L'idée de préparer un gâteau de crêpes me trottait dans la tête depuis pas mal d’années pour tout vous dire, mais j’avoue que la perspective de cuire une quarantaine de crêpes n’a pas aidé à me motiver ! Cette année c’est chose faite et je ne regrette pas une seule seconde ! C’est totalement régressif et parfait pour fêter la Chandeleur.
Je me suis bien creusé la tête avant de trouver une idée pour un peu twister le visuel de la crêpe. Pas simple parce qu’il n’y a rien de meilleur ni de plus simple qu’une crêpe et que je ne voulais ni trop changer le goût ni rendre la recette compliquée. J’ai opté pour des rayures qui donnent aux crêpes un look zebré et un léger goût chocolaté très sympa. Une fois la technique trouvée, fingers in the nose, on a enchainé les crêpes rayées avec Aurélie.
Et l’association poire-chocolat est un délice ! Pour la garniture j’ai préparé un beurre de poires sur la même base que mon beurre de pommes publié ici il y a quelque temps, puis j’ai alterné les couches de ganache au chocolat et de beurre de poire. Et côté saveur, quelques poires poêlées et une sauce chocolat, mais vous pouvez bien sûr les garnir avec ce que vous voulez. Seule contrainte, on le sert roulées pour bien voir les rayures.
Voici une recette facile, gourmande et bon marché pour réaliser de délicieuses crêpes poire chocolat. C'est un dessert parfait pour toutes les occasions, surtout quand les poires sont de saison.
Crêpes au chocolat et aux poires
Ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 verres de lait (soit environ 50cl de lait)
- 3 œufs
- 2 verres de Farine Fluide Francine (soit environ 160g de farine)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 2-3 poires
- une noix de beurre
- une bombe de chantilly (facultatif)
- 75g de chocolat
- 5cl de lait
- 5cl de crème liquide entière
Préparation de la Pâte à Crêpes
Pour la préparation de la pâte à crêpes, suivez ces étapes simples :
- Dans un saladier, versez un verre de lait, ajoutez les 3 œufs, les 2 verres de farine fluide Francine et la pincée de sel. Mélangez bien.
- Ajoutez le 2ème verre de lait. Mélangez.
- Puis le 3ème verre de lait, mélangez et enfin le 4ème verre. Mélangez encore un peu.
- Couvrez d’un film alimentaire puis laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Pour la recette de crêpes j’ai utilisé mes crêpes faciles sans repos ici, qui se prêtent très bien au gâteau de crêpes car elles ne sont pas fragiles, on peut donc étaler pas mal de garniture dessus sans qu’elles se déchirent. Pour un joli gâteau de crêpes, faites des crêpes plus épaisses que d’habitude et utilisez la même taille de poêle pour toutes.
Préparation de la Garniture Poire Chocolat
Pendant que la pâte repose, préparez la délicieuse garniture poire chocolat :
- Epluchez et épépinez 2 poires et coupez-les en petits cubes.
- Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre.
- Faites bouillir le lait et la crème. Versez-les bouillants sur le chocolat cassé en petits morceaux.
- Couvrez et laissez le chocolat fondre. Mélangez ensuite doucement jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.
Cuisson des Crêpes Rayées Chocolat
Pour ajouter une touche originale, réalisez des crêpes rayées au chocolat :
- Une fois la garniture prête, prélevez une louche de pâte à crêpe. Versez-la dans un petit bol et ajoutez-y une cuillère à soupe de cacao en poudre.
- Faites chauffer une crêpière (une poêle à crêpes quoi!). Graissez-la avec un peu d’huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et tracez immédiatement des rayures en chocolat par dessus à l’aide d’une cuillère trempée dans la pâte à crêpes chocolat.
- Faites cuire 1 à 2mn par face.
Montage et Dégustation
Il ne reste plus qu'à assembler vos crêpes et à les déguster :
- Disposez 4 crêpes rayées dans 4 assiettes face rayées contre les assiettes.
- Parsemez le centre de la crêpe de cubes de poires, versez par dessus un peu de sauce chocolat puis roulez la crêpe.
- Faites de même dans chaque assiette.
- Servez immédiatement accompagné de chantilly pour les plus gourmands.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez aussi utiliser une pâte à tartiner ou tout autre garniture que vous aimez avec les crêpes, l’essentiel est de d’avoir une association qui nous plaise : caramel/poire ou pommes, praliné, pâte à tartiner… on peut les décliner à l’infini.
- Des poires trop mûres ? Ne les jetez pas ! Transformez-les en une garniture ultra-gourmande pour vos crêpes. Épluchez vos poires, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les morceaux de poires et saupoudrez-les de sucre de canne et de cannelle (si vous aimez, sinon c’est optionnel !). Une fois vos poires sont prêtes, garnissez vos crêpes avec ce mélange sucré et caramélisé. Dégustez !
- Cette recette est ultra-flexible ! Remplacez les poires par des bananes trop mûres ou un mix de fruits. Ajoutez du caramel ou de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs.
- Conseils de conservation : vous pouvez garder le gâteau de crêpes au réfrigérateur plusieurs jours, mais il est meilleur à température ambiante, pensez donc à le sortir au moins 2 heures avant de le manger. Si vous venez de le préparer et que vous souhaitez le manger le jour-même, conservez-le à température ambiante. Vous pourrez ensuite mettre les restes au frais !
- Attention cependant, la fenêtre de tir pour manger les poires est étroite, quelques jours. Quand elles ne sont pas mûres, elles sont dures et pas gustatives. Quand elles sont trop mûres, elles sont encore moins bonnes. N’hésitez pas à les acheter à des producteurs ou à des revendeurs sur les marchés qui pourront vous conseiller.
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Temps |
| Préparation | 35 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Total | 55 minutes |
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