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Après la galette des rois et à l'approche de la fête traditionnelle de la Chandeleur, découvrez comment réaliser des crêpes inratables grâce aux secrets de chefs renommés comme Cyril Lignac et Pierre Hermé. Cette année, oubliez les crêpes industrielles et laissez place à de belles gourmandises faites maison !
Plus qu'une simple préparation, la pâte à crêpes de Cyril Lignac tient la promesse de crêpes inratables, prêtes à apporter un grand bonheur à vos papilles gourmandes. Dans sa recette, Cyril Lignac ajoute 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût.
Pour éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes, tamisez la farine avant d’ajouter les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant constamment. Ajouter de l'huile à la pâte à crêpes rend les crêpes plus moelleuses, évite qu'elles ne collent à la poêle, donne une saveur légère et facilite la cuisson en les rendant plus fines et uniformes.
La fameuse première crêpe ratée n’est pas une fatalité ! Même Cyril Lignac l’admet : chauffez votre poêle pendant 2 minutes minimum avant de verser la première louche de pâte. Huilez légèrement votre poêle antiadhésive avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre. Versez ensuite une louche de pâte au centre et inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir uniformément la préparation. Ne vous découragez pas si elle accroche légèrement : dégustez-la sur le pouce pendant que vous préparez les suivantes !
Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche.
Il existe un ingrédient miracle à intégrer dans votre pâte à crêpes pour rendre vos crêpes ultra moelleuses ! Cette astuce vous sera également très utile si vous n’avez plus de farine à la maison et que vous souhaitez réaliser de bonnes crêpes faites maison, ce sont les flocons d’avoine !
Les crêpes de Pierre Hermé sont réputées pour être moelleuses, légères et faciles à faire, car tout se fait au mixeur ou blender. Elles sont savoureuses grâce à la vanille et au rhum (ou l’arôme de votre choix) ! C’est la solution simple pour réussir la pâte à crêpes. La crêpe de Pierre Hermé est fabuleuse ! Elle est fine grâce à l’ajout d’eau dans la pâte. Elle est moelleuse par le lait entier. Très important le lait ENTIER ! Il fait la différence. Grâce à lui, on obtient une crêpe hyper souple, avec une texture à se damner ! La crêpe se cuit si facilement : on la retourne sans aucun souci, elle n’attache pas, ne se déchire pas.
Tous les ingrédients sont mis dans un bol puis mixés (au mixeur plongeant) ou alors mis au blender. Choisissez votre arôme préféré pour les crêpes : 30 grammes de rhum ou de Grand Marnier (uniquement pour des crêpes sucrées). Il est important de respecter la qualité des ingrédients. Notamment, il faut un lait ENTIER et de l’eau MINERALE, qui feront la différence.
Méthode traditonnelle: Fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Dans un récipient adapté au mixeur plongeant (ou au blender si vous en avez un), mettre les oeufs, le lait, l’eau, le sucre vanillé, le sel, le rhum et le beurre fondu. Ajouter au dessus la farine et mixer pendant 1 minute (vitesse maximale). Laisser la pâte reposer 1h30 à 2 heures, en couvrant le récipient. Fouetter la pâte avant de les cuire dans une crêpière chaude graissée (crêpière de 26cm ici).
Dans le bol muni du couteau pétrir concasser mettre le beurre coupé en morceaux et verrouiller le couvercle avec le bouchon. Fondre en mode Manuel V3, 60°c, 4 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V10, 1 minute. Verser la pâte dans un saladier.
| Technique | Ingrédients Clés | Avantages |
|---|---|---|
| Cyril Lignac | Farine, Vanille, Flocons d'avoine (optionnel) | Moelleux, Goût riche, Adaptable |
| Pierre Hermé | Lait Entier, Eau Minérale, Rhum/Grand Marnier | Léger, Facile, Rapide |
Pour cette recette de gâteau de crêpes au chocolat, j'ai préparé ma pâte à crêpes au blender. Et bien adjugé vendu ! Ça va tellement vite ! On met tout dans le blender, on mixe et hop la pâte est prête. Je n'ai pas du tout sucré ma ganache car mes crêpes sont déjà sucrées.
J'ai fait super simple ! Mettez tous les ingrédients dans votre blender ou votre mixeur et mixez 1 minutes puissance maximale ! Si vous n'avez pas de blender, fouettez d'abord ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez l'eau et le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez la moitié du lait tout en fouettant petit à petit. Terminez en ajoutant le reste de farine, puis le reste de lait.
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