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De Saint-Malo à Concarneau en passant par le centre Bretagne, du pays au gallo aux terres bretonnantes, les crêpes et les galettes sont devenues l’emblème culinaire d’un territoire. Véritable trésor culinaire de la région Bretagne, qui s’exporte partout dans le monde.
Les crêpes de Gourin sont une véritable célébration de la tradition bretonne. Issues de la belle région de Bretagne, ces crêpes de froment sont bien plus qu’une simple gourmandise : elles incarnent un héritage culturel riche et une passion pour la cuisine régionale.
Aujourd’hui c’est la chandeleur, A cette occasion, il est bon de se réchauffer en préparant et en dégustant de bonnes crêpes. Région France vous présente l’historique de la Chandeleur et, bien sûr, les fameuses crêpes et galettes bretonnes !!!
Crêpes au sarrasin.
Le secret des crêpes de Gourin réside dans leur préparation méticuleuse. Réalisées à partir de farine de froment, ces crêpes délicieusement légères sont connues pour leur texture moelleuse et leur légère note sucrée. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous transporte directement en Bretagne.
Les crêpes de Gourin ne sont pas seulement délicieuses, elles sont également énergétiques. Riches en glucides, elles sont une source rapide d’énergie, idéale pour commencer la journée du bon pied.
Ces crêpes ne sont pas seulement gourmandes, elles sont aussi nutritives. Fabriquées avec des ingrédients de qualité, y compris la farine de froment, les œufs et le lait, elles apportent des protéines, des graisses saines, ainsi que des vitamines essentielles, notamment des vitamines B et D.
Galette Bretonne.
La préparation traditionnelle des crêpes de Gourin fait toute la différence. Confectionnées de manière artisanale, ces crêpes offrent une saveur authentique et une qualité indéniable. Chaque bouchée vous rapproche de la Bretagne et de son riche patrimoine culinaire.
Les crêpes de Gourin sont une toile vierge pour votre créativité culinaire. Vous avez carte blanche pour les personnaliser avec vos garnitures préférées. Fruits frais, confiture, beurre, sucre ou autres ingrédients, tout est permis pour créer une expérience gustative qui vous est propre.
Pour un petit-déjeuner gourmand, garnissez-les de confiture, de chocolat ou de fruits.
Lors de votre séjour en Bretagne ne soyez pas surpris certains appelleront crêpe une crêpe et d’autres l’appelleront galette. Mais alors crêpe ou galette ? En fait tout est une question de géographie et plus précisément de zone linguistique, avec d’un côté la Basse-Bretagne et de l’autre la Haute-Bretagne, selon Martine Bleuzen, chef et auteure de « Crèpes & galettes du froment au blé noir, un tour de bretagne gourmand » la limite se situe plus précisément à l’est d’une ligne Vannes-Saint-Brieuc.
En Haute-Bretagne, l’est de la Bretagne, c’est le territoire de la galette, moelleuse et épaisse. La galette de Haute-Bretagne est faite avec de la farine de sarrasin (ou blé noir), du sel et de l’eau. C’est avec la galette de Haute-Bretagne qu’on fabrique la galette saucisse : il suffit de rouler une saucisse de porc dans une galette préalablement pliée en deux. La galette-saucisse est parfois surnommée le hot-dog breton !
En Basse-Bretagne, Finistère-sud et Morbihan, de l’entrée au dessert, il n’y a que des crêpes, rien que des crêpes. Salées pour le plat, sucrées au dessert ou au goûter. Les crêpes sont plus fines et croustillantes Là, la pâte est faite avec de la farine de blé noir, un peu de farine de froment, du lait et des œufs.
La différence est pourtant mince. Sur le billig, c’est justement l’épaisseur qui fait la différence. Une crêpe salée bien épaisse signerait la marque d’une galette. La finesse de la pâte, celle des crêpes.
Les choses se compliquent quand on sait que le terme galette en Basse-Bretagne désigne autre chose : une crêpe de froment plus épaisse (en fait semblable à un blini, mais en moins épais), légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, à laquelle on mélange parfois des petits morceaux de pommes ou de pommes de terre, un vrai régal ! Ou encore de délicieux biscuits pur beurre (les fameuses galettes de Pont-Aven !). Alors qui a raison entre les hauts-bretons et les bas-bretons ? En sachant que la capitale de la crêpe (qui accueille tous les ans la Fête de la Crêpe) est Gourin dans le Morbihan … en Basse-Bretagne !
En Bretagne les Bretonnes font la pâte à crêpe au pif. Elles savent quand c’est assez liquide. Chaque maison a sa pâte, ses techniques et ses préférences. Et dans certaines maisons, les crêpes sont encore cuites au feu de bois. Elles sont encore meilleures.
Ingrédients
Recette
Cette pâte est très difficile à travailler, notamment parce qu’elle ne contient pas de gluten. Et il faut faire attention à ne pas la noyer avec l’eau.
Il faut aussi l’aérer, la battre très longtemps pour incorporer de l’air. Cette étape indispensable permettra l’apparition de bulles d’air et donc de petits trous dans votre future galette complète.
Continuez à battre énergiquement (un batteur électrique vous facilitera considérablement la tâche) pendant cinq bonnes minutes.
Et enfin, phase ultra importante, le repos de la pâte, dans un récipient hermétique… Au minimum 4 heures au réfrigérateur, pour laisser le temps à la fermentation d’entrer en action.
Cuire les crêpes dans une poêle à crêpe bien chaude et généreusement graissée ou sur une crêpière.
Si la pâte est trop épaisse pour rouler dans la poêle, ajoutez un peu d’eau.
Ingrédients
La pâte se travaille plus facilement, grâce au gluten contenu dans la farine de froment.
Mais attention aux grumeaux.
Il ne faut pas que la farine de froment dépasse les 30% de la quantité totale de farine
Recette
Faut-il faire reposer cette pâte? A vrai dire, pour le cas des crêpes, les réponses divergent. Dans « Crèpes & galettes du froment au blé noir, un tour de bretagne gourmand« , on lit ceci :«Si les écoles de crêpiers et les professionnels préconisent le repos de la pâte quelques heures voire une nuit (avec préparation et mise au frais de repos de pâtons prêts à l’emploi), je peux assurer que faire la pâte au dernier moment est possible pour les crêpes au blé noir… mais pas pour les galettes au blé noir! Une envie de manger du blé noir doit pouvoir être satisfaite dans l’heure.»
Ingrédients
Recette
Laissez reposer au frais si votre dîner n’est pas dans 5 minutes, le repos permet de détendre le gluten et d’éviter la rétractation à la cuisson.
Graissez la poêle entre chaque crêpe, sauf si vous avez décidé d’ajouter un peu de beurre fondu à la pâte.
Une fois que votre pâte préférée est prête et bien reposée, vient la délicate phase de la cuisson. Peut-être avez-vous la chance d’avoir une billig (ou crêpière, tuile), cette plaque de fonte circulaire, sans rebord - «Les Bretons travaillent sans garde-fou !», lit-on dans le livre de Martine Bleuzen- et tout ce qui s’en suit.
La chef et auteure bretonne explique :«Ce qui fait la spécificité et l’ancrage des crêpes et galettes bretonnes, ce sont les outils spécifiques, billig -très souvent dans les listes de mariage !- rozell et spatule. La billig au gaz est plus aléatoire. J’utilise plus la billig électrique, avec un thermostat: 200°C ou 220°C pour le blé noir, 220°C ou 250°C pour le froment.»
Après avoir graissé la plaque il faut étaler la pâte à l’aide de la rozell. Mais attention il faut avoir le coup de main, il ne faut pas tourner autour, c’est un travail de rotation du poignet. Le résultat doit être fin, régulier et constant. Et la pâte doit être saisie.
Crêpes sucrées.
En Bretagne il y a autant de recettes que de pays et de foyers. Les crêpes bretonnes, on peut les manger comme ça, mais on peut surtout les garnir ! Du côté des crêpes bretonnes salées, on adore les incontournables galettes à la saucisse. Les complètes (jambon, œuf et emmental), ou encore la célèbre crêpe à l’andouille de Guéméné. Les crêpes bretonnes, c’est une multitude de garnitures possibles : sauce béchamel aux champignons, viande hachée, saucisses, roquefort, légumes ou même poisson, créez vos galettes selon vos envies.
Vous pouvez aussi les mangez sèche accompagner d’un bol de lait ribot.
Et pour garnir les crêpes bretonnes version sucrées, il y a aussi du choix : sucre, beurre salé, caramel au beurre salé, chocolat…
Et bien évidemment pour accompagner vos crêpes une bolée de cidre breton.
A domaine de pointe, vocabulaire de pointe ! On ne plaisante pas avec le matériel. Petit lexique de base :
Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson.
Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe, fournisseurs, actualité ...
Succombez à la Tradition Bretonne. En résumé, les crêpes de Gourin sont bien plus que des crêpes ordinaires. Elles sont une invitation à la tradition bretonne, une célébration de la saveur authentique de la Bretagne. Préparées avec soin et passion, elles sont une option nutritive et délicieuse pour tous les moments de la journée.
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