La Recette de Crêpes des Années 50 : Un Classique Gourmand de Raymond Oliver

La cuisine à la télévision française a débuté en 1953 avec le chef trois étoiles Raymond OLIVER, originaire du Sud-Ouest et arrivé à Paris en 1948 pour devenir le chef du restaurant Le Grand Véfour. Son émission, « Art et magie de la cuisine », diffusée pendant quatorze ans, présentait ses recettes aux téléspectateurs en compagnie de Catherine Langeais. Découvrez une recette diffusée en 1953 qui pourrait vous surprendre par les quantités de « parfums » ajoutés à la pâte.

Une Recette Cultissime et Audacieuse

La recette de crêpes de Raymond Oliver a le charme d'un classique gourmand et audacieux : une pâte très fluide, parfumée à la vanille, enrichie de beurre fondu et relevée par un trio généreux d'alcools (anis, rhum et bière) pour des crêpes ultra parfumées, fines et délicates, à cuire sans repos et sans matière grasse pour une dorure impeccable et un goût délicieusement rétro.

Dans cette recette cultissime de Raymond Oliver, c'est l’alcool aromatique qui occupe une place de choix et sublime la pâte en lui apportant un parfum intense et raffiné. Attention à ne pas en abuser tout de même !

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette unique :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure
• Type de plat : Dessert, Goûter
• Type de cuisine : Française
• Portions : 4 personnes
• Calories : 572 kcal
• Coût : 18€

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de sel (grosses)
• 4 c. à soupe de sucre
• 400 g de farine
• 2 c. à soupe d'huile
• 8 oeufs
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre fondu
• 12,5 cl de pastis (apéritif anisé)
• 25 cl de rhum
• 50 cl de bière

Préparation de la Pâte

1. Dans une casserole, faire infuser la gousse de vanille dans le lait à feu doux. Ajouter le sel, le sucre, puis le beurre.
2. Disposer la farine en forme de puits dans un récipient et verser l'huile au centre, puis ajouter les œufs.
3. Bien mélanger au fouet, ajouter le lait lorsque le beurre est bien fondu.
4. Ajouter la bière, mélanger à nouveau, puis ajouter les parfums (pastis 1/3, rhum 2/3).
5. Passer la pâte à crêpes au chinois et la laisser reposer.

Cuisson des Crêpes

1. Dans une poêle bien chaude ou sur une crêpière, verser la pâte.
2. La répartir sur toute la surface.
3. Cuire quelques dizaines de secondes puis retourner la crêpe.
4. Recommencer.

Conseils et Astuces

• Quelle farine pour faire des crêpes ? Utilisez de la farine de blé (T55 ou T65).
• Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? Utilisez un blender ou mélangez les œufs battus avec le beurre, puis le lait tiède.
• Pourquoi laisser reposer la pâte ? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante.

Variantes et Présentation

Pour parfumer vos crêpes, pensez à ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi-orange. Roulées, pliées en 4, en aumônière ou en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.

La Famille OLIVER et la Cuisine

Cinq générations de chefs se sont succédées dans la famille OLIVER. Outre Raymond, chef incontesté du Grand Véfour et présentateur vedette de l’émission « Art et magie de la cuisine », on retrouve Louis le grand-père, Michel le père et le fils, et enfin Bruno le petit-fils.

Les Livres de Recettes de la Famille OLIVER

Si vous en avez l’occasion, parcourez le livre de recettes que le fils, Michel OLIVER, avait édité en 1963. Destiné à toute la famille, son auteur a pris le soin de rester simple et concis avec des images attrayantes pour les enfants. La préface est signée Jean COCTEAU.

Jean COCTEAU écrivait en 1963 :

Les enfants et les poètes aiment « désobéir ». Si vous êtes méchants, désobéissez et devenez bons. Si vous mangez vos ongles, désobéissez et mangez la bonne cuisine peinte par Michel Oliver. Le vieil ami Jean Cocteau vous le conseille.

Conclusion

Alors, prêts à essayer cette recette de crêpes des années 50 ? N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions !

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