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La crème caramel au beurre salé, c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! C’est clairement un péché mignon ! Avec des amateurs du petit dessert sucré de fin de repas à la maison, j’ai vite appris à réaliser tous les petits desserts faciles type riz au lait, crèmes caramel, semoule au lait, petits flans…
J’affectionne particulièrement les recettes « express » que l’on peut quasiment se faire dans les 5 minutes de pub du film du soir. L’incontournable est la crème dessert façon Nadette et ses innombrables variantes locales et maison : caramel, citron, aspérule odorante… Il y a quelques temps, je crois avoir poussé le bouchon de la gourmandise encore plus loin avec une nouvelle variété maison : la version caramel beurre salé. Je ne saurais trop vous la décrire tellement elle est délicieuse…
Mais ce que je peux faire - et ce avec un certain plaisir - c’est partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous régalera autant que mes gourmands. Après tout, une bonne cuillérée de caramel beurre salé, c’est toujours sympa, non ?
Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé.
L’ingrédient phare de cette recette étant le caramel au beurre salé, je vous conseille vivement de le réaliser vous-même. Vous avez la recette à plusieurs endroits sur le blog, je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients.
Si vous avez vu ou même fait les deux autres recettes, vous ne serez pas perdu. C’est toujours très simple, avec peu d’ingrédients et ces crèmes se préparent en un temps record : moins de 10 minutes !
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé pour les blanchir. Dans une casserole, versez le lait et le caramel au beurre salé. Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour que le caramel fonde dans le lait.
Versez un tiers de lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis, fouettez et reversez le tout dans la casserole. Avec une maryse (ou spatule) et sur feu doux à moyen, mélangez sans cesse en formant des 8 pour ne pas avoir de grumeaux.
Versez la préparation dans vos pots et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante. Ces crèmes se conservent 3 jours maximum après leur réalisation, je vous conseille de les déguster rapidement.
Ces crèmes sont aussi bonnes que les précédentes, avec la gourmandise du caramel beurre salé en plus ! Forcément, elles sont un peu plus sucrées comme il y a du caramel. Côté texture, on se situe cette fois-ci entre une crème La Laitière et une Danette. Ca m’a fait penser au crème Mont-Blanc !
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif).
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.
Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, vous risquez d’avoir du mal à le faire sans galères. Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). Le caramel va continuer de cuire même après que tu l’as enlevé.
Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen. N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer.
Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d'eau ou de crème. Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Réalisez une crème de caramel au beurre salé liquide en suivant ces étapes simples :
Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux. Si vous voulez avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il te suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide. Avec cette recette, tu vas obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que tu aimes !
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d'épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
Pour le déjeuner, tu peux tartiner une tranche de pain grillée de ton caramel beurre salé fait maison ! Réaliser une pâte à tartiner maison délicieuse et onctueuse n’a jamais été aussi simple ! Cette recette de caramel au beurre salé complète bien celle du Nutella maison que je t’invite à découvrir par la même occasion.
Ensuite, si tu n’as pas de beurre demi-sel, ne t’inquiète pas.
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