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L’été est la saison idéale pour préparer d’excellentes confitures avec de délicieux fruits. Lors de l’émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte a partagé ses astuces pour réussir sa confiture à la perfection! Abricots, fraises ou framboises : il y en a pour tous les goûts. Le chroniqueur nous livre ici sa recette facile à faire et ses astuces pour réussir à coup sûr cette marmelade maison. Mais pour réussir cette préparation sucrée, il y a quelques règles d’or à respecter.
Avant toute chose, il est essentiel de bien choisir ses fruits pour la confiture. Pour cela, Laurent Mariotte affirme qu’il faut les prendre “bien mûrs, c'est important”. Dernier conseil, mais pas des moindres : pensez à bien choisir vos fraises ! Celles-ci doivent être parfaitement mûres, rappelle l'animateur. Et si elles sont même un peu trop mûres (sans être abimées ou pourries, bien sûr), c'est même mieux : elles apporteront encore plus de saveurs à votre confiture maison. En effet, la confiture est la recette idéale pour donner une seconde vie à vos fruits un peu abîmés et trop mûrs au lieu de les jeter. Si possible, choisissez des fruits bien mûrs : l’occasion d’utiliser des fruits un peu abîmés… Ou, pourquoi pas, les dernières fraises de la saison pour profiter du bon goût de ces fruits rouges plus longtemps !
“La répartition fruit/sucre” est également un point clé pour la préparation. Afin de trouver le bon équilibre, Laurent Mariotte recommande de mettre 600g de sucre pour 1kg de fruits. Pour 1 kg de fraises, vous aurez besoin de 600 g de sucre. Selon le cuisinier, cela est largement suffisant.
Laurent Mariotte est clair sur le sujet : “dans une confiture il faut de l'acidité” pour cela, l’ingrédient secret n’est autre que le citron. Il suffit d’ajouter le jus d’un citron jaune et le tour est joué. Il place les fraises équeutées et coupées en deux dans un saladier, les recouvre de sucre puis il ajoute le jus d'un citron et une gousse de vanille fendue.
Pour donner encore plus de goût, il explique qu’il est important de trouver les combinaisons de saveurs qui marchent. Par exemple, pour la confiture de fraises, Laurent Mariotte ajoute une gousse de vanille. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les grains et ajoutez-les avec les fruits. Déposez la gousse fendue sur la préparation et mélangez bien. Grattez une gousse de vanille coupée en deux et ajoutez les graines dans la préparation. Mais cela n’est pas une règle, c’est “juste pour le plaisir” explique l’expert culinaire.
C'est ici qu'intervient le bon conseil de Laurent Mariotte : pour conserver cette dimension, il recommande de faire mariner les fraises au contact du sucre pendant toute une nuit. “Laissez macérer toute une nuit dans le réfrigérateur” afin de développer ici l'arôme de la fraise ou du fruit en général. "C'est pour développer l'arôme de la fraise", indique Laurent Mariotte sur TF1. Il mélange délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, il recouvre le saladier avec un film plastique et il réserve le tout au frigo pour la nuit. De cette manière, les fraises vont cuire tout doucement au contact du sucre et le lendemain, elles auront rendu un jus particulièrement parfumé. Filmez le saladier et laissez macérer le tout pendant une nuit au réfrigérateur. Cette précuisson sans chaleur permet d'extraire délicatement le parfum des fraises, mais aussi de les cuire moins longtemps pour éviter qu'elles ne fermentent trop dans la casserole.
Enfin, dernière étape essentielle : la cuisson. Pour ce qui est des ustensiles, Laurent Mariotte conseille de privilégier la bassine en cuivre pour la cuisson. Elle permet en effet une conduction optimale de la chaleur. Le lendemain, versez les fruits dégorgés dans une bassine en cuivre ou une casserole. Laurent Mariotte préconise de laisser cuire “25 minutes à petits bouillons en remuant régulièrement et l’idéal c’est la bassine en cuivre”. Faites cuire la confiture de fraises dans une bassine en cuivre pendant 25 minutes à petits bouillons en remuant régulièrement. La durée de la cuisson variera selon le type de fruits.
Ensuite, le cuisinier passe à la mise en pot à chaud. Une fois la confiture dans le pot, il n’oublie pas de retourner ces derniers. D’ailleurs savez-vous pourquoi il est important de retourner vos pots de confiture ?
Petit + : Si vous souhaitez que votre confiture soit prise, vous pouvez ajouter un peu de pectine mais cela n’est pas obligatoire puisque “certains l'aiment liquide”.
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