Retour de Flamme au Barbecue : Causes et Prévention

Les beaux jours sont synonymes de barbecues conviviaux dans les jardins. Cependant, l'utilisation d'un barbecue pour la cuisson de viandes nécessite une prudence particulière pour éviter les accidents et garantir une expérience culinaire agréable et sécurisée.

Barbecue et Exposition aux Substances Chimiques

La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ? Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.

En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.

Néanmoins, l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.

Que faire pour limiter notre exposition à ces substances ?

• Régler la hauteur de cuisson : Afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou, mieux encore, d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
• Privilégier le charbon de bois épuré : Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire.
• Utiliser correctement les allume-feu : Les allume-feu, qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel, sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu.
• Éviter la chute de graisse dans les flammes : Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.

Barbecue et Infections Alimentaires

Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues.

Les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue :

• Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
• Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
• Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
• Pour la cuisson des volailles : elles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur. La chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
• Cuisson des saucisses et viandes hachées : viandes hachées, boulettes ou saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
• Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
• Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
• Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
• De manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles lorsqu'on est malade.

Les Causes des Flammes Incontrôlées

En France, on estime qu’environ 2000 accidents domestiques par an sont liés aux barbecues, dont une part importante concerne des brûlures plus ou moins graves. Les flammes incontrôlées du barbecue sont une cause fréquente d’accident domestique.

Elles peuvent survenir à cause d’une mauvaise gestion de l’allumage, d’un excès de matières grasses tombant sur les braises, ou encore d’un usage inapproprié des combustibles. Ces flammes entraînent non seulement des brûlures mais aussi des incendies domestiques pouvant être dramatiques.

Alors, comment éviter ces flammes dangereuses ?

• Mauvaise gestion de l'allumage : L’usage d’allume-feu inappropriés comme l'alcool à brûler ou l'essence provoque des retours de flammes violents.
• Excès de matières grasses : La graisse qui tombe sur les braises peut provoquer des flambées soudaines.
• Grille encrassée : Une grille encrassée avec des résidus de graisse peut s’enflammer à la moindre étincelle.

Comprendre les Risques Encourus en Cas de Brûlure

Avant d’aborder les solutions, il est important de comprendre les risques encourus en cas de brûlure. Cela incite davantage à faire attention. La peau, notre plus grand organe, agit comme une barrière protectrice contre les agressions extérieures.

• Brûlures du premier degré : Elles se traduisent par une rougeur et une sensation de chaleur intense, comme un coup de soleil.
• Brûlures du deuxième degré : Elles provoquent l’apparition de cloques, une douleur intense et une possible infection si elles ne sont pas soignées correctement.
• Brûlures du troisième degré : Elles détruisent la peau en profondeur, touchant parfois les muscles et les nerfs.

10 Astuces de Grand-Mère pour Éviter les Flammes au Barbecue

En appliquant ces astuces, vous réduirez considérablement les risques de flammes incontrôlées et d’accidents. Voici quelques conseils pratiques pour éviter les flammes lors de vos cuissons au barbecue :

1. Préparation de la viande : Enlevez l’excès de graisse de votre viande avant de la mettre sur la grille. Privilégiez les viandes maigres ou retirez l’excès de gras avant cuisson.
2. Marinades : N’abusez pas de l’huile dans vos marinades. Égouttez un peu la marinade de votre viande si celle-ci contient du gras.
3. Cuisson indirecte : Ne placez pas les aliments directement au-dessus des braises, mais plutôt sur les côtés pour une cuisson indirecte. Ou combinez cuisson directe et cuisson indirecte en préparant deux zones.
4. Gros sel : Si les flammes deviennent trop hautes, jetez une poignée de gros sel sur les braises. Cela permet d’absorber la graisse et de calmer instantanément les flammes.
5. Herbes aromatiques : Le romarin, le thym ou la sauge ne servent pas uniquement à parfumer vos grillades !
6. Allume-feu solides : Privilégier des allume-feux solides pour l’allumage de votre barbecue, moins risqués que des liquides inflammables.
7. Nettoyage régulier : Une grille encrassée avec des résidus de graisse peut s’enflammer à la moindre étincelle. Nettoyez votre barbecue régulièrement, avant et après chaque cuisson et en fin de saison, n’hésitez pas à faire un nettoyage complet en profondeur.
8. Surveillance constante : Un barbecue ne doit jamais être laissé sans surveillance, surtout en présence d’enfants ou d’animaux.
9. Vêtements adaptés : Les vêtements synthétiques sont à proscrire car ils s’enflamment rapidement et peuvent fondre sur la peau, aggravant ainsi les brûlures. Préférez des vêtements en coton ou en lin, qui offrent une meilleure protection.
10. Emplacement sécurisé : Un barbecue doit toujours être placé sur une surface stable et éloigné de tout matériau inflammable (mobilier de jardin, plantes sèches, nappes en tissu…).

Que Faire en Cas de Flammes Incontrôlées ?

Il est crucial de savoir comment réagir rapidement et efficacement pour minimiser les risques de brûlures et d'incendie. Voici quelques mesures à prendre :

• Gardez votre calme : La panique peut aggraver la situation.
• Fermez le couvercle : La fermeture du barbecue diminue l’apport d’oxygène, et limite ainsi la production de flammes.
• Diminuez l’intensité du feu : Avec un barbecue au gaz, c’est facile. Mais avec un barbecue au charbon, il faudrait avoir accès facilement aux braises pour les répartir de façon à diminuer l’intensité du feu.
• Éloignez les personnes : Éloignez les personnes, surtout les enfants, et si le feu devient incontrôlable, appelez les pompiers au 18 ou 112.
• N'utilisez jamais d'eau sur des flammes causées par de la graisse ou du charbon chaud : Cela pourrait aggraver l’incendie. Étouffez les flammes avec un couvercle, une couverture anti-feu ou du sable.

Premiers Secours en Cas de Brûlure

En cas de brûlure, il est essentiel d'agir rapidement pour limiter les dommages. Voici les étapes à suivre :

• Refroidir immédiatement : Refroidir la zone brûlée par ruissellement d’eau tempérée (15 à 25°C) pendant 15 minutes.
• Ne pas enlever les vêtements collés : Si les vêtements sont collés à la peau, ne pas les enlever et faire couler l’eau par-dessus.
• Protéger la brûlure : Appliquer directement un gel ou une compresse brûlure à l'hydrogel. Grâce aux propriétés de l'hydrogel naturel, la zone brûlée est vite maîtrisée. En effet, la solution limite immédiatement l'évolution de la brulure en surface et en profondeur tout en protégeant les terminaisons nerveuses cutanées.
• Ne pas appliquer de produits colorants : Tous les produits colorants, dont notamment l’éosine, ne permettent pas de voir si la rougeur disparaît ou persiste. On ne doit donc jamais en mettre ni sur une brûlure, ni autour d’une brûlure.
• Consulter un médecin : En cas de blessure grave (étendue, profondeur, localisation ou âge de la victime), mettez-vous aussi vite que possible en relation avec un professionnel de santé (médecin, pompiers, services d'urgence).

Nettoyage et Entretien du Barbecue Gaz

Un entretien régulier de votre barbecue gaz s’impose :

• Après chaque utilisation : Effectuez un nettoyage des grilles du barbecue, des barres de protection, des brûleurs et bac de récupération de graisse.
• A la fin de chaque saison estivale : Un hivernage est recommandé. Il s’agit d’un nettoyage plus approfondi avant une longue période d’inutilisation.

En raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent. Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident. Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage.

En France, selon le ministère de la Santé, 200 accidents sont provoqués chaque année par l’utilisation d’un barbecue. Il est donc important de s’assurer que les enfants sont hors de portée avant même de préparer le barbecue et d’allumer le feu. Et éloignez aussi les animaux de compagnie : un chien trop gourmand peut provoquer bien des dégâts ! Veillez donc à ne pas laisser l’appareil, seul, sans surveillance.

L’appareil doit être placé à l’extérieur, dans un espace dégagé, à l’abri du vent et surtout loin d’objets combustibles. Il doit être situé dans un périmètre de sécurité à deux mètres des végétations et être disposé sur une surface plane et stable.

Restez à distance du feu au moment de l’allumage. Il est conseillé d’utiliser des allumettes de grande taille : ainsi vous n’aurez pas à approcher vos mains trop près du grilloir. Par ailleurs, n’utilisez jamais de liquides inflammables (essence, alcool à brûler, pétrole…) pouvant provoquer un jet de flammes. À la place, utilisez des blocs d’allumage.

Ne soufflez pas sur le feu : des flammèches risqueraient de vous atteindre. Et privilégiez du charbon de bois ou du bois naturel pour l’allumage plutôt que du bois de récupération de type « cagette ».

Quand on lance un barbecue, il vaut mieux éviter les vêtements amples ou en fibres synthétiques. Il est important de ne pas conserver de boissons alcoolisées à proximité du barbecue, l’alcool pouvant s’enflammer.

Elle se fait toujours à la braise, pas à la flamme ! Car la cuisson au barbecue peut produire des substances cancérigènes quand les aliments sont en contact avec les flammes. C’est ce qu’on appelle les HAP (hydrocarbures aromatiques polycliques). La grille de cuisson doit être située au minimum à 10 cm de la source de chaleur.

Si une personne est en feu, plaquez-la au sol pour étouffer les flammes et roulez-la dans une couverture si vous en avez une à proximité en matière non synthétique. Puis, appelez immédiatement le Samu (15) ou les pompiers.

Après la cuisson, le charbon du bois continue à brûler durant des heures. Éteignez le barbecue avec du sable sec plutôt qu’avec de l’eau. Et gardez en tête que le sable n’élimine pas la chaleur, les braises restent donc brûlantes.

Prévoir toujours un récipient d’eau à proximité, en cas de brûlure ou d’incendie.

Oui, la fumée dégagée lors d’un barbecue peut présenter des risques pour la santé. Elle contient des substances irritantes et potentiellement cancérigènes, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui se forment lorsque la graisse coule sur les braises ou que les aliments carbonisent. Une exposition fréquente ou prolongée à cette fumée peut irriter les yeux, les voies respiratoires, et accroître les risques à long terme.

Les personnes habitant une maison peuvent organiser un barbecue dans leur jardin ou leur cour. Elles doivent toutefois vérifier auprès de la mairie qu’aucun arrêté ne l’interdit. Les personnes vivant en appartement doivent quant à elles se renseigner auprès du règlement de copropriété de l’immeuble.

Gardez votre calme et coupez immédiatement l’arrivée d’air ou de gaz si possible.

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