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Pour un repas convivial à partager, que dites-vous de changer vos habitudes et de cuisiner un plat mijoté mexicain ? Bien loin du traditionnel bœuf bourguignon ou sauté de porc, découvrez ce plat de la cuisine mexicaine mélangeant les épices (cumin, origan, ...). Quand le temps se rafraîchit et qu’on cherche un plat réconfortant qui réchauffe le corps et l’esprit, rien ne vaut un bon chili con carne maison.
Cet article vous propose une recette détaillée pour préparer un chili con carne authentique et savoureux, avec de la viande en morceaux, des haricots rouges, des épices et une touche de chocolat noir pour une profondeur de saveur incomparable.
Si vous aimez les plats mijotés comme le rougail saucisses ou les grands classiques comme le hachis Parmentier, ce chili trouvera facilement sa place dans votre carnet de recettes.
Voici les étapes à suivre pour préparer un chili con carne savoureux :
Faites tremper les haricots rouges toute une nuit. Égouttez et rincez. Faites-les blanchir 8 minutes avec le thym, les feuilles de laurier et un piment séché attachés dans une mousseline. Égouttez, rincez de nouveau à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une eau claire non salée pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
Émincez les oignons, coupez les poivrons en dés, hachez le piment et l’ail. Ces bases aromatiques donneront toute leur richesse au chili.
Coupez la macreuse en cubes de 2-3 cm. Ce morceau persillé est idéal pour mijoter, car il devient tendre et savoureux après cuisson.
Dans une grande cocotte, saisissez les cubes de bœuf à feu vif, sans ajout de matière grasse. Faites-le en plusieurs fois pour bien colorer la viande. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, poivrons, piment et ail. Ajoutez le paprika fumé et le cumin, puis torréfiez-les légèrement pour exalter les arômes.
Versez la moitié du bouillon de bœuf et grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement. Salez modérément.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le reste du bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 h 30 à découvert, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes de mijotage, incorporez les haricots cuits. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les haricots bien fondants.
Ajoutez 20 g de chocolat noir 100 % à la fin de la cuisson. Laissez fondre et bien mélanger. Ce petit détail donne une profondeur incomparable.
Goûtez et rectifiez le sel. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre ou de jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité. Ajustez le piquant du chili selon votre audience.
Parsemez de basilic ou de coriandre fraîche au moment de servir. Dégustez chaud avec du pain croustillant, du riz ou même des pommes parisiennes.
| Question | Réponse |
|---|---|
| Puis-je utiliser des haricots en conserve ? | Oui, mais ils sont plus mous et moins savoureux. Dans ce cas, ajoutez-les seulement dans les 20 dernières minutes. |
| Puis-je préparer ce chili à l’avance ? | Bien sûr ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. |
| Dois-je absolument mettre du chocolat ? | Non, mais il donne un goût unique et rond. Avec du chocolat 85 %, réduisez la quantité à 15 g. |
| Version végétarienne ? | Oui, remplacez la viande par des lentilles et ajoutez des légumes comme des champignons ou de la courgette. Inspirez-vous aussi de ma salade de pâtes crémeuse aux poivrons. |
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