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Vous cherchez un accompagnement savoureux et simple pour vos plats de viande ? Ne cherchez plus ! Cette recette de champignons est non seulement facile à réaliser, mais elle apportera une touche gourmande et raffinée à vos repas. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat saura ravir les papilles de tous. De plus, elle est parfaite pour accompagner une variété de viandes, du poulet au veau en passant par le porc.
Les champignons sont un choix excellent pour accompagner la viande pour plusieurs raisons :
De leur côté, les champignons ne sont pas en reste puisqu'ils sont eux aussi très légers, ce qui est idéal pour un régime ou rééquilibrage alimentaire. Le petit plus ? Ils sont plein d'antioxydants et de vitamines B.
Un délice qui plaît à tous : les escalopes de poulet aux champignons et à la crème. C'est divin et ultra simple à réaliser ! Il vous faut juste des beaux morceaux de poulet dorés à souhait, accompagnés d'une bonne sauce aux champignons de Paris à la crème fraîche, et rehaussée de moutarde et de vin blanc... Régal et plaisir à table aujourd'hui !
Servies avec une timbale de riz basmati ou des tagliatelles fraîches, c'est le succès assuré !
Pour customiser cette recette, vous pouvez ajouter une herbe aromatique comme le persil plat, l'estragon ou même le basilic. Un petit jus de citron dans la sauce apportera une saveur supplémentaire très agréable.
Si vous avez des champignons frais, allez-y, votre sauce n'en sera que meilleure. Bien sûr ! Si vous avez d'autres types de champignons comme des chanterelles, des girolles ou des cèpes, n'hésitez pas à les utiliser pour cette recette.
Riche en protéines mais très faible en matières grasses et lipides, le poulet a tout pour plaire !
Aujourd’hui je te propose des paupiettes de veau aux champignons, un plat tellement facile à faire ! La cerise sur le gâteau, enfin, sur la paupiette, c’est que ça cuit très vite et ça, on adore ! Y’a pas que Paulette qui aime les paupiettes !
Les paupiettes de veau c’est toujours délicieux et il ne faut pas hésiter à en acheter de qualité chez un boucher, si c’est lui qui les fait, bien sûr ! Tu peux te lancer dans leur fabrication si ça te chante mais mon petit boucher en fait de fantastiques, je ne vois donc pas l’intérêt de m’y mettre. je te recommande celles qui sont faites ” maison”, enfin ” maison du boucher ” serait plus juste.
Quand elles sont de boeuf, on les appelle oiseau sans tête ou alouettes sans tête.
Dans cette recette, je fais les paupiettes de veau avec des champignons. Ils cuisent aussi très vite et constituent donc un plat parfait. Je les sers avec des pâtes.
Je commence par faire fondre un gros morceau de beurre avec un tout petit peu d’huile dans une casserole, l’huile étant nécessaire pour éviter que le beurre ne brûle. Je fais dorer mes paupiettes de tout côté, à feu moyen et surtout pas trop fort. Il ne faut jamais saisir une viande à feu vif hormis un steak ou un autre morceau de boeuf qui sera servi saignant.
Pendant que les paupiettes dorent gentiment, je taille deux ou trois échalotes en gros morceaux ( on peut en mettre plus, veau + échalote c’est un mariage parfait ) puis je les ajoute à la viande. Je déglace alors avec un verre de vin blanc que je fais évaporer au trois quart. J’ajoute ensuite une cuillère à café de fond de veau déshydraté et un verre d’eau, je mélange bien puis j’ajoute les champignons de Paris coupés en tranches.
Je laisse cuire tout ça un bon quart d’heure en remuant de temps en temps et à couvert. Je découvre pour terminer la cuisson, quelques minutes, le temps que le jus réduise. 20 minutes auront donc suffit à ce que la viande soit cuite ainsi que les champignons. Si ta farce est au porc, prolonge la cuisson de 10 minutes mais toujours à feu moyen.
Un plat délicieux, une viande tendre et savoureuse avec un jus parfait, on adore !
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation.
De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce.
Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide. N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien.
Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer).
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons).
Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
Cette recette de sauce forestière maison est très facile et rapide à faire. Elle sera parfaite pour accompagner les plats de viande comme le poulet, les quenelles, le filet mignon, les escalopes ou les paupiettes de veau.
Personnellement, je fais souvent cette recette de sauce à base de champignons pour la mélanger avec un bon plat de pâtes fraîches. Un régal !
Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu doux. Rajouter les morceaux de champignons et d'échalote. Les faire revenir dans le beurre pour avoir une belle coloration. Retirer les champignons forestiers et les réserver.
Verser le cube de bouillon de volaille dilué et laisser réduire. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et le fond de veau dilué. Laisser mijoter à feu doux tout en remuant jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Remettre ensuite les champignons.
Poivrer et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la sauce forestière est trop épaisse. Votre sauce forestière est déjà prête.
A servir chaude pour accompagner vos plats de viande.
| Type de Viande | Accompagnement de Champignons Suggéré | Notes |
|---|---|---|
| Poulet | Escalopes de poulet aux champignons et à la crème | Parfait avec du riz basmati ou des tagliatelles. |
| Veau | Paupiettes de veau aux champignons | Servir avec des pâtes pour un plat complet. |
| Porc | Filet mignon de porc aux champignons | Idéal en plat mijoté avec des carottes. |
| Divers | Sauce forestière maison | Polyvalente, accompagne volaille, veau, et même des pâtes. |
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