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La cataplana est bien plus qu'un simple plat, c'est un symbole de la gastronomie portugaise, riche en histoire et en saveurs. Découvrons ensemble les secrets de ce délice culinaire, de ses origines à sa préparation, en passant par les différentes variantes et les conseils pour le réussir à la perfection.
La cataplana est un plat emblématique de l’Algarve, région sud du Portugal, qui tire son nom de l’ustensile de cuisine traditionnel utilisé pour sa préparation. Initialement, la cataplana est un récipient en cuivre destiné à la cuisson des aliments. Sous forme de sphère, ce récipient permet de cuire les ingrédients à l’étouffée. Aujourd’hui, ce terme est aussi utilisé pour désigner un grand nombre de recettes particulièrement populaires au Portugal.
Mister Wiki nous explique que la cataplane est un récipient de cuisson typique de l'Algarve, région portugaise. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s'agit d'une sorte de poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l'une sur l'autre grâce à une articulation. La cataplane est très souvent munie de fermetures latérales.
À l'origine, les cataplanes étaient fabriquées en cuivre ou en laiton, mais elles sont aujourd'hui faites en aluminium avec éventuellement une couche extérieure de cuivre. Les Cataplana en cuivre portugaises fonctionnent très bien sur des feux au gaz, des plaques électriques ou vitro-céramique. D'abord parce que le cuivre diffuse très bien la chaleur et permet une cuisson douce qui n'altère pas les ingrédients.
La cataplana permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle pour mélanger. En effet, le couvercle étant attaché au récipient, il suffit d'agiter la cataplana pour mélanger son contenu et elle peut s'utiliser sur le feu comme dans le four. Cet ustensile de cuisson aurait de nombreux avantages puisqu’il permettrait tout d’abord d’obtenir une cuisson rapide et saine ne nécessitant que très peu de matières grasses. La cuisson à l’étouffée serait également idéale pour préserver la texture et la saveur de chaque aliment. Enfin, la cataplana s’utilise aussi bien pour la préparation que pour la cuisson et la présentation des plats à table.
D’origine mauresque, la cataplana est présente dans la gastronomie portugaise depuis le VIIIe siècle. La cataplana possède une histoire riche remontant à l’occupation mauresque du Portugal. Apparue il y a plus de 600 ans, au huitième siècle de notre ère, cette technique culinaire s’est profondément ancrée dans la tradition gastronomique portugaise. A l’origine, les plats de cataplana ont été inventés par les pêcheurs et peuvent aujourd’hui être dégustés du nord au sud du Portugal ; le plus célèbre étant le plat de Cataplana de Mariscos, à base de poissons et de fruits de mer.
Le principe même de cette icône de la gastronomie portugaise est de mélanger toute une variété d’ingrédients, que ce soit de la viande, des fruits de mer, du poisson, des pâtes ou du riz par exemple. La Cataplana est par excellence le plat qui vous permet de libérer toute votre créativité, c’est ainsi que vous ferez toute la différence auprès de vos convives ! En choisissant les ingrédients de votre choix, tout est permis !
Bien que la cataplana soit une spécialité originaire de la région de l'Algarve, elle reste un plat très populaire dans tout le Portugal. Elle peut se préparer avec de la viande, des légumes ou des produits de la mer. Au Portugal, il y a pratiquement autant de recettes de Cataplana qu'il y a de cuisinier. A partir de là, tout est permis, c'est ce qu'offre la nature et la créativité du cuisinier qui fait la différence. Ceci dit, il existe quand même quelques recettes de base. Comme pour toute recette de Cataplana, il n'y a pas de liste d'ingrédients ou de quantités à respecter strictement.
La Cataplana est le plat de prédilection des Portugais pour les réunions familiales et entre amis. Ce plat traditionnel est devenu le choix privilégié des Portugais pour recevoir famille et amis, et ce pour plusieurs raisons. D’abord, sa préparation est relativement simple : tous les ingrédients sont cuits dans un seul récipient, ce qui limite la vaisselle et simplifie le service. La cuisson en cataplana préserve et concentre les saveurs des ingrédients, garantissant un plat toujours savoureux et réussi.
Montalegre Import vous livre cependant quelques recettes traditionnelles que vous pourrez mettre à votre goût ! Il existe de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle. Pour cette recette également, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. En fait, je n'applique aucune des recettes de Catapalana. En fonction de ce que j'y trouve, j'imagine et compose ma Cataplana. Ce jour là, les grosses crevettes grises (les gambas) frétillaient encore sur l'étal, les poivrons étaient encore perlés de rosée du matin...
Cette recette purement traditionnelle associe de la viande de porc, des crustacés et des coquillages. Certains y ajouteront du chouriço ou du presunto, deux ingrédients que vous retrouverez facilement chez Montalegre Import. Aujourd’hui, la version la plus célèbre combine porc et palourdes, un mariage terre-mer caractéristique de la cuisine portugaise.
Ingrédients:
Préparation:
Ingrédients:
Préparation:
Normalement, elle se cuisine dans un plat spécifique, la cataplana qui permet de cuire à l’étouffer. Dans le fond de votre cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée, le mélange Olé! puis ajoutez les morceaux de poissons et les fruits de mer. Mélangez le tout et ajoutez de l’eau jusqu’à presque recouvrir le poisson. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1/2h, en vérifiant que le jus ne s’est pas totalement évaporé pour ne pas que les morceaux de poissons collent au fond.
Ingrédients:
Cette version plus traditionnelle combine différents fruits de mer comme les crevettes, les moules, les palourdes et parfois du poisson blanc. Une combinaison de viandes (porc, poulet) et de fruits de mer pour un plat complet qui satisfait tous les palais.
Évidemment, l'idéal est d'utiliser une vraie Cataplana en cuivre portugaise. Les Cataplana en cuivre portugaises fonctionnent très bien sur des feux au gaz, des plaques électriques ou vitro-céramique. Les Cataplanas sont disponibles en cuivre ou en acier inoxydable.
Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert, puis le poivron rouge en rondelles, mélangez de nouveau sans casser les légumes. Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les sur le mélange, ajoutez les morceaux de poisson et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire. Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez.
Décortiquez et déboyautez les crevettes. Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson. Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes, le temps de cuire.
La cataplana est avant tout un plat convivial, idéal pour les réceptions et les repas en famille. Accompagnez ce plat généreux de riz blanc ou de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce. Un verre de vin blanc portugais, comme le vinho verde, complètera parfaitement l’expérience gastronomique.
Ces deux recettes ne sont que des exemples traditionnellement consommés au Portugal parmi une multitude de recettes, propres à chacun. Vous l’aurez compris, la Cataplana est un plat typiquement portugais dans lequel vous pouvez marier les saveurs de la mer et de la terre. Chez Montalegre Import, vous retrouverez de nombreux produits pour préparer la recette de votre choix !
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