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Découvrez cette recette du Sud-Ouest du cassoulet, plat typique toulousain riche et généreux. Pour un cassoulet traditionnel, on utilise du confit de canard, de la saucisse de Toulouse et de la poitrine de porc. Ces viandes apportent du goût et de la richesse au plat. Pour plus de goût, on peut ajouter des herbes comme le thym et le laurier, et laisser mijoter longtemps. Un peu de vin blanc ou de bouillon peut aussi rehausser les saveurs.
C'est le moment de vous lancer dans un défi culinaire de taille, réaliser un plat pour 20 personnes et pas n'importe lequel, le cassoulet, le vrai cassoulet. Concoctez un cassoulet en 3 étapes et hydratez vos haricots une nuit complète.
Pour servir des haricots fondants, vous devrez les faire tremper une nuit complète et les précuire au Companion.
La veille, faites tremper les haricots dans l'eau froide. Mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide toute une nuit avant le jour du repas.
Détaillez le porc et l'agneau en morceaux. Préparez le petit salé en le déssalant pendant 30 min à la cocotte-minute, puis changez l'eau et recommencez encore 30 min.
Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Dans la Cocotte-Minute®, mettez l'eau. Ajoutez les haricots égouttés, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée et le bouquet garni.
Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
Ouvrez la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Ouvrez l'autocuiseur. Réservez les haricots avec le bouillon, retirez la couenne et la poitrine. Nettoyez l'autocuiseur.
Dans l'autocuiseur nettoyé, faites revenir à feu vif l'échine de porc, l'épaule d'agneau et la couenne dans la graisse d'oie. Salez et poivrez.
Dans la Cocotte-Minute®, mettez la graisse de canard et faites revenir les morceaux de viande. Ajoutez la couenne détaillée en morceaux, l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomate, 1 litre de bouillon de cuisson des haricots, sel, poivre. Mélangez.Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Ouvrez la Cocotte-Minute®. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le confit de canard, le saucisson à l'ail et la poitrine coupée en tranches. Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Dans l'autocuiseur, mettez la graisse de canard et faites revenir les morceaux de viande. Ajoutez la couenne détaillée en morceaux, l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomate, 1 litre de bouillon de cuisson des haricots, sel, poivre. Mélangez.
Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches.
Ouvrez l'autocuiseur. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le confit de canard, le saucisson à l'ail et la poitrine coupée en tranches.
Ouvrez la Cocotte-Minute®. Disposez le cassoulet dans un plat en terre. Parsemez de chapelure et gratinez au four avant de servir. Disposez le cassoulet dans un plat en terre. Disposer le cassoulet dans un plat en terre.
Pour réchauffer un cassoulet, on le met au four à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Vous pouvez également utiliser de la graisse d'oie ou de canard pour faire revenir vos viandes, en lieu et place de l'huile utilisée dans cette recette. Cela relèvera le goût de cette spécialité du Sud-Ouest et respectera la recette originale du cassoulet.
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