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Récemment, lors d’un dîner de fin d’été, notre hôtesse nous a servi des brownies pour accompagner le dessert. En fait, ces petits gâteaux ne faisaient pas partie de mon répertoire habituel, et bien c’est une grave erreur ! Bien sûr, je me suis enquise immédiatement de la recette qui finalement se trouve être tout simplement la recette des moules Demarle.
Et comme en ce moment mon temps est compté, j’ai beaucoup apprécié le fait de tout boucler en 15 minutes, préparation et cuisson. Une raison de plus pour partager avec vous et vous proposer quelques déclinaisons maison. Un brownie ultra gourmand, fondant et croquant à la fois !
Les brownies aux noix sont sans nul doute le dessert facile et simple par excellence. Ce sont des biscuits type cookies fait d'une pâte à brownies. Originaire des États-Unis, le brownie s’est rapidement imposé comme le goûter de référence pour les enfants… Et même les adultes. Il faut dire qu’avec sa croûte croustillante et son intérieur fondant, ce gâteau est plus que gourmand.
La pâtissière Claire Heitzler vous propose sur Instagram, sa version du brownie, riche en fruits secs et en chocolat : un véritable délice croquant.
Avant de vous lancer dans la recette, réservez une poignée de fruits secs et torréfiez le reste 10 min à 160 °C. Une fois prêts, concassez-les. Prenez ensuite un cul de poule et faîtes blanchir les œufs et le sucre en les fouettant.
Une fois le mélange homogène, faites fondre le chocolat au bain marie. Ramollissez le beurre avant de l’ajouter au chocolat et mélangez le tout à la première préparation d'œufs et de sucre. Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, vous pouvez ajouter la farine et les fruits secs à votre préparation.
Plus que quelques étapes avant la dégustation ! Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, et versez-y votre pâte. Parsemez ensuite des fruits secs que vous aurez mis de côté. Il faudra les concasser pour que ce soit plus agréable à la mâche. Cuisez le gâteau à 180° C pendant environ 25 minutes.
Répandez ensuite quelques pépites de chocolat sur le brownie encore chaud et c’est prêt ! Laissez refroidir quelques instants avant de déguster.
Torréfier les fruits secs permet de les adoucir, de retirer l’humidité et de concentrer leurs arômes. La torréfaction doit être lente, et le thermostat ne doit pas être trop élevé afin de ne pas brûler vos noix, amandes, ou encore noisettes. Ceux-ci doivent avoir une coloration légèrement brune. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez poursuivre la cuisson. S’ils adoptent une couleur trop foncée, retirez-les immédiatement de la source de chaleur.
Il existe plusieurs manières de procéder. Au four d’abord, il suffit de les déposer sur un papier cuisson et de les enfourner. Veillez à bien remuer vos fruits secs à plusieurs reprises pour qu’ils cuisent de manière homogène. Vous pouvez également torréfier vos fruits à coque à la poêle. Il vous suffit pour cela de les placer en une seule couche et de les faire chauffer à feu moyen. Là encore, il faut mélanger régulièrement. 5 à 10 minutes suffisent pour cette méthode.
Après 5 jours passés au SIRHA et très souvent au Village des chefs chez Valrhona, une recette simple et chocolatée s’imposait. Dans la cuve du robot et avec la feuille*, mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Quand l’appareil est homogène ajouter la farine tamisée avec le cacao. Ajouter les noix de pécan grossièrement coupées.
Étaler dans un cadre* de 30 x 40cm et parsemer d’éclats de chocolat Dulcey. Chauffer la crème et infuser la gousse de vanille fendue et grattée et le bâton de cannelle. Tiédir le glucose, ajouter le sucre semoule en plusieurs fois et cuire pour obtenir un caramel clair. Ajouter le beurre salé puis la crème chaude infusée et chinoisée.
Montage : détailler le brownie en 2 morceaux, dresser le caramel sur l’un des deux morceaux et le recouvrir avec l’autre morceau, réserver au réfrigérateur.
Les noix de pécan apportent une touche de croquant irrésistible, tandis que le glaçage au fromage frais vient adoucir l’intensité du chocolat. Incorporez la farine, la pincée de sel et les noix de pécan concassées. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes.
Les ingrédients des brownies sont ceux du placard, il vous suffira de prévoir des noix en plus pour le transformer en dessert protéiné. La recette est en bas, n’oubliez pas de l’enregistrer pour la retrouver avec ses étapes détaillées. En attendant d’enfiler le tablier, sachez que quelques minutes et trois grandes étapes vous suffiront à cuisiner des brownies au chocolat et aux noix :
Twistez la recette pour l’adapter à vos goûts ou au régime des invités !
Verdict : Vous avez vu comme c’est simple, même pas besoin de robot, ça change des recettes habituelles non ? La recette avec le beurre est de l’avis général, famille et Bige ma testeuse officielle, délicieusement moelleuse. La version purée d’amandes est très bonne certes, très marquée en goût d’amandes on dirait même qu’on a carrément mis de la pâte d’amandes, mais un peu plus « pouf pouf », moins souple on va dire.
Remarque : Pourquoi ne pas remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes et la purée d’amandes par de la purée de noisettes. - Ne manquez pas si vous avez des enfants la sortie de 2 livres spécialement conçus pour eux !
Après avoir goûté ce brownie chocolat au lait et spéculoos, impossible de s’arrêter à une seule part ! L’association chocolat et crème de marrons dans ce brownie va vous rendre totalement accro ! Amateurs de forêt noire, ce brownie ultra gourmand aux cerises va vous faire fondre !
Ce brownie chocolat noir et framboises est une merveille : fondant, fruité, irrésistible ! Un brownie ultra fondant avec un ingrédient secret ? Vous allez être bluffé par cette recette ! Ce brownie marbré au cheesecake est une pure folie : fondant, crémeux… impossible d’y résister ! Un brownie fondant et sans beurre ? J’ai testé, et je ne reviendrai jamais en arrière !
Le brookies mais quel gâteau délicieux ! Une couche mi-brownies et mi-cookies, ce dessert est très gourmand. Régalez-vous avec la recette du brookie coulant, une création gourmande signée par le chef Cyril Lignac. Ça c’est la recette la plus gourmande du moment, et je suis sûr que votre mamie va adorer ! Vous avez déjà l'eau à la bouche n'est-ce pas ? Vous étiez nombreux à aimer ma recette et vidéo de brookies. J'ai donc décidé de faire une version sous forme de biscuit !
Quoi de mieux qu'un mélange au chocolat, aux framboises et au cheesecake pour faire plaisir à votre maman, sans compromis, à l'occasion de la fête des mères ? Pour ne pas choisir entre le fondant du muffin et le croquant du cookie, j'ai testé les muffins brookies et je vous les conseille ! Vous allez complètement craquer pour cette recette !
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