La Recette Incontournable du Brownie de Julie Andrieu

Recette typiquement américaine, le brownie est parfois trop sec ou trop sucré. Nous sommes tous à la recherche de la meilleure recette de brownie : chocolatée, avec une croûte légèrement croustillante mais irrésistiblement fondant au milieu. La célèbre cuisinière Julie Andrieu nous livre sa recette facile et rapide du brownie au chocolat et aux noix. Julie Andrieu a son petit secret pour le réussir à chaque fois : ajuster les quantités en fonction du poids des œufs.

Pour préparer un brownie, comme aux États-Unis, il n’y a, en réalité, rien de plus facile. Il vous faut quelques ingrédients du quotidien comme du chocolat, de la farine, des œufs, et rajouter quelques noix de pécan.

Le Secret de Julie Andrieu: Adapter les Quantités

Pour que votre gâteau soit parfait à tous les coups, Julie Andrieu conseille de se baser sur le poids des œufs pour définir la quantité des autres éléments de la recette.

Brownie : Comment Calculer les Quantités des Ingrédients ?

Commencez par peser 3 oeufs sans leur coquille. C'est eux qui vont définir les autres pesées. La quantité de beurre et de chocolat doit être équivalente à leur poids. Si vos oeufs pèsent 180 g, vous aurez besoin de 180 g de beurre et de 180 g de chocolat. La quantité de noix doit-être équivalente à 1/4 du poids des oeufs, celle du sucre vergeoise 3/4 du poids des oeufs et celle de farine à la moitié du poids des oeufs. Comptez 1 cuillère à soupe de crème épaisse dans tous les cas et une pincée de fleur de sel.

Préparation Étape par Étape

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délicieux brownie :

1. Préchauffez le four à 240 °C et glissez-y les noix pour leur donner plus de goût. Faites-y torréfier les noix 10 min au four.
2. Beurrez un moule carré. L’idéal est de pouvoir en utiliser un avec un fond amovible, vous gagnerez du temps au moment du démoulage. Privilégiez un moule amovible.
3. Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie, cette technique permet d’obtenir un rendu bien lisse et brillant. Quand il commence à fondre, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Si vous optez pour la fonte au micro-ondes, n’ajoutez surtout pas d’eau. Celle-ci, contrairement aux idées reçues, n’aide pas le chocolat à fondre mais, au contraire, le cristallise. Pesez les œufs et comptez le même poids en beurre coupé en morceaux et en chocolat.
4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Fouettez bien les œufs avec le sucre et le sel. Pour la vergeoise, comptez ¾ du poids des œufs. Fouettez les œufs vivement avec le sucre, ajoutez la crème. Intégrez une cuillère à soupe de crème épaisse.
5. Ajoutez votre chocolat fondu et la farine : remuez de nouveau jusqu’à ce que cette dernière disparaisse. Incorporez le chocolat et mélangez doucement au fouet. N’oubliez pas la fleur de sel avant de verser dans le moule.
6. Disposez ensuite les noix sur toute la pâte et enfoncez-les. Répartissez les noix dans la pâte puis enfoncez-les avec une fourchette. Tapez le moule sur le plan de travail pour recouvrir les noix. Secouez le moule et enfournez à 140 °C pour 20 minutes. Versez dans le moule.
7. À la sortie du four, placez le moule dans un bac d’eau froide : cela va permettre d’éviter la surcuisson des bords encore chauds. A la sortie du four, plongez votre moule quelques minutes dans l’eau froide pour éviter que les bords du gâteau ne surcuisent. Déposez le moule sur la plaque brûlante au centre du four. À la sortie du four, plongez le moule dans l'eau froide pour éviter la surcuisson des bords. Déposez le moule sur la plaque brûlante et coupez le four.
8. Une fois refroidi, le brownie part au réfrigérateur au moins trois heures. Quand le gâteau est froid, mettez-le au frais pour 3 h au moins. Laissez reposer 1 heure (pas plus) sans ouvrir la porte du four.

Votre gâteau au chocolat est prêt à être dégusté !

Astuces et Variantes

• Utilisez un moule à fond amovible, beaucoup plus simple pour démouler le gâteau. Beurrez votre moule carré.
• Ajoutez une poignée de raisins secs à la préparation au chocolat pour obtenir des brownies encore plus moelleux.
• Celle-ci ajoute des noix de pécans pour un côté croquant mais vous pouvez également le réaliser en mettant des pistaches, des pépites de chocolat et même des noix de cajou ! Laissez aller votre imagination.

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