Brownie à la Courgette Facile : La Recette Surprenante et Gourmande

Le titre n’est pas super appétissant : “Brownie à la courgette”, ça ne fait pas rêver ! Peut-être que j’aurais dû écrire “Brownie au moelleux magique” ? Ou “Brownie à l’ingrédient surprise”… Car oui, la courgette est un ingrédient secret redoutablement efficace pour obtenir une texture fondante et un gâteau moins riche. Et ici, elle est totalement invisible.

La courgette dans un gâteau, ce n’est pas une première ! C’est même un peu du réchauffé. Elle remplace avantageusement une partie de la matière grasse et apporte du moelleux. L’idée est toujours la même : ajouter du moelleux sans alourdir la pâte, en remplaçant une partie de la matière grasse. Et dans cette version chocolatée, je trouve le résultat encore plus convaincant.

La courgette devient totalement invisible et indétectable. Le gâteau est ultra moelleux si on le déguste tiède, le jour même. Il ne se tient pas très bien, il faut le manipuler avec délicatesse… Après une nuit au frigo, et même deux nuits, il se tient mieux, mais reste assez souple et devient plus fondant. Il est très gourmand. À refaire tout l’été !

C’est un brownie fort en chocolat grâce - ou à cause - à l’utilisation de cacao en poudre et de chocolat noir. Si vous préférez un gâteau plus doux, utilisez du chocolat au lait. Son goût va dépendre de la qualité du cacao en poudre utilisé.

Si vous aimez cette idée de courgette version sucrée, vous aimerez sûrement aussi :

• Gâteau amandes & courgette
• Gâteau noisettes & courgette
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Inspirée du Zucchini Brownies (en anglais) de King Arthur Baking que j’aime beaucoup et où je trouve souvent l’inspiration.

Recette du Brownie à la Courgette & Cacao

Un brownie fondant et intense en chocolat, où la courgette mixée apporte du moelleux et de la légèreté. Une recette rapide, sans beurre, à refaire tout l’été.

Ingrédients

Pour un moule de 20 x 20 cm :

• 1 courgette moyenne
• 45 ml d’huile d’olive (ou 40 g de beurre fondu)
• 3 gros œufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 100 g de sucre blond
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• ½ c à c de poudre à lever
• 75 g de farine T110
• 120 g de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir pâtissier concassé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peser 200 g de courgettes. La couper en petits morceaux et la mettre dans le bol du robot mixeur avec l’huile, l’extrait de vanille et les œufs. Mixer finement.
3. Ajouter le sucre, la poudre de cacao, la poudre à lever et la farine. Mixer sans insister jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Ajouter le chocolat noir et pulser 2 ou 3 fois pour mélanger.
5. Répartir dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Cuisson et Conseils

Surveillez bien la cuisson, le temps dépend du moule utilisé. Le mien est en tôle claire et je l’ai cuit 15 minutes. Plantez un pic au centre pour vérifier, il doit ressortir sec (sauf si vous l’avez planté dans une pépite de chocolat). Selon la matière de votre moule, et votre four, il faudra + ou - longtemps. Peut-être même 25 minutes… Surveillez bien ! Attention à ne pas trop le cuire, le brownie ne supporte vraiment pas bien la surcuisson, il sera sec. Le mien est plutôt un peu moins cuit et je le préfère ainsi.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Personnellement, je préfère les brownies limite mi-cuit pour avoir justement ce fondant en bouche. Quand c’est trop cuit je considère que ce n’est plus un brownie mais un gâteau au chocolat tout simplement. Donc niveau texture c’est vraiment moelleux en bouche comme vous pouvez sûrement le constater sur les photos. La courgette est l’ingrédient qui fait la différence et rend ce brownie non seulement sain mais aussi doux et agréable.

Brownie Végan à la Courgette : Une Alternative Gourmande

Si vous recherchez une version végane de ce délicieux brownie, voici une adaptation simple et savoureuse :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
2. Dans un bol, versez les graines de chia et l’eau, mélangez et laissez reposer quelques minutes pour former les “oeufs vegans”.
3. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat vegan, le beurre vegan avec le lait d’amande. Mélangez de temps en temps.
4. Dans un saladier mélanger la courgette mixée avec le chocolat fondu. Incorporer ensuite farine, sucre et cacao, bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Enfourner 20 à 25minutes.

Le Secret du Moelleux : La Courgette

Le « truc » est désormais bien rôdé : un légume râpé ou en purée remplace parfaitement bien la matière grasse dans un fondant au chocolat, surtout quand on n’aime pas que ce dernier dégouline de gras… Ça marche au poil avec la betterave, le potimarron, la courge ou la courgette. Et non, on ne sent pas le goût du légume une fois le gâteau cuit, c’est promis !

En clair, c’est un dessert pour les amateurs de chocolat noir et de texture fondante mais plutôt dense.

Variante de Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Râper la courgette plus plus finement possible.
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
4. Mélanger avec la farine, puis incorporer le chocolat fondu et la courgette râpée.
5. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
6. Incorporer délicatement les blancs à la pâte en soulevant celle-ci à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs.
7. Ajouter les cerneaux de noix et mélanger délicatement.
8. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier cuisson (sinon le brownie se démoulera difficilement).
9. Enfourner à 180 °C pour 25 mn.

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