Recette Facile de Brioche Turque : Un Délice Culturel

La mixité culturelle et le partage entre voisins au moment des fêtes chrétiennes ont fait de cette brioche un classique de la pâtisserie turque. Les sacaklı poğaça, ces petites brioches turques, sont des petits pains briochés ultra moelleux que l’on peut garnir de différentes farces, généralement salées, mais aussi sucrées ou même les déguster nature.

Les poğaça peuvent se déguster à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, à l’heure du thé ou encore au goûter. Elles sont parfaites pour accompagner un café ou un çay bien chaud, et séduisent autant les petits que les grands.

On y trouve 2 ingrédients très parfumés, peu connus en France: le mahlep et le mastic (uniquement dans la région d’Izmir). Ce pain turc m’apparaissait plus être une brioche, du coup, j’ai mis 100 g de sucre au lieu des 40 g préconisés.

Je vous en avais déjà parlé dans ma recette de poğaça à la pomme de terre ou encore dans celle des chaussons turcs au fromage. Aujourd’hui, je vous propose une version tout aussi gourmande, à base de fromage frais, pour un résultat savoureux.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieuses brioches turques :

• 650 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère instantanée
• 160 ml eau tiède
• 160 ml lait tiède
• 120 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 1 blanc d'oeuf

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• QS des graines (pavot, sésame, flocons d'avoine,…)

Garniture :

• Fromage à tartiner
• Persil

Préparation :

1. Verser dans le bol de votre robot, le lait, l’eau, la levure, le sucre, l’huile, le blanc d’œuf.
2. Ajouter la farine et le sel, commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas à la main.
3. Couvrir et laisser lever pendant 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Faire 15 pâtons de poids égal.
5. Déposer les poğaça sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.
6. Couvrir les poğaça et laisser lever pendant 10 min.
7. À l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf mélangé avec une c. à s. d'eau sur les poğaça.
8. Enfourner au four préalablement chauffé à 180°C pendant 20 min.

Vous pouvez pétrir la pâte dans votre machine à pain avec le programme "pâte seule". Mélangez le blanc d'oeuf avec le lait, le sel, le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure. Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez les brioches. Ajoutez un peu d'oeuf au besoin pour que le jaune soit plus facile à étaler.

Le Secret de la Réussite

Le secret de sa réussite: l’expérience ! Il faut le coup de main, il faut apprivoiser la pâte, la sentir, bref, la recette seule n’est pas gage de réussite. Ma mère a perfectionné la sienne et la connait pas cœur, il est difficile de la transmettre à l’écrit. Mais…. on m’a offert il y a quelques années un livre qui recense les recettes levantines de Izmir (je vous parlerai de ce livre bientôt).

Couvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser pousser 2h dans un endroit tiède. Pétrir de nouveau la pâte à la main et diviser en 3 morceaux. A l’aide d’un pinceau, mettre le jaune d’œuf battu pour la dorure. Enfourner dans un four chaud à 180°C pour environ 30 min.

Au moment de la dégustation, vous pourrez ajouter un peu de miel et l’accompagner d’un thé ou d’un café.

Astuce Conservation

Les poğaça non garnies se conservent très bien au congélateur. Il suffit de les laisser refroidir complètement après cuisson, puis de les placer dans un sac de congélation hermétique.

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