Recette Facile de Brioche Pâtissière Maison

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée gourmande pour le petit-déjeuner, le brunch du dimanche ou tout simplement pour vous faire plaisir à la maison ? La patience n’est pourtant pas votre fort , mais quand vous voulez un bon résultat , et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse , vous n’hésitez pas à y mettre la patience ! Découvrez cette délicieuse recette de brioche maison moelleuse, facile à réaliser et qui fera sensation auprès de vos proches. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il vous suffit d’un peu de patience et de quelques ustensiles de base. Vous allez voir, c’est un véritable plaisir à préparer !

Les secrets d'une brioche réussie

Une bonne brioche moelleuse fait toujours sensation. Elle se distingue par sa mie tendre et filante, légèrement sucrée, qui fond littéralement dans la bouche. Comment décrire cette merveille ? Une brioche digne de ce nom se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez-moi !

La clé ? Une pâte à brioche bien travaillée et un temps de repos suffisant pour que la levure puisse faire son effet. L'astuce du chef est de bien peser les œufs et de bien choisir la qualité du beurre.

Vous allez adorer le parfum subtil de beurre et de vanille qui se dégage lors de la cuisson. Le saviez-vous ? La brioche contient des protéines, du calcium et des glucides, parfaits pour un petit-déjeuner complet ou une pause gourmande !

Cette recette est prévue pour une brioche familiale (environ 8 parts). Pour la réaliser, comptez environ 20 minutes de préparation, puis 1h à 1h15 de levée et cuisson comprises. Pour un résultat optimal, il est conseillé d’utiliser de la farine spéciale brioche et, si possible, un moule à brioche pour un façonnage parfait.

Maintenant que vous avez la recette de la brioche, parlons des avantages de faire votre propre brioche plutôt que d'en acheter une toute faite. Tout d'abord, en faisant votre propre brioche, vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Vous pouvez éviter les additifs et les conservateurs qui sont souvent présents dans les pains achetés en magasin.

Enfin, faire votre propre brioche peut être une activité amusante et créative à faire avec votre famille ou vos amis. C'est une excellente façon de passer du temps ensemble tout en apprenant une nouvelle compétence culinaire.

Ingrédients pour une brioche maison moelleuse

• 500 g de farine spéciale brioche (T45 de qualité)
• 70 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche SAF)
• 6 œufs
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de lait tiède
• 1 œuf pour la dorure

Il faut bien peser les oeufs. Les oeufs devaient faire un point mois de 150g. Il faut voir la qualité du beurre et bien peser les œufs.

Préparation de la brioche maison

Étape 1: Préparation de la pâte

Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure (attention à ce qu’elle ne touche pas directement le sel). La levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre, donc bien séparer tous les ingrédients dans la cuve. Le sel annule les effets de la levure et le sucre va trop activer la levure au risque de perdre de la puissance au moment de la pousse.

Incorporez les œufs progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes afin de créer le réseau glutineux.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique. Corner de temps en temps pour vérifier si le beurre est bien incorporé à la pâte. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, la pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26 degrés.

Étape 2: Première levée

Rabattre la pâte dans un récipient propre et fleuré avec de la farine pour ne pas que la pâte accroche. Prendre toute la masse dans les mains et former une belle boule en refermant la pâte sur elle-même. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Laisser pointer la pâte à température ambiante. Le pointage est la 1ère phase de pousse qui dure 45 minutes pendant lesquelles la fermentation et les arômes vont se développer et les levures se multiplier.

Étape 3: Façonnage

Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus, puis façonnez-la selon vos envies : tresse, boule ou simplement dans un moule à brioche. Dégazer la pâte en lui donnant des coups de poing pour faire échapper tout le gaz carbonique qui été créé par les levures qui ont mangé le sucre.

Voici quelques idées de façonnage :

• La boule: Sur le plan de travail fleuré, bouler tous les pâtons. Pour bouler, aplatir chaque pâton avec la paume de la main, replier les bords vers l’intérieur pour donner du corps à la pâte, retourner le pâton pour avoir le côté le plus lisse. Former un U avec la main et faire un mouvement circulaire autour de la boule. Si le boulage n’est pas bien réalisé, on retrouve des plis de pâte après cuisson à l’intérieur des brioches.
• La tresse à 3 branches: Former des boudins, les aplatir avec la paume de la main et replier sur la longueur, puis en portefeuille, et rouler le boudin afin d’obtenir 22cm de longueur et 3cm de largeur. Faire la même opération avec les 3 boudins. Tresser la brioche avec les 3 brins sans trop serrer et tirer la pâte.
• La brioche à tête: Couper 1/4 du pâton pour réaliser la tête de la brioche. Elle doit peser 10g le reste composera le corps de la brioche. Bouler tous les pâtons. Déposer le corps dans le moule préalablement beurré au pinceau. Fariner un doigt et faire un trou dans le corps, sans tourner le doigt pour ne pas déchirer la pâte. Mouiller légèrement l’intérieur du trou créé. Bouler la tête en forme de goutte et déposer la tête pointe vers le bas dans le trou du corps, la tête ne doit pas dépasser du corps.

Étape 4: Deuxième levée

Laissez lever une deuxième fois 30 à 40 minutes. Dorer toutes les brioches avec un œuf entier à l’aide d’un pinceau.

Étape 5: Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler et dégustez. Mettre la brioche sur une grille , recouvrir d'un linge pour garder le moelleux .

Voilà, votre brioche maison moelleuse est prête à être savourée ! Pour encore plus de plaisir, accompagnez-la d’un peu de confiture maison ou de pâte à tartiner.

Conseils et Astuces

• Type de farine : Utilisez de préférence une farine de Gruau en supermarché (T45) ou bien chez un meunier local, voir la farine de votre boulanger s’il accepte de vous en vendre.
• Levure : Avec de la levure fraîche 20 g (normalement on double le poids de la levure sèche, ce qui donne 16g mais pour être sûr d’avoir une belle pousse préférez 20g de levure de boulanger fraîche). AU COMPANION il est donc préférable de la délayer dans un peu du lait tiède que l’on aura prélevé.
• Repos au froid : Pour faire développer les saveurs , rien de mieux que laisser la pâte à brioche , après l’opération des rabats , une nuit au frigo . Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée , alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).
• Dorure : Dorer toutes les brioches avec un œuf entier à l’aide d’un pinceau.
• Brioche trop collante : Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
• Cuisson : Il faut adapter le temps de cuisson à ton four fans ce cas.
• Mie filante : Pour avoir une mie filante, l’essentiel est de bien dégazez le pâton après la première, et surtout, donner plusieurs rabat à la pate, c’est essentiel !

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo.

Variantes possibles pour votre brioche sucrée

Faire votre propre brioche sucrée vous permet de personnaliser ses saveurs par le choix d’ingrédients complémentaires. Vous pouvez ajouter de la vanille en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé, des pépites de chocolat, des fruits confits ou encore aromatiser la pâte avec de la fleur d'oranger ou d'autres liqueurs.

Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.

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