La Recette Facile de la Brioche du Vast : Un Trésor Normand

« Quel est le plat typique de Cherbourg ? » Face à cette question, on réalise la richesse des spécialités locales. La brioche du Vast, avec son histoire et son goût unique, mérite une place de choix dans cette liste. Cette viennoiserie, à la fois moelleuse et savoureuse, est un incontournable de la gastronomie normande.

L'Histoire de la Brioche du Vast

L’histoire de cette brioche remonte au début des années 1900 par la famille ROUPSARD, boulanger de renom. La recette de cette galette au beurre suivit des générations de boulangers, rendant cette viennoiserie authentique du terroir Manchois. En 1935, la famille PICQUENOT, tenant la boulangerie « LES MOULINS DU VAST », ajouta une salle de café pour que les gens puissent y déguster cette galette. C’est à partir de 1960 que son nom changea en Brioche Du Vast.

Après 1970, des générations de boulangers se succédèrent pour perpétuer la recette de cette brioche. En 1998, la marque est déposée, protégeant ainsi l’authenticité du produit. En 2011, une nouvelle succession offre à Monsieur Antoine DRIEU l’opportunité d’entretenir l’héritage de cette BRIOCHE DU VAST. Depuis 2015, vous pouvez venir déguster cette délicieuse brioche dans les boulangeries « Brioche du Vast » et « au petit creux de mon enfance » à Tourlaville, Cherbourg-en-Cotentin et Le Vast.

Les Ingrédients Essentiels pour une Brioche Réussie

Pour réussir la brioche du boulanger, il est crucial de choisir les bons ingrédients :

• Une farine riche en gluten, de préférence de Type 45, fluide si possible.
• Du sucre cassonade, bien que le sucre en poudre blanc puisse aussi convenir.
• Des œufs de calibre moyen-gros (environ 240 grammes d'œufs battus pour la pâte, plus un peu pour dorer).
• Un bon beurre doux, coupé en dés et laissé à température ambiante pendant une heure avant de commencer.
• De la levure sèche instantanée (ou 16 grammes de levure fraîche).

La Recette Authentique de la Brioche du Vast

Voici la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier). Elle est à tomber, filante et moelleuse, aérienne comme un nuage… Tout cela sans lait ! L’hydratation de la pâte vient des oeufs et du beurre.

Ingrédients:

• 500 g de farine Type 45
• 240 g d'œufs battus (garder le reste pour la dorure)
• 80 g de sucre cassonade
• 10 g de sel
• 20 g de levure sèche instantanée (ou 16g de levure fraîche)
• 250 g de beurre doux

Préparation:

1. Couper le beurre froid en dés et le laisser 1 heure à température ambiante afin de le ramollir.
2. Dans le bol du robot, verser les 240 grammes d'oeufs battus (garder le reste d'oeufs battus pour la dorure), le sucre et le sel puis verser la farine au dessus de tout. Enfin, faire un puits et y mettre la levure (si levure fraîche : l'émietter dans le puits).
3. Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse un peu plus rapide (vitesse 4 au kitchenaid).
4. Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 7 minutes (vitesse 4), jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
5. Rassembler la pâte au centre du bol (bien décoller les bords). Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever à l'abri des courants d'airs entre 30 et 40 minutes à température ambiante. Puis placer le bol 3 heures minimum ou plus (une nuit) au réfrigérateur.
6. Beurrer le moule à cake anti-adhésif de 30 cm de long, ou tout autre moule (à manqué, etc.).
7. Après ce temps de repos au frais, fariner légèrement le plan de travail et dégazer la pâte rapidement, pas de trop. Il suffit de rabattre plusieurs fois le pâton juste pour ôter l'air.
8. Diviser la pâte en 10 portions égales (mieux vaut peser), soit 85 grammes environ chacune. Les bouler avec les mains légèrement farinées (le but et de faire des boules lisses sans trop apporter de farine dans la pâte avec les mains). Les déposer dans le moule.
9. Laisser lever à température ambiante 2h à l'abri des courants d'air.
10. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin des 2 heures de pousse.
11. Après la pousse (ne vous inquiétez pas si elle n'a pas gonflé énormément, elle gonflera à la cuisson) : dorer généreusement avec de l'oeuf entier battu, avec un pinceau et délicatement, sans écraser la brioche pour ne pas la faire retomber.
12. Enfourner immédiatement pour 25 minutes. La brioche gonflera bien pendant cette cuisson.
13. A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Conseils et Astuces

Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante.

Variations Gourmandes

Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette vraie pâte du boulanger s’y prête très bien. Pour la petite histoire, la brioche de Nanterre n’a pas de recette particulière, sauf qu’elle contient beaucoup de beurre, mais elle désigne une forme de brioche.

Autres Délices Locaux de Cherbourg

Cherbourg regorge de spécialités charmantes. Du côté du salé, les Cherbourgeois portent le camembert, la crème et le beurre dans le cœur, c’est indéniable. Selon à qui on demande, ce sont des crevettes ou des petits homards. Le bouquet de Cosqueville, lui, est un type de crevettes que l’on trouve sur cette côte, dans le Val de Saire.

L’unique saumon élevé en mer en France ! Élevage rigoureux et authentique pour des produits de qualité supérieure et d’une fraîcheur irréprochable. Et c’est à Cherbourg que ça se passe !

Celui que l’on surnomme parfois « pain Napoléon » dans la région cherbourgeoise, du fait de sa ressemblance avec la coiffe que portait l’Empereur, n’est autre que le pain plié. Le pliage avait pour avantage, en densifiant quelque peu la mie, de renforcer son goût et de permettre une meilleure conservation.

Tableau des Spécialités Culinaires de Cherbourg

tags: #recette #brioche #du #vast #facile

Articles populaires:

• Comprendre les Écosystèmes
• Astuces pour des sauces à sandwichs savoureuses
• Tutoriel de modelage : Crabe
• Tout savoir sur le Barbecue Maçonné Leroy Merlin
• Astuces nettoyage barbecue gaz