La brioche est une recette bien plus facile à réaliser qu’on peut le penser. Il y a pas mal de temps de repos, mais en termes de préparation cela ne prend que quelques minutes ! Je vous propose ma recette, que je fais très régulièrement et que je décline de mille et une manières en fonction de ce que j’ai sous la main : confiture, pâte à tartiner, pépites… ça fonctionne avec tout !
Brioche à la Tomme Fraîche de Félicie (Les Carnets de Julie)
Dans Les Carnets de Julie, Félicie nous partage sa recette de brioche à la Tomme fraîche. Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates.
Ingrédients:
- Fromage tome fraîche
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Levure
Instructions:
- Préchauffez le four à 165°C en position ventilée.
- Versez le fromage dans un saladier et émiettez-le avec vos doigts.
- Ajoutez alors les œufs, le sucre et la farine mêlée à la levure en tournant la préparation avec la main entre chaque ajout. Ajustez la quantité de farine. La préparation doit être collante mais pas trop liquide.
- Beurrez un grand moule à savarin et déposez la préparation par poignée sans tasser (la surface va s’égaliser sous l’effet de la chaleur).
- Faites cuire à mi-hauteur pendant 1h15.
Ce n’est pas une habitude locale, mais il me semble qu’un peu de beurre ne nuit pas !
La Recette de Brioche de Philippe, Boulanger
Philippe est boulanger à Saint-Germain-en-Laye mais originaire du pays d’Auge. Il a remporté plusieurs fois la médaille d’or du concours de fallue et de teurgoule organisé par la confrérie. C’est dire si sa recette est éprouvée !
Instructions:
- Dans une cuve de batteur électrique ou dans une jatte si vous travaillez à la main, versez tous les ingrédients sauf 1 œuf et la levure.
- Faites tourner le crochet très lentement pendant 30 s.
- Ajoutez la levure émiettée et faites tourner le crochet 10 min tout doucement.
- Ajoutez éventuellement un peu de crème pour assouplir la pâte ou de farine pour l’épaissir un peu.
- Façonnez la pâte en boule en la pliant 2 ou 3 fois et placez-la sur un torchon fariné, recouvrez-la avec le torchon pour qu’elle ne se dessèche pas.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Brioche extra moelleuse au lait sans robot
Ma Recette de Brioche Personnalisée
Ici j’ai aromatisé ma brioche à la purée d’amandes, cannelle et sucre roux… mais on peut le faire avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou même du miel. C’est également délicieux en mettant simplement des pépites de chocolat ! Comme c’est une recette que je fais souvent, j’ai fait une version que j’ai mis dans mon Cookidoo pour pouvoir la faire encore plus facilement.
Ingrédients:
- Lait tiède
- Beurre fondu
- Oeuf battu
- Levure
- Sucre
- Farine
- Sel
- Garniture (confiture, pâte à tartiner, purée d'amandes, sucre roux, cannelle, pépites de chocolat...)
Instructions:
- Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec le beurre fondu, l'oeuf battu, la levure et le sucre. Laissez poser 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite la préparation du petit bol dans un saladier avec la farine et le sel. Laissez pétrir pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au soleil (ou dans un four à 30°C) pendant 1h. Vous pouvez mettre un torchon humide par-dessus pour protéger la pâte.
- Formez un boudin avec la pâte, étalez délicatement sur environ 5-6mm d'épaisseur. Mettez votre garniture sur la pâte.
- Roulez la pâte sur elle-même pour faire un boudin et coupez des tronçons que vous mettez dans un moule fariné. Inutile de trop les serrer, ça va gonfler !
- Mettez à nouveau un chiffon humide par dessus, laissez reposer 1h. Celle-ci va doubler, voire tripler de volume.
- Mélangez une cuillère à soupe de lait avec une cuillère à café de sirop d'agave ou sucre. Etalez le mélange sur la brioche avant de la faire cuire à 175°C pendant environ 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Faconner brioche et mettre dans un moule fariné. Ajouter de la confiture et des pépites si envie. Mélanger une cuillère à soupe de lait avec un peu de sucre.
Vous avez aimé ma recette de brioche moelleuse ? Pour réaliser cette recette j’ai utilisé un robot, mais vous pouvez également le faire à la main. Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire et 5 étoiles.
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#recette #brioche #carnet #de #julie
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