Recette Facile de Brioche Buchty au Thermomix

J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix ! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. un rêve de petit déjeuner ! J'ai trouvé LA brioche au Thermomix qui "déchire". Une mie aérienne et tendre, si filante qu'elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans….

Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !

J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris les clés d’une bonne brioche. Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide.

Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous rentabiliserez ainsi le temps passé ! Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée. Elle se décongèlera facilement après une poignée de secondes au grille-pain.

Ingrédients

• 90 g de lait demi-écrémé
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 2 cc de levure boulangère déshydratée SAF
• 500 g de farine T55
• ½ c. à c de sel
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• Sucre perlé (pour la décoration)

Préparation

Étape 1: Préparation de la levure

Émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. À la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Étape 2: Pétrissage de la pâte

Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin. Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin. (À l'issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - remarquez qu'elle ne colle pas aux doigts !)

Étape 3: Première levée

Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint). Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (= posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.

Étape 4: Façonnage et deuxième levée

Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle. Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (= repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois). Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !). Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.

Étape 5: Cuisson

Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique). La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !

Préparation alternative (méthode simplifiée)

1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et programmer 3 minutes / 37° / vitesse 1.
2. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse ainsi que les œufs et programmer 3 minutes / 37° / vitesse 1.
3. Ajouter ensuite la farine ainsi que le sel et pétrir 5 minutes / mode pétrin.
4. Transvaser le contenu de votre Thermomix dans un saladier, le couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
5. Beurrer un moule à manqué.
6. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement farine (la pâte est assez collante c’est normal, mais avec un peu de patience et de farine, on arrive à faire de jolies boules.. comme dit l’expression, le jeu en vaut vraiment la chandelle !).
7. Diviser la pâte en boules d’environ 50 à 60g et façonner des boules.
8. Disposer ces boules dans votre moule à manqué, préalablement beurré.
9. Recouvrir votre brioche d’un torchon et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
10. Préchauffer votre four à 150°C (lorsque je cuit une brioche, j’ajoute toujours une petite coupelle d’eau dans le fond de mon four, les brioches sont ainsi encore plus moelleuses).
11. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf (auquel vous aurez ajouté un peu d’eau) et recouvrir de sucre perlé.
12. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 150°C (à surveiller et à adapter à votre four).

Tableau Récapitulatif des Temps et Températures

Conseils et Astuces

• Variante : Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
• Pour une version plus légère : Remplacez la crème fraîche épaisse par du yaourt nature ou de la compote de pommes.
• Ajouts gourmands : Vous pouvez garnir les boules de pâte de pâte à tartiner, de confitures de fraises, de crème pâtissière. Avant d’enfourner votre brioche, saupoudrez de sucre en grains.
• Utilisation de levure sèche : En général, il faut multiplier la quantité de levure fraîche par environ 0,33. Par exemple, si votre recette nécessite 20 g de levure fraîche, utilisez environ 7 g de levure sèche.
• Type de farine : La farine de type 55 est idéale pour les pains et brioches, mais vous pouvez également utiliser de la farine de type 65 pour une texture un peu différente.
• Congélation : Oui, la brioche se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement après la cuisson, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la placer dans un sac de congélation.

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