Recette Facile de Brioche aux Grattons

Aujourd’hui, je vous propose une recette que l’on retrouve régulièrement sur les buffets campagnards ou les tables d’apéro de ma région : la brioche aux grattons ! Il s’agit d’une brioche salée dans laquelle on ajoute des grattons, morceaux de gras de porc fondus et pressés. C'est délicieux!

Pour ne pas mettre en colère les puristes, je précise que c’est une recette bourbonnaise et non bourguignonne, mais c’est tout près!

Connue sous le nom de "pompe aux grattons", cette recette bourbonnaise est une pâte à brioche classique, mais avec un tiers d’œufs en moins, un peu plus salée qu’à l’ordinaire, le beurre étant remplacé par des grattons. Les grattons sont les déchets de la graisse de porc fondue auxquels on ajoute, une fois dorés, quelques grains de sel.

Découvrez cette recette de brioche aux grattons, alliant douceur et saveur. Pour cette recette de Pâte à brioche aux grattons, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Farine
• Sel
• Lait
• Crème
• Oeufs
• Levure
• Beurre mou
• Grattons
• Noix concassées (facultatif)
• Jaune d'œuf pour la dorure
• Graines ou noix concassées pour la décoration

Préparation:

1. Dans un bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure émiettée ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet, placer la farine, le sel, le lait, la crème, les oeufs et la levure.
3. Pétrir environ 5 min puis ajouter le beurre mou en morceaux. Continuer de pétrir encore 10 min.
4. Couvrir la cuve et laisser lever une bonne heure au chaud.
5. Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel. Ajoutez les oeufs entiers et la levure. Mélangez l'ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures.
6. Dégazer la pâte sur le plan de travail bien fariné et ajouter les grattons émiettés et les noix concassées.
7. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement fariné et couvrez d’un torchon propre.
8. Disposez la pâte en couronne, dorée à l'œuf, sur une tôle graissée au saindoux.
9. Préchauffez votre four à 180°C, puis mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez la surface de la brioche et saupoudrez de graines ou noix concassées.
10. Faites cuire dans un four Th5 (150°C) pendant environ 30 minutes.

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